Красив екземпляр от младо свинско ребро. Признайте си, не можах да го оставя в магазина. Все още можеше да бъде закупен от някой друг, недостоен за такъв скъпоценен камък, и той дори нямаше да знае как да го приготви възможно най-„нежен“. Следващата подготовка ме отведе в детството и предизвика желанието за пълнени телешки гърди а ла мама Aňuci. Бързо ми се зацапаха петна към този скъпоценен камък, защото дори в страната на „мечтите и чудесата“ телето изчезва! Така че, с пълнеж от бижутерската кутия на семейството, ще напълня „кроасана“!
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
По-възрастна, на 3 ÷ 4 дни, нарязах кроасаните и налях хладко мляко; в по-голям тиган „загрях“ два хълмисти PL смазани свинска мехлема, върху които задуших три настъргани лука добре върху тъмнокафяв (но не черен, защото щеше да е горещ) и оставих да се охлади; Измих свински ребра с дължина около 400 мм с остър нож, „копирайки ребрата“, нарязах ръкав в тях и изсуших.
В голяма спомагателна купа поставих изцедени парченца кроасани, охладен надушен лук, куп нарязан магданоз, нарязах на малки парченца „сърцето“ на стъблената целина (ако не го направих, отрязах 2 ÷ 3 стъбла), PL сол, 5 цели яйца от KL и черен пипер (CMCK); Разбърках всичко старателно, но внимателно (ако сместа беше по-рядка чрез добавяне на няколко PL трохи, ако по-плътното щях да "издуха" допълнително яйце)
и го напълних в приготвения "ръкав" в свински ребра, които след това поставих в съд за печене, покрих отворените краища с месо, сложих под дъното, налях около 500 мл бульон от месо (останалата костна супа); Поставих покритата тава за печене за 60´ в електрическа фурна, загрята до 190 ° C (375 ° F).
След час добавих 6 ÷ 7 PL масла към месото, поръсих хълмистия PL смлян червен сладък пипер, KL гореща смес от колбаси и гулаш, налях бульона при нужда и върнах тенджерата, покрита отново, за следващия час с увереност.
След това свалих капака от съда за печене и откритото месо 33´, от време на време капещо от печене, се печеше до такъв здравословен цвят; напука се по време на печене, но беше по-вкусно.
Използвах процеса на печене, за да подготвя приставката; класически печени картофи (масло, сол, CMCK); на фиг. е второто „време“, когато намазвам „стърготините“ с масло върху предварително изпечени картофи.
Сините сливи, приготвени във вода със захар, твърда канела и парченца лимон и кожата също са отлично допълнение към печеното месо.
Порцията, допълнена с млада рукола, след това изглежда така в чиния.
И да не забравяме, това е поглед върху свинските ребра като цяло, след разопаковане от магазина.