Как се пече хляб? Не е толкова трудно! Изберете дали ще бъде домашен хляб, закваска, ирландски или арабски, кисел хрупкав хляб или палачинка.

изпечете

На колко години е хлябът?

Историята на хляба датира още от нашата ера. Смята се, че хлябът е на възраст над 22 000 години. Древните египтяни вече са познавали хляба от брашно и вода, изпечен върху камък или пепел. Хлябът тук също е служил като валута за работниците в пирамидите или като начин за „подкупване“ на хората с императора. Гърците харесвали хляб с вино и мед. Около хиляда години пр. Н. Е. Човечеството открива хляб със закваска и повече видове хляб започват да се пекат около 150 години пр. Н. Е.

През 17-ти век някой е имал идеята да използва остатъци от бира, вместо мая. Тестото се вкисва по-бързо и така се създава пространство за индустриално производство на мая.

Печенето на хляб се е преместило от домакинствата в пекарни. Пекарната беше сериозен занаят, изпичането на хляб имаше строги правила и когато пекарят не ги спазваше, те го потапяха в торба с вода. Печенето на добър хляб означаваше парче дрина. Тестото се бъркаше на ръка в продължение на два часа и тъй като хлябът се печеше само веднъж на една или две седмици за цялото семейство, можете да си представите колко трябваше да бъде. Почти цял ден отне хляба.

В началото на 20-ти век в градовете се създават големи пекарни, които постепенно изтласкват занаятчийското печене на хляб. Днес домашното печене празнува голям бум и печенето на домашен хляб е предизвикателство за всяка по-смела домакиня.

Знаете ли, че.
. най-старата фурна за печене е намерена в село Билани близо до Оломоуц и е на около 6700 години?

Хранителни стойности на хляба

Калориите и хранителната стойност на хляба зависят от вида хляб, който сте избрали. По принцип хлябът съдържа предимно въглехидрати, протеини, витамини от група В и минерали като калий, цинк, желязо.
Колко калории има в филия хляб? (парче = 60 g)
Хляб от ръжена закваска - 522 kJ, 125 kcal
Пълнозърнест пшеничен хляб - 576 kJ, 138 kcal
Хляб от елда - 565 kJ, 135 kcal
Потребителски хляб - 612 kJ, 146 kcal
Препечен бял хляб - 782 kJ, 187 kcal
Пълнозърнест препечен хляб - 618 kJ, 148 kcal
Многозърнест хляб - 635 kJ, 152 kcal

Можете да отслабнете с хляб?

Нашият експерт по здравословно хранене Zuzana Pavelková Šafářová ще отговори на този въпрос: „Ако се опитвате да намалите телесните мазнини, можете да ядете хляб с разумна скорост и най-много веднъж на ден. В идеалния случай обаче, само дрожди или дрожди. Процесът на ферментация с дрожди е по-бавен, отколкото с търговски произведени дрожди, но полученият хляб е по-смилаем. Във всеки случай ежедневната вечеря под формата на хляб с шунка или салам определено няма да ви помогне да отслабнете. Ако обаче запазите мира, можете да се отдадете на хляб със закваска за вечеря без угризения, например със супа. Накратко - не замествайте храната с хляб и помислете за диетата си. "

От колко месеца детето може да яде хляб?

Казват, че човек никога не иска хляб. Но от кога децата могат да започнат да ядат хляб? Можете да давате хляб на деца след първите храни, т.е. след около половин година, но задължително се консултирайте с педиатър. Малките деца бързо ще свикнат с вкуса на хляба, ако им дадете кора за смилане. Просто се уверете, че не е остър и не драска устата на бебето. Децата обичат да хапят коричка хляб, дори ако зъбите им ги няма.

Брашно за печене на хляб: От което се пече хляб?

Най-просто казано, хлябът се пече от брашно, мая или мая, вода, сол, захар. По желание са мазнини, билки, семена, лук, маслини, сушени домати, бекон. Основата на пухкавия, кисел или прост ирландски или арабски хляб е брашното.

Видове хляб и рецепти за хляб: Най-популярната е закваската

Въпреки че хлябът се пече по целия свят, разликите във видовете хляб са големи. В арабските страни се пекат палачинки с хляб, у нас хрупкави питки, другаде меки препечени хлябове или багети. И докато купувате препечен и арабски хляб в нашия регион, уханната питка с добре изпечена хрупкава коричка е непозната концепция в чужбина.
Напоследък предложението за хляб зарадва и почитателите на съвременните диети, хората или хората с различни храносмилателни проблеми. Нашите баби дори не са мечтали протеинов хляб, вечерен хляб, годен хляб, хляб без глутен.
Днешните хлябове се различават от традиционните и в други области. Те се добавят вместо мая мая, благодарение на което процесът на ферментация е много по-бърз и евтин, както и добавки за по-добра консистенция и трайност на хляба.

Пшеничен хляб

Традиционният хляб от гладко брашно с хрупкава коричка и характерен аромат е един от най-вкусните, но не и най-подходящите за хранене хлябове. Ще направите повече за вашата здравословна диета, като посегнете към хляб от пълнозърнесто брашно или брашно от спелта.

Хляб от закваска

Хлябът, изпечен от мая, празнува своето прераждане. Все повече хора започват да предпочитат квасен хляб пред квас и се опитват да пекат хляб с квас у дома. В същото време печенето на квасен хляб е по-трудно от печенето на хляб с мая. Първо трябва да започнете или да вземете мая. Неговото основаване изисква малко търпение, но с нашето инструкции за основаване на маята можеш да го направиш. Тогава просто погледнете рецепта за хляб със закваска и започнете да печете.

Картофен хляб

За картофения хляб настърганите варени картофи се включват в обикновеното брашно. Вкусът на картофения хляб е по-мек, с добра кора и пухкава среда.

Рецепта за картофен хляб

В голяма купа добавете 400 мл хладка вода, 2 обелени, настъргани на ситно картофи без кора, 2 чаени лъжички раска и сол, половин чаена лъжичка захар, 42 грама смачкана мая към 700 грама пълнозърнесто брашно. Пометете добре, така че тестото да се отлепи от стените на купата. Ако е необходимо, добавете още малко вода. Поръсете с брашно, покрийте с кърпа и го оставете да набъбне до два пъти обема си. След това преместете тестото, оформете питка и го поставете върху лист за печене, застлан с хартия за печене. Оставете да втаса половин час. Междувременно загрейте фурната до 220 ° C, като на дъното поставяте тенджера с гореща вода. Намажете хляба със студена вода, изпечете го и след 15 минути намалете температурата на 180 ° C и печете около 40 минути. След отстраняване намажете още веднъж със студена вода и оставете да се охлади на скара.

Хляб от спелта

Хлябът с брашно от спелта е по-тъмен и по-твърд и ще продължи четири дни. Лесно се смила.

Рецепта за хляб от спелта

Започнете да печете хляб от спелта, като разтворите 20 г мая в 370 мл хладка вода. Докато маята се активира, пресейте половин килограм брашно от спелта в купа, сложете една чаена лъжичка сол, една чаена лъжичка захар и, в зависимост от вкуса, подправка за хляб или хляб. Добавете мая и пометете тестото. Поставете, докато тестото за хляб се отлепи от купата. Покрийте тестото върху хляб от спелта с кърпа и го оставете да втаса за около 40 минути. След това го поставете в намазнена и набрашнена форма и печете при 200 ° C за половин до три четвърти час. Ако искате да имате хрупкава коричка наоколо, обърнете хляба от формата и изпечете хрупкаво преди печене. След изпичане натрийте хляба с малко вода и го оставете да се охлади.

ръжен хляб

Характеризира се с добра издръжливост, по-плътна консистенция. Ръженият хляб има по-нисък гликемичен индекс, така че е подходящ и за отслабване и диабет. Боядисвайте го домашно приготвена пушена сьомга.

Пълнозърнест хляб

За да може хлябът да бъде описан като пълнозърнест, той трябва да съдържа поне 80% пълнозърнесто брашно. По-грубата структура на брашното е полезна за дебелото черво, регулира изпразването.

Многозърнест хляб

За разлика от пълнозърнестия хляб, многозърнестият хляб съдържа добавени зърнени храни, семена, овесени ядки. Пълнозърнестият хляб също може да бъде многозърнест.

Слънчогледов хляб

Слънчогледовите ядки в слънчогледовия хляб придават на този вид хляб не само различен вкус, но и редица вещества, които подпомагат здравословното кръвно налягане, мускулния растеж, косата, ноктите.

Бирен хляб

Както подсказва името, биреният хляб се приготвя с бира. Биреният хляб не се среща често в магазините, но е много лесно да се приготви у дома.

Рецепта за бирен хляб

Пресейте половин килограм гладко и половин килограм грубо брашно в купа. Направете дупка в средата и в нея смелете 42 г мая, изсипете чаена лъжичка захар и сол, залейте одеяло хладка вода и половин литър лека бира със стайна температура. Разбъркайте добре, напудрете тестото, покрийте и оставете да ферментира за половин час. След това прехвърлете, оставете да ферментира за четвърт час и повторете това още веднъж. След това оформете питка или сложете тестото във форма. Поставете тенджера с вода в дъното, загрято до 200 ° C, и печете бирения хляб за 30-40 минути, докато кората стане хрупкава. Оставете да се охлади на скара.

Чернодробният хляб ще има страхотен вкус с бирен хляб.

Арабски хляб - пита

Арабският хляб или пита е тънка палачинка, в която по време на печенето се образува въздушен мехур. Към него се добавят съставки като салата, месо, фалафел, хумус, зеленчуци.

Рецепта за арабски хляб

Натрошете 15 г мая в половин килограм обикновено брашно, добавете чаена лъжичка сол, щипка захар, две супени лъжици олио и малко хладка вода и разбъркайте. Ако е необходимо, добавете малко две одеяла вода, за да се получи гладко, нелепнещо тесто. Разделяме го на осем части. Разточете всяка върху палачинка с диаметър 20 см, покрийте с кърпа и я оставете да вкисне за 15-20 минути. Загряваме фурната до 200 ° C и по време на загряването оставяме в нея лист за печене, върху който ще печем ями. Поставете вкиснат арабски хляб върху горещ, неомазан лист за печене и печете около 6 минути.

Ирландски хляб

Този хляб включва честно кисело мляко. Тестото не се смесва и можете да го изпечете под формата на торта.

Рецепта за ирландски хляб

Поставете в купа 500 мл дебело кисело мляко, 450 г обикновено брашно, за предпочитане спелта или пълнозърнесто, 1 чаена лъжичка сол, чаена лъжичка сода за хляб и чаена лъжичка раска, но това може да не е така. Сместа се разбърква добре с вилица. Не поставяйте и не бъркайте много дълго. Поставете тестото за ирландски хляб във форма, поставете го във фурна, загрята до 190 ° C и печете около 50 минути.

Френски хляб

Може да не сте знаели, че когато купувате багета, всъщност купувате френски хляб. Той е хрупкав, с големи въздушни мехурчета в нежна среда.

Рецепта за багет

Разтворете 15 г мая в одеяло с вода, добавете щипка захар и направете маята. Добавете 2 чаени лъжички сол към 450 г обикновено брашно. Смесете с мая, добавете хладка вода, ако е необходимо и направете гъвкаво тесто. Поставете в купа, в идеалния случай покрийте с найлоново фолио или капак и оставете да втаса за три часа. След това преместете тестото още няколко пъти, разделете го на 3-4 части и направете багети от тях. Оставете да се подкисели, докато фурната се затопли до 220 ° C. Направете равномерни напречни сечения в багетите и внимателно ги напръскайте с пръскаща вода преди печене. Печете 25 минути и след това оставете за около 5 минути в изключена фурна.

Английски хляб (тост, американски)

Хлябът с препечен хляб е с квадратна форма, мек отвътре и около периметъра. Идеален е за печене.

Рецепта за препечен хляб

За домашен препечен хляб ще ви трябват обикновено брашно, мая, яйца, водно масло, мляко, захар, сол. Разтворете около 20 g мая в 120 ml топла вода и оставете да ферментира за 10 минути. Поставете 360 грама обикновено брашно, едно яйце, чаена лъжичка сол, две изравнени супени лъжици захар, 60 грама разтопено масло и 60 мл мляко в купа. Добавете мая и разбъркайте всичко върху меко тесто. Оставете да втаса за около 2 часа. Разточете заквасеното тесто за препечен хляб на правоъгълник, навийте го и го сложете в тава за хляб. Оставете да втаса още половин час. Печете при 175 ° C за около 30 минути. След изпичане оставете хляба да се охлади във формата, след това го наклонете върху решетката и го оставете да се охлади напълно.

Боздугани

Еврейският хляб или боздуган са вид хляб, приготвен от брашно и вода, приготвен без ферментация. Боздуганите са много подходящи при болки в стомаха и храносмилателни проблеми, като киселини в стомаха.

Рецепта за боздугани

Всичко, от което се нуждаете, за да направите боздуган, е вода и брашно. Изсипете брашното в купа, добавете вода и направете меко тесто. Оформете питка и я оставете да почива за четвърт час под кърпа. След това разделете питката на 8 части и ги оставете да си починат още 15 мин. Разточете всяка част, разделете я на по-малки части и набодете гъстата с вилица. Пържете от двете страни в добре загрят тиган или желязна чиния.

Хляб без глутен

На пазара има богат избор от безглутенови брашна за целиакии или хора, страдащи от непоносимост към глутен. Това е или специално приготвено бяло брашно, или естествено безглутеново брашно, като например:

  • брашно от елда,
  • Оризово брашно,
  • царевично брашно,
  • теф брашно
  • бадемово брашно

Рецепта за мая без глутен

Целиаките не трябва да се прекъсват от популярния и вкусен хляб със закваска. Работата с брашно без глутен е малко по-трудна, отколкото с класическото брашно, но не е невъзможно. Дори безглутеновите дрожди се държат малко по-различно от нормалното. Направете безглутеновата мая от царевично или оризово брашно.
Ден 1: Смесете 50 г брашно и 50 мл топла вода в по-голяма стъклена чаша. Трябва да се направи тънко тесто, малко по-дебело, отколкото за палачинки. Покрийте горната част на чашата с хранително фолио и оставете до следващия ден на стайна температура, за предпочитане там, където температурата не се променя, например във фурна. Възможно е отгоре да се „разлее“ вода. Изсипете го или добавете малко брашно и разбъркайте добре.
Ден 2: За първи път захранете получената мая с 2 супени лъжици брашно и топла вода в такова количество, че тестото да е по-рядко. Киселата миризма на мая е добре. Смесете, затворете със стреч фолио и оставете да престои.
Ден 3: Хранете маята както преди. В него вече трябва да се образуват мехурчета.
Ден 4: Маята мехурче и има приятно кисела миризма. Готов е за употреба
Ако усетите, че е леко ферментирал, хранете го допълнително, но не по-дълго от 7 дни.

Рецепта за хляб със закваска без глутен

  • 2 PL мая
  • 100 г брашно от елда
  • 80 г оризово брашно
  • 40 г царевично брашно
  • 30 г нишесте от тапиока
  • 1 част захар
  • 3 ČL psyllia
  • 1 CL сол
  • около 300 мл вода

  1. Поставете оризовото брашно и маята във вода и добавете толкова вода, че тестото да е дебело като палачинка. Покрийте с фолио и оставете да вкисне за 10 - 12 часа.
  2. Смесете закваската, 250 мл вода и други съставки в тестото и го оставете да престои. Ако е необходимо, добавете достатъчно вода, за да стане тестото тънко.
  3. Намажете формата за печене с масло, поръсете с брашно и изсипете тестото в нея. Оставете да втаса за около 6 часа.
  4. Загрейте фурната до 220 ° C и сложете в нея тенджера с гореща вода. Поставете формата с тестото за хляб и печете 10 минути. Намалете температурата до 200 ° C и печете още 50 минути. Оставете го да се охлади във формата за известно време, включете го на решетката и го оставете да се охлади.

Knäckebrot

Шведският хляб, познат ни като knäckebrot, също е хляб с квас. Приготвя се от грубо брашно, в идеалния случай пълнозърнесто и към него често се добавят различни семена.

Рецепта за knäckebrot

Можете да изпечете домашен knäckebrot от 400 г пълнозърнесто брашно, чаени лъжички сол, 250 - 300 мл мляко. Работете всичко заедно върху тестото, увийте го във фолио и го оставете на студено за 2 часа. След това разточете тънка чиния на 3 милиметра, разделете на по-малки правоъгълници, набодете с вилица и печете 15-20 минути при 200 ° C.

Суров хляб, палео хляб

Заедно със съвременните хранителни тенденции са създадени алтернативи на хляба без печене или без брашно в допълнение към класическия хляб с брашно. Ако на чинията ви се появи само сурова, сурова храна, пригответе се суров хляб от слънчоглед, лен и билки. Обменяли ли сте обща диета с палеолитна и ядете ли като нашите предци някога? Дори и в този случай няма да останете без хляб. Палео хлябът ще мирише като в кухнята, така че дори онези, на които палео диетата не казва нищо, ще го пуснат.

Как да съхраняваме хляба

Къде да сложите хляб, за да сте свежи възможно най-дълго? Най-лошият вариант е да го приберете в хладилника. Температурата в хладилника подпомага процеса на стареене на хляба и промяната в структурата му. Най-добрият начин да направите това е да увиете хляба в чиста кърпа или торбичка за хляб и да го оставите на масата или да го поставите в кутия за хляб или друг съд, където хлябът може да „диша“.

Знаете ли, че.
. първият тостер е изобретен през 1919 г., първият резец за хляб девет години по-късно и нарязаният хляб започва да се продава през 1930 г.

Ами старият хляб?

Случва се да ви остане хляб и вече никой не се интересува от него. Старият хляб определено не принадлежи в кошницата. Ако познавате някой, който отглежда пилета, зайци или други домашни любимци, нарежете хляба на по-малки парчета, оставете го да изсъхне старателно и го дайте на животновъда. Хлябът с животни обаче не трябва да е плесенясал!

Все пак все още можете да измислите нещо от стария хляб в кухнята си. Ние имаме за да ви даде съвети как да използвате остатъка от хляб.