Ľubica L. »Лични блогове/2018-02-16 14:39:57/2 коментара/13 харесвания
Мисля, че всеки от нас вече е уловил тенденцията да се връща към традиционния хляб със закваска вместо хляб, подкислен с мая. Има много статии за това защо хлябът с квас е по-здравословен, както и рецепти за приготвянето му. И вече се чудим защо реших да напиша това списание - доста е трудно да се намери проста рецепта, повечето рецепти са сложно написани, плюс мляко, захар и др. Се добавят в много рецепти, което винаги ме е обезсърчавало лично. Но тъй като бях свикнал да приготвям хляб с мая у дома, си казах, че ще използвам същата рецепта, просто замествам маята с мая, резултатът е отличен, затова реших да споделя рецептата.
Това е пълнозърнест плътен хляб, приготвен от ръжено брашно с добавена спелта, но може да се използва и бяло брашно, хлябът ще бъде много по-пухкав, но и по-малко здравословен. Можем да експериментираме с брашна - смесването им по различни начини зависи от вас, което ви подхожда най-добре. Важното е, че тази рецепта работи основно само от брашно и вода, не се добавят яйца, захар, мляко, мазнини, просто нищо нездравословно.
Основата е мая, аз използвам собствената си мая от пълнозърнесто ръжено брашно, тя е универсална, подходяща е за сладки и солени деликатеси, нейното производство не е сложно, но отнема две седмици. Как да приготвите собствените си дрожди е дадено в края на това списание.
Но нека приготвим хляба:
- извадете маята от хладилника, вземете една супена лъжица и я смесете със 70 г пълнозърнесто ръжено брашно и 50 мл вода, покрийте съда с фолио и оставете да ферментира на топло място за около 12 часа
- след дванадесет часа смесваме вкиснатата смес с 300 мл вода, 470 г брашно/давам около 200 г пълнозърнеста ръж, останалата пълнозърнеста лига /, 1 чаена лъжичка сол и подправки на вкус/давам щипка земя черен пипер и супена лъжица раска, но можете да добавите и сусам, слънчоглед и др. /
- който има домашна пекарна, е спечелил, защото сега всичко, което трябва да направите, е да сложите тестото в пекарната и да включите най-простата програма, която трае около 3,6 часа - програмата разбърква тестото, загрява го, разкисва тестото и накрая го пече, ние просто преобръщаме хляба след изпичане има около 850 г, признавам обаче, че обикновено оставям хляба да вкисне малко, преди да го сложа в пекарната.
- който няма хлебопекарна, оставя теста да се покрие с фолио, понякога е добре да се смеси, но не е необходимо, квасът отнема около 4 часа в зависимост от стайната температура
- след втасване е идеално да изхвърлите тестото във форма за печене на хляб, ако го нямате, оформете питката и я поставете върху хартия за печене и можем да започнем да печем
- фурната трябва да се нагрее добре преди печене - печете на 250 градуса за 15 минути, под чинията за хляб трябва да има съд с вряща вода, печете на 200 градуса за още 15 минути, но извадете съда с вода, след това 15 минути при 180 градуса. и последните 15 минути. на 170 ст.
това е хляб, изпечен на фурна, вкусът е същият като на пекарната, формата и височината зависи от съда, в който го печем
И накрая, обещаното приготвяне на мая - в чаша, смесете супена лъжица пълнозърнесто ръжено брашно и супена лъжица вода, затворете капака, така че въздухът да може да излезе малко, поставете на топло място, след 12 часа нахранете малка лъжица брашно и малка лъжица вода, хранете седмично с лъжица вода + брашно два пъти седмично, след седмица само веднъж на ден, след две седмици маята е възрастен, можем да вземем супена лъжица мая за хляб, но храним маята с лъжица брашно и лъжица вода, отсега нататък маята ще се затваря с капак и трябва да се храни само веднъж седмично, дори и тогава, ако не го бяхме взели от него. Ако трябва да вземем повече или повече от него, винаги е вярно, че колко приемаме, трябва да добавим - тоест, ако вземем, да речем, две супени лъжици мая, захраним с две супени лъжици брашно и две супени лъжици вода. За тази мая винаги използваме само пълнозърнесто ръжено брашно, не смесваме с друго.