Експерти от портала World of Food разгледаха отблизо най-продаваните марки на този деликатес. Как оцеляха?
На опаковката на кетчупа трябва да можем да прочетем какво е съдържанието на доматите. То може да бъде изразено като процент или съотношение от теглото на доматите към крайния продукт. Специалистите в областта изразяват тези различни фигури еднообразно като рефрактометрично сухо вещество, въведено от доматната суровина, което трябва да бъде най-малко 7% в кетчупа. За да може кетчупът да се похвали с прилагателното prima, extra, special, делът на сухото домати трябва да бъде поне 10%.
(щракнете върху изображението, за да го увеличите)
Друг наблюдаван параметър е общото сухо вещество на продукта и, разбира се, сензорните свойства. Резултатът изненада. Между първото и второто място наблюдаваните параметри имат само минимални, сензорни почти неоткриваеми разлики, но разликата в цената е голяма.
Тестът ясно показва, че високата цена не показва качеството на кетчупа. "Кетчупът има 5 пъти по-висока енергийна стойност и съдържа до 7 пъти повече захари от доматите," предупреждава Катарина Скибова от Института за намаляване и профилактика на наднорменото тегло.
Кетчупът съдържа много захар
Катарина Скибова от Института за намаляване и превенция на наднорменото тегло комплимент
По този начин те влияят негативно на възприемането на вкуса и създават навик да се консумират вкусни храни. Определено е по-здравословно децата да консумират ястия, приготвени от пресни домати, вместо кетчуп.
Рецепта за домашен кетчуп
Имаме нужда от:
- 2 кг зрели домати
- 2 средни сладки ябълки
- 2 по-големи лука
- 120 мл 8% оцет
- 100 г захар
- 1 PL сол
- щипка смляна канела
- 2-3 парчета дафинови листа
- 3-4 скилидки
- 10 парчета черен или разноцветен пипер
- 5 броя нови подправки
- 1 чаена лъжичка смлян сладък пипер
Приближаване:
Измиваме доматите и ги нарязваме на невен, почистваме лука и го нарязваме на четвъртинки, отстраняваме ябълките от ядките и също ги нарязваме на четвъртинки с кожата. Поставете зеленчуците в голяма тенджера. Поръсете със захар, черен пипер, сол и накрая оцет и гответе около час до уплътняване, като разбърквате от време на време.
Заделете варени зеленчуци, изберете дафинови листа, карамфил и топки с подправки. Смесете сместа и пресейте през фино сито. Изсипете горещия домашно приготвен кетчуп в буркани, затворете веднага и стерилизирайте за 20 минути. От това количество ще приготвим около три половин литрови чаши домашен кетчуп.