Въпрос
Какви са разликите между брашна: пшеница, ръж, елда, спелта, овес за използване в диетата, но и за здравето? Пека хляб в домашна пекарна и добавям също пшенични трици, кълнове и ленени семена.
Отговорът
Разликата между брашното от пшеница, ръж, елда, спелта и овесени ядки е главно в спектъра на витамини и минерали.
За разлика от други, брашното от елда не съдържа глутен. Енергийната стойност на брашното е сравнима и зависи от вида и сорта зърнени култури (1300 до 1500 kJ/100 g). Различията в представянето на основните хранителни вещества в отделните видове брашно са минимални. Основният източник на енергия са въглехидратите в количество от 70 до 75 грама на 100 грама. Протеините и мазнините са по-малко разпространени. По принцип всяко брашно, ако е пълнозърнесто, има по-високо съдържание на витамини, минерали и фибри. Например пълнозърнестото брашно на 100 грама съдържа три пъти повече фибри от бялото пшенично брашно. Хлябът за домашно печене е добро решение. Дава ви възможност да използвате различни видове брашно и да приготвяте хляб според собствения си вкус. Добавяйки кълнове, трици и ленени семена, можете значително да увеличите съдържанието на фибри в хляба. В същото време обаче енергийната стойност на хляба също ще се увеличи. Дори хлябът да е здравословен и приготвен у дома, винаги трябва да го консумирате в разумно количество, не повече от 200 грама на ден. Ако сте решили да отслабнете, намалете дневната си доза хляб на приблизително 120 g на ден.