Приказката Сол над златото, която може би всеки от нас знае, потвърждава, че храната без сол просто не може да се консумира. Но разликата е да се соли умерено и да се хаби излишно, поради което можем да говорим за друга „приказка“ Подправки и билки за сол, които могат игриво да представят отговорната роля на солта при готвенето на различни ястия. Използването им също е един от най-добрите начини за добавяне на цвят, вкус и аромат към ястие.
Сол и здраве
В адекватни количества солта е незаменима за хората и се намира практически във всички храни, дори в тези, които изобщо не са осолени. Солта съдържа натрий и хлор, натрият свързва водата и това е важно за телесните течности, където е основният елемент. Напр. той свързва водата в кръвта, така че може да тече с всички кръвни клетки и хранителни вещества и защитни сили. Когато в кръвта има малко натрий, кръвното налягане спада и човек е готов да падне, или той също може да загуби съзнание.
И обратно, ако в кръвта има много натрий, налягането се повишава, което от своя страна уврежда стените на кръвоносните съдове. Хлорът от своя страна помага да се поддържа баланс между киселинната и алкалната среда в тялото. Следователно съдържанието на сол в диетата трябва постепенно да се намалява и солта да се замества с растителни подправки, включително екзотични, напр. тоест подправка, която понижава кръвното налягане и подобрява хроничния гастрит. Между другото, повечето от нас нямат представа, че консумираме до 10 пъти препоръчителното количество сол в диетата и чрез смучене на храна на ден. Минималният дневен прием е 3 грама, а около 5 грама на ден се счита за оптимална граница. Излишъкът от сол не е от полза за здравето, а също така затруднява отслабването, тъй като тялото задържа вода до голяма степен поради наличието на соли, като по този начин предотвратява отделянето на отпадъчни продукти. Прекомерният прием на сол също увеличава риска от съдови заболявания, увреждане на бъбреците и черния дроб, тъй като тялото не отделя сол. Солените храни също могат да доведат до рак на стомаха, изтъняване на костите и увреждане на сърцето и мозъка.
Зелена алтернатива
Билките и подправките са подходяща алтернатива на солта (и захарта), тъй като са източник на антиоксиданти и действат срещу възпалителни заболявания в организма.Намаляват възможността за заболявания като рак, диабет или сърдечно-съдови заболявания. Те подпомагат естественото изгаряне на мазнини и правилното храносмилане. По време на готвенето можем да заменим солта с билки и подправки, но те са най-ароматни. Те обаче не понасят високи температури и поради това се добавят към храната в края на готвенето, но в чиния. При приготвянето на храна се препоръчва да се използват раска, розмарин, риган, босилек, копър, мащерка, лук, босилек, магданоз, целина, мента, майорана, кориандър, майчинка, лук, чесън и др. Rasca цял и натрошен се използва за вкус на хляб,
Ограничение на солта
Необходимо е успешно да се избягва напр. консерви от месо и зеленчуци, сосове и супи на прах, намалете количеството солени препарати като соев сос, бульони, кетчуп, ориенталски сосове, супа подправки. Използвайте много червен лук, чесън, целина и смлени сушени подправки без сол и яжте варено или печено месо, вместо пушени меса. Консумацията на чипс, бисквити, чипс, бекон, бекон или дори сирене трябва да бъде ограничена. Никога не солете по време на готвене, печене, задушаване или пържене и добавяйте сол към храната само след като е приготвена. И за да сте сигурни, махнете солницата от масата.