Тайната на торта с прясно крема сирене се крие в три слоя.
Преди обаче да започнем да приготвяме самата „сурова“ торта, е необходимо да дефинираме разликата между чийзкейк и чийзкейк.
Чийзкейковете или, по-добре казано, пълнежите или кремовете имат по-остър, кисел вкус. В случай на използване на крема сирене, чиято основа обикновено е сметаната, тази острота изчезва и отстъпва място на масленост.
Така че няма да забележите разликата в окото си, но вкусът безпогрешно разкрива дали тортата стои върху извара или крема сирене.
Тяло с чийзкейк
Те се основават на бисквити и масло. По принцип няма значение кои бисквити ще изберете, но обикновено се използват класически маслени бисквити, които с неутралния си вкус не потискат вкуса на крема и горния слой.
Можете да смачкате бисквитите изцяло на прах или да оставите по-големи парчета в тях, което по-късно ще осигури приятна криза. Полейте с разтопено масло и притиснете получената смес от консистенцията на мокър пясък към дъното на тортената форма, която винаги е застлана с хартия за печене, в печени и непечени варианти на тортата. По-късно ще позволи по-лесно боравене при прехвърляне на готовия чийзкейк в поднос или чиния за сервиране.
Но корпусът не трябва да бъде само бисквити. Можете да добавите ядки, какао, кленов сироп или сушени плодове, които се използват заедно с кокосово масло като адхезивен компонент в по-здравословни или сурови версии.
Крем/пълнеж за чийзкейк
Ако не изпечем тортата, можем да говорим за следващия слой като крем. Ако добавим яйца и го изпечем, това е пълнеж.
Основата на всеки чийзкейк е крема сирене. Някои професионални сладкари не могат да си позволят сирене Филаделфия, докато други правят чийзкейкове, направени изключително от маскарпоне. Но можете да използвате практически всяко меко крема сирене.
След това сиренето се разбива със захар, заквасена или сладка сметана и в зависимост от по-нататъшната обработка се добавят яйца за печене и желатин за замразяване на студено.
Същественият компонент на пълнежа или крема обаче е избран вкус. Тук наистина се отварят безброй възможности. От ванилия и шоколад до лимон до фъстъчено масло и плодово пюре. От теб зависи. След това избраният вкус обикновено се допълва и подчертава в последния повърхностен слой на така наречения топинг.
Ако питате за по-здравословна форма на крема. Използвайте нискомаслено извара или суровата версия през нощта накиснати ядки. Изберете мед, агаве, клен или сироп от фурма като подсладител. В този случай обаче сме на километри от оригиналния чийзкейк.
Vrch - топинг за чийзкейк
Чийзкейкът без горен слой е като халба без дръжка. Затова винаги го приготвяйте, дори и да се състои само от заквасена сметана, смесена със захар или домашно сладко.
Покривката трябва да подчертае или балансира аромата, използван в пълнежа. Това може да бъде обикновена корона от пресни плодове и желатин, шоколадова глазура, карамелен сос или по-сложни и сложни покрития като плодови кули или лимоново пюре.
Точно когато става въпрос за чийзкейк, с цялата прохлада!
Знаете т.нар кадифен, японски чийзкейк? Тук ще намерите всичко, което трябва да знаете за приготвянето му: