Какво трябва да знаете за пастата, за да я приготвите перфектно? Например как да ги приготвите и какъв вид се съчетава с кой сос.
Ястията с паста са в основата на менюто на всеки италианец, в италианската кухня те са просто незаменими и много по-представени, отколкото например оризът или картофите, популярни у нас. Те са на разположение, евтини и също неизискващи за домашно производство - всичко, от което се нуждаете, е брашно, яйца или вода, сол.
Историята на пастата започва да се пише от китайците
Поради разнообразието си макароните се готвят по целия свят. Въпреки че са свързани с Италия, произходът им трябва да бъде проследен от Китай. Пастата е известна тук от три хиляди години пр. Н. Е. Пътешественикът Марко Поло, който ги доведе от пътуванията си до Европа, трябваше да се погрижи за разширяването на изсушени на слънце и след това варени парчета от прост маршрут. И тъй като той беше италианец, именно Италия се превърна в държава, за която всички смятаме, че е люлката на пастата. Други източници обаче твърдят, че пастата е била в Европа отдавна. През 1740 г. във Венеция е създадена първата фабрика за тестени изделия. Луксозната храна се превърна в храна, достъпна за всички.
Знаете ли, че.
. юфка е измислена от германците през 13 век?
Как да готвя тестени изделия? След всичко
Използването на тестени изделия в кухнята е универсално. Можете да им служите като:
- Скоба за супи
- Основно ястие
- Прикачен файл
- Печен
- Варени
- Пържени
- Солено
- Сладка
Първата машина за тестени изделия видя бял свят през 1833 година.
Италианците предпочитат прясна паста, която приготвят сами у дома. Макароните се приготвят така наречените "до зъбаТова означава, че когато хапете тестените изделия, усещате по-твърда "сърцевина" отвътре. Макароните определено не трябва да бъдат варени или напълно меки. Напоследък твърдите макарони станаха популярни, но може да е трудно за смилане. Те винаги се варят в осолено вода и времето за готвене варира от вид до вид.
Твърди се, че най-вкусните макарони идват от района около Неапол.
Принципи на правилното приготвяне на тестени изделия
- Пребройте 80 - 100 г тестени изделия на порция
- Изберете достатъчно голяма саксия. Пастата ще удвои формата си след готвене. Ще ви трябват 1 - 1,5 литра вода на 100 г тестени изделия.
- Задръжте, докато водата заври правилно. След това го посолете, изсипете макароните в него и го разбъркайте отдолу, за да не полепне по дъното. Маслото във водата не принадлежи към пастата.
- Поставете спагети, макарони и други дълги тестени изделия във вряща вода в средата на тенджерата и я оставете да си отиде. Те са разпределени равномерно и не се залепват.
- Не понижавайте температурата на водата, докато тя отново не се приготви с пастата. Разбъркайте няколко пъти отдолу, преди да готвите.
- Пастата омеква малко след готвене, така че ако наистина искате да я имате "al dente", съкратете препоръчаното време за готвене с 2 минути.
- Изсипете сварените макарони през сито, без да ги изплаквате и оставете да капе за кратко. Ако не ги сервирате веднага, залейте с малко масло в купа и разбъркайте, за да не се слепват. Вземете предвид обаче, че върху мазните, хлъзгави тестени изделия сосът ще се улови по-зле.
На 1 април 1957 г. Би Би Си публикува документален филм за дърветата, на които растат спагети. Много британци уловиха главната шега.
Видове тестени изделия
Пастата е много променлива. Познаваме класическите брашно и ориз, оцветени, пълнени, супа, прави, валцувани.
Пастата може да бъде разделена на няколко групи:
Според съдържанието на влага
- Пресни (фрескови макарони)
- Сушени (паста secca)
- Дълго
- Среден
- Къс
- Ролки
Според съдържанието на яйца:
- Без яйца
- Яйца - едно-, двойно-, многояйцеви
- Пълнозърнест
- Пшеница
- Царевица
- Ориз
- Елда
- Правопис
- Ръж
- Бобови растения - соя, леща, боб.
- Грис
Грисните тестени изделия се приготвят от грис брашно, т.е. грис. Понякога те се наричат "твърда". Грисът се смила от качествена твърда пшеница. Той има по-нисък гликемичен индекс, по-високи хранителни стойности и съдържа по-естествено оцветяване, така че грис макароните са естествено по-жълти от тези, направени от бяло брашно. Манната паста от грис не се разширява.
Грисът съдържа по-голямо количество глутен, така че продуктите му не са подходящи за хора, чувствителни към глутен.
Според добавената храна - оцветена и овкусена
- Спанак - зелена паста
- Домати - имат оранжев цвят
- Цвекло - червена паста
- С мечешки чесън
- С босилек
- С трюфели
- С лют пипер.
Повечето макаронени изделия се правят в Испания, най-много се ядат в Италия - до 23 килограма на човек. След Италия най-много тестени изделия се ядат в Тунис и Венецуела.
Видове тестени изделия по форма
Истинските майстори на италианската кухня отчитат формите на тестените изделия към определени видове сосове. Това може да бъде доста скучна работа, тъй като има около триста вида тестени изделия и поради регионалните разлики те имат повече от хиляда имена. Докато неспециалистът вижда миди, лъкове, витла, колене, експертът различава папардел, лингвине, фарфале, фузили, тортелини, кончигли. Не се тревожете за това. В магазина ще ги разпознаете на поглед, а в ресторанта ще ви кажат каква форма се крие зад италианското име
Нека разгледаме най-известните видове тестени изделия, които вече се чувстват като у дома си в нашите кухни.
През 2015 г. 40 готвачи приготвиха най-голямата купа паста в Полша за 19 часа.
Спагети
Спагетите обикновено се използват за означаване на всички дълги тестени изделия. Най-известните видове спагети са:
Спагети - класически спагети
Букатини - груби кухи спагети (понякога бъркани с макарони)
Спагети - тънки спагети
Лингвин - плоски спагети
Най-вкусен е със сосове от месо и зеленчуци.
Съвет: Спагетите с кетчуп и сирене са любимо ястие на всички забързани хора, ученици и малки деца. Имаме по-вкусен и същевременно също толкова прост и бърз съвет: За спагети или макарони използвайте доматен сос за спагети. Преди да се сварят макароните, сосът се прегрява и след това е достатъчно да го сервирате.
За ядене на спагети се използва само вилица, а не вилица с лъжица.
Паста във формата на юфка
Може да е обичайната слюда, която майка ви е приготвила с мак или извара, но не би трябвало да има много вариации, всяка със свое име.
Лазаня - те са толкова широки, че дори не приличат на класически юфка
Папардел - с ширина 2-3 см, това са най-широките юфка
Талиатели - юфка с ширина 6,5 - 10 мм в "гнезда"
Фетучини - те са широки около 6,5 мм
Tripoline - дълги широки макарони, вълнообразни от едната страна
Вермичели - много тънки юфка за супи, ленти
25 октомври е Световният ден на пастата.
Как да приготвим тези видове тестени изделия и с какво да ги сервираме?
Pappardelle, tagliatelle, fettuccine и tripoline са най-подходящи за сметанови сосове. Те могат да бъдат печени, можете също да ги сервирате сладко.
Лазанята е категория сама по себе си, те се пекат с месо и зеленчуци, бешамел и доматен сос. Не е необходимо да ги готвите преди такава подготовка.
Вермичетата са подходящи за супи.
Паста във формата на тръби
Най-известната "тръбна" паста е очевидно пен. Ще познавате другите?
Ригатони - За разлика от косо нарязаните стотинки, те се режат вертикално
Pennoni rigati - са малко по-големи и по-изрязани от pennoni
Макерони - къси туби
Макарони - къс огънати тръби, известни също като "лакти"
Коралини - малки къси тръби, наподобяващи мъниста
Канелони - най-голямата от тръбни тестени изделия, подходяща за печене
Casarecche - тръби с дължина около 5 см, навити от двете страни до центъра
Най-популярните макаронени изделия са пене, последвано от спагети и макарони (кокалчета)
Това, което прави макароните най-добри на вкус като пене?
Тръбите са идеални за месни или зеленчукови ястия в доматен сос, с различни видове песто. Те са идеални за приготвяне на рецепти за печени тестени изделия.
Пълнени тестени изделия
Равиоли - предимно квадратчета, но могат да бъдат и колелца, пълнени със сирене, месо, зеленчуци
Тортелини, капелети - малки пълнени „торбички“, свързани от едната страна
Тортелони - по-големи тортелини
Най-дългата ивица паста, направена за минута, беше постигната от световноизвестния Гордън Рамзи. Мерал 144,78 см.
Как да готвя пълнени макарони?
Приготвяте пълнени макарони в магазините, което е голямо предимство, защото тяхната домашна подготовка изисква малко повече време и умения. Пълнените тестени изделия от охлаждащия плот са достатъчни за готвене, поръсване със сирене или изливане на сос и имате вкусна топла храна на масата. Препоръчва се като съвет за родители на тийнейджъри. Мога сам да приготвя равиоли или тортелини.
Името "макарони" идва от сицилианската дума
за традиционно месене на тесто. Преди се смесваше с крака.
Други форми на тестени изделия
Кончильони - големи черупки
Кончигли - Черупки
Margheritine - мънички миди за супа
Спирали - по-големи спирали, наподобяващи вълнообразна линия
Фузили - тънки спирали, вретена
Ротини е вид паста с форма на спирала или тирбушон.
Dischi volanti - тестени изделия във формата на колелца
Нньоки - картофени кнедли
Farfalle - пеперуди
Tarhoňa - малки топчета
Печено или със сос
Пастата с формата на по-големи миди са предназначени за печене. В тях сложете плънка от месо или зеленчуци, поставете в съд за печене, залейте със соса и сложете всичко в загрята фурна за около половин час.
Малките миди служат като бульон за супа.
Спирали като фузили или спирали, или дори фарфале или волани са ефективни в салатите с паста.
Нньоките се сервират със солени или сладки сосове.
Пълнозърнестите тестени изделия са по-здравословни, но не съдържат глутен
Най-здравословната форма на паста определено е пълнозърнеста и грис паста. Тоест тези, които са направени от пълнозърнест грис - грис. Пълнозърнестите тестени изделия освен въглехидрати съдържат още:
- растителни протеини,
- Витамини от група В,
- витамин Е,
- калций
- желязо.
Те обаче също съдържат глутен, така че за разлика от елда или оризови тестени изделия, те не са подходящи за диета без глутен.
Яденето на паста ни прави щастливи.
Въглехидратите в тестените изделия увеличават производството на серотонин - "хормон на щастието".
Можете също така да си позволите тестени изделия с вашата диета
Няма да напълнеете след паста, ако я приготвите правилно и добавите зеленчуци. Обяснява Zuzana Pavelková Šafářová, експерт по здравословно отслабване:
„Пастата може да се консумира и при редукционна диета. Просто избягвайте сосове от сметана и сирене, изберете макарони, пълнени или допълнени с бяло месо, със зеленчуково пюре и варени или сурови зеленчуци. Никога не варете тестените изделия, скоро отново ще огладнеете и наистина бихте могли да започнете да наддавате. Не бих препоръчал обаче ежедневна консумация на тестени изделия. "
Рецепта за домашна паста
Закупените тестени изделия са много благодарна храна. Приготвяте ги след няколко минути и можете да ги имате почти винаги вкъщи, тъй като имат дълъг срок на годност. Ако все пак искате да опитате производството на домашна паста, имаме рецепта както за класически, така и за безглутенови тестени изделия.
Когато правите традиционни яйчени тестени изделия, разчитайте на 100 г брашно на 1 яйце
Домашна паста
Според тази рецепта за обикновени домашни тестени изделия, измислете юфка или дори дресинг за равиоли.
Ще ви трябват само 1 яйце и 100 г обикновено брашно. Пресейте брашното на дъската, изкопайте дупка в него. Почукайте яйцето в дупката и смесете брашното в гладко тесто. Ако се рони, добавете малко хладка вода. Направете гладко тесто и го оставете да почива покрито за половин час. След това го разточете до желаната дебелина и оформете пастата, която просто ви харесва.