И двата вида месо са сред най-популярните източници на протеин. Въпреки това все още има противоречия в непрофесионалната публика относно това кой от тях заслужава повече внимание. Ние предоставяме отговора, тъй като те стоят по отношение на съдържанието на протеини.
Защо месото е бяло и тъмно?
Независимо дали става въпрос за пуйка или пиле, всеки споменат вид домашни птици има бяло и тъмно месо. Гърдите и тъмните бедра са основно със светъл цвят. "Бялото" месо има по-малко количество протеин, наречен миоглобин, отколкото последният. Той транспортира и съхранява кислород в мускулите и е отговорен за червено-кафявия нюанс на бедрата, независимо дали е пуешко или пилешко. Гърдното месо е едно от най-популярните парчета птици, тъй като съдържа висок процент протеини и само минимум калории, което е особено ценено от спортисти, които искат да получат колкото се може повече протеини и почти никакви мазнини в тялото. За сравнение, 28 грама пилешки гърди съдържат приблизително 9 грама протеин, като същото количество пуешко месо има един грам по-малко протеин. От хранителна гледна точка това е само малка разлика. Интересното е, че съдържанието на протеини е същото в пилешките и пуешките крила, в размер на 9 грама.
Бедрата работят повече, така че имат различен цвят
Терминът тъмно месо се използва за означаване на онези части от пилешко и пуешко месо, които имат гореспоменатия червено-кафяв цвят. Тези части от месото имат различен цвят от гърдите поради наличието на миоглобин. Като вещество, което транспортира кръвта до мускулните клетки, то се появява автоматично в по-активните части на домашните птици, особено бедрата. Месото от бедрата и на двата вида домашни птици има малко по-малко протеини от гърдите. Пилешкият бут съдържа 7 грама за 28 грама месо и 8 грама протеин за пуешко месо.