Можете също така да срещнете паразити и микроорганизми, които застрашават човешкото здраве в Словакия.

можете

7 април 2016 г. в 15:40 ч. Зузана Матковска, Зузана Матковска

Алтернативните медии и народни лечители казват през последните години, че паразитите стоят зад значителна част от болестите, включително тумори, и че съвременният човек е буквално съкрушен от тях.

„Пълна глупост, която не е подкрепена с надеждни данни“, отговаря на изказванията на Kateřina Jirků-Pomajbíková от Института по паразитология на Чешката академия на науките.

Напротив, изследователят твърди, че няма от какво да се притеснявате и повечето хора нямат нито един паразит или патогенни протозои или червеи. „Човешките паразити всъщност са застрашени организми у нас“, казва той.

Организмите, открити в телата на много хора, не само се считат от изследователя за безвредни, те дори са полезни за поддържане на оптимална микрофлора и стимулират положително имунната система.

Паразитите, микроорганизмите и бактериите обаче могат не само да бъдат похвалени, дори и в нашите условия има такива, които са сред патогенните и опасни.

Echinococcus multilocularis - лисича тения

Тения се среща при лисици и други месоядни животни и е причина за алвеоларната ехинококоза при хората. Това е сериозно паразитно заболяване на хората, което има дългосрочно развитие и при нелекувани пациенти завършва почти винаги фатално в рамките на 10 до 15 години.

Обикновената публика наричаше този тения също „боровинка“, с прякор поради начина, по който се предава от непочистени горски плодове. Трябва да се добави обаче, че човешката инфекция се случва много рядко.

Замърсяването на плодовете се случва с изпражненията на лисицата, която е крайният приемник на тениите. Той е патогенен, тъй като прогресира до стадия на ларвоциста при хората като междинен гостоприемник, увреждайки черния дроб и белите дробове.

Растежът на паразитите в организма е бавен и наподобява растежа на злокачествени тумори. Ларвоцистите са слабо отграничени от околната среда, растат в околните тъкани и метастазират в други органи. След поставяне на диагнозата паразитът се отстранява хирургически и е необходимо продължително наблюдение.

В изследването от първото откритие на паразита у нас през 2000 до 2012 г. словашки паразитолози установяват, че огнището на паразита е в северната част на Словакия, включително на територията на TANAP.

До 2014 г. у нас са потвърдени 37 пациенти с алвеоларна ехинококоза, 31 от които идват от северната част на Словакия. Почти 11 процента от заболяванията са млади пациенти на възраст под 20 години. В сравнение с два до три процента в Европа и Азия, този брой е необичайно висок.

Trichinella spiralis - Усукан мускул

Болестта може да възникне от нелекувано и заразено свинско месо, дива свиня, конско месо и месо от други месоядни животни, като кучета.

Възможно е също така в случаи на нехигиенично дребно свиневъдство, до което могат да попаднат малки заразени гризачи, или чрез хранене на домашни животни с недостатъчно термично обработени части от месото на заразените животни.

Заразеното свинско месо може да бъде причинено от заразено свинско месо, което е недостатъчно термично обработено - например пушени и домашни колбаси. В суровите колбаси живите ларви на трихинела могат да оцелеят до 6 седмици.

Капсулираните ларви са много устойчиви на физични и химични влияния, като осоляване. Ларвите се унищожават най-добре чрез термична обработка и замразяване. Нашето и европейското законодателство се опитват да предотвратят болестта от задължителен контрол на месото.

Паразитът вероятно причинява най-известното от този вид заболяване, наречено трихинелоза. При хората се проявява в чревна или мускулна форма.

Чревната трихинелоза се проявява главно с водниста диария, болки в корема, температура 38 - 41 градуса по Целзий. Първите симптоми се появяват не по-късно от десет дни след заразяването и продължават около седмица. Колкото повече ларви има в тялото, толкова по-труден е ходът и смъртта в рамките на два дни. Смъртоносната доза за човек с тегло 70 килограма е до 80 000 до 350 000 ларви.

Мускулната трихинелоза е придружена от висока температура, ревматични мускулни болки и обездвижване на мускулите, оток на лицето на клепачите, зачервяване на кожата и нарушения на дихателните, преглъщащи и дъвчещи мускули. Трихинелата също атакува сърдечния мускул и нервните разстройства са често срещани. Масивната инвазия може да доведе до смърт от циркулаторна недостатъчност, пневмония или комбинация от тях.

Смъртността от продължително нелекувана човешка трихинелоза достига смъртност до 40%. В момента обаче само няколко индивида годишно са заразени с паразита и паразитът може да бъде открит навреме. Така че, ако източникът и свежестта на месото са достоверни, няма нужда да се притеснявате за ястия като тартар.

Staphylococcus aureus - Златен стафилокок

Бактерията причинява хранително отравяне при хората чрез натрупване на токсични изпарения от метаболизма си в храната - ентеротоксини.

Бактерията се противопоставя на студа, тя не оцелява при нагряване над 60 градуса по Целзий. Неговият токсин обаче издържа на по-високи температури и дори кипенето в продължение на 20 минути не го унищожава и може да остане в топлинно обработената храна без промяна.

Отравяне - стафилококова ентеротоксикоза - възниква след поглъщане на силно замърсена храна, където бактерията се размножава и произвежда големи количества токсини. Инкубационният период е от един до седем часа след поглъщане на замърсена храна.

Симптомите включват гадене, повръщане, коремни спазми и диария. При тежки случаи главоболие и колапс. Изцелението е бързо, обикновено в рамките на 2 дни.

Опасните храни и техните продукти са по-специално:

  • месо, птици, риба и рибни продукти (кайма, колбаси, осолени шунки)
  • мляко, сирене и продукти от тях (сметанови сосове, продукти от бита сметана, сладолед, кондензирано и сушено мляко, пудинги)
  • майонеза и продукти от нея (картофена салата, яйчена салата и др.)
  • сладкарски изделия, пълнени със сметана
  • варени ястия след повторно замърсяване.

Основният носител на стафилококи са хората, при контакт с храна това може да причини замърсяване. Хората, които имат наранявания и изгаряния на ръцете, участват в предаването на болестта, а язвите участват значително в предаването на болестта. Следователно последователната хигиена е превенция.

Друга важна превантивна мярка е цялостна топлинна обработка на храната, последващо бързо охлаждане на храната или тяхното подкисляване и съхранение на храни и храни при температури в хладилника.

Салмонела

Източници на микробна инфекция със салмонела са предимно храни от животински произход, като месо или яйца. Салмонела може да се намери и в недостатъчно приготвени храни.

Най-голям риск представляват месото, каймата, месните продукти, сушените или сурови яйца, яйчните продукти (като майонеза, пълнени хлебни и сладкарски изделия, различни кремове), сладолед (съдържащи млечни компоненти), варени от морски дарове ракообразни и мекотели, живи двучерупчести мекотели и охлюви, сирене, масло и сметана, произведени от сурово мляко или мляко, което е било обработено при по-ниска температура от пастьоризацията.

Салмонелата може също да замърси храната от неживотински произход като покълнали семена, нарязани плодове, непастьоризирани плодови и зеленчукови сокове.

Храните, замърсени със салмонела, са опасни за човешкото здраве, причинявайки салмонелоза. Засегнатият човек чувства гадене, коремна болка, често се връща, страда от тежка диария и температури, които могат да се редуват с втрисане.

Малките деца, възрастните хора, но и хората с отслабена имунна система са много податливи на болестта. Ако лекар потвърди салмонелоза, той трябва да следва инструкциите си относно диетата и хигиената. Бактериите салмонела оцеляват в храносмилателния тракт няколко седмици след края на болестта и други членове на семейството също могат да се заразят.

Как да се предпазим от инфекция със салмонела

Въпреки че се извършва систематичен официален контрол върху производството и продажбите на храни, важно е самият потребител да бъде защитен. Според Държавната ветеринарна и хранителна администрация можем да избегнем болести, предавани чрез храна, като следваме следните препоръки:

  • Когато купувате хранителни стоки в магазини и кафенета, е необходимо да обърнете внимание не само на срока на годност, срока на годност, но и да видите дали продуктът не показва необичаен външен вид, цвят, форма, мирис - защото, разбира се, не забелязваме микробиологично замърсяване с просто око.
  • Трябва да се провери дали храната с етикет „вакуумирана“ има непокътната и функционална вакуумирана потребителска опаковка, независимо дали се съхранява в хладилно или замразяващо устройство с функционален термометър.
  • Винаги мийте ръцете си със сапун преди и по време на приготвянето на храната.
  • При приготвянето на храна опасните микроорганизми могат да бъдат прехвърлени от сурови храни в пресни или варени храни, ако се използва същата дъска за рязане, нож, съд или мръсни ръце.
  • Намаляваме риска от салмонела до минимум, като варим храната старателно на 70 градуса по Целзий в продължение на поне 15 минути преди ядене. В същото време се препоръчва да ядете или охлаждате храната веднага след готвене и да я съхранявате в хладилника.

Bacillus cereus

Bacillus cereus е много широко разпространен в природата и спорите му могат да бъдат открити в широк спектър от храни.

Обикновено се среща в почвата, зеленчуците, много суровини и преработени храни. Създава изключително устойчиви спори, които могат да издържат на топлина, студ, сушене и солена среда.

Спорите на Bacillus cereus могат да покълнат и да се размножават във влажни, нискокисели храни при температури от четири до 55 градуса по Целзий.

Замърсява предимно храната от растителен произход. Той засяга зърнени храни, ястия с ориз, нишесте, брашно, картофи, сладкарски изделия, млечни пудинги, тестени изделия, консерви, сушени хранителни продукти, както и месни ястия и пастьоризирана сметана.

След топлинна обработка на храната възникват благоприятни условия за покълване на спори и размножаване на този патоген. Храната може да бъде замърсена със спори от съставките и съставките, от които се приготвят ястията.

Bacillus cereus може да произвежда два вида токсини, които причиняват различни видове отравяния:

  • Еметичен токсин - след поглъщане на токсин, който се образува директно в храната, идва гадене, неразположение, повръщане. Инкубационният период е от половин до един час след поглъщане на замърсена храна. Болестта има бърз ход, най-често преминава след 6-24 часа. Регистрираните заболявания на по-голям брой хора са предимно ястия с ориз, зърнени храни, тестени изделия и млечни пудинги.
  • Диария ентеротоксин - причинява диария, придружена от коремна болка, водниста диария с гадене. Образува се в тънките черва на засегнатото лице след ядене на храна, замърсена със спори.
  • Инкубационен период 8 до 16 часа след хранене, интоксикацията може да продължи 1 ден или повече. Тази форма е възникнала след ядене на месни и зеленчукови ястия, сосове, супи, яхнии и десерти.
Вижте също: Вижте също: Диария

Болестите обикновено не изискват специално лечение, препоръчително е да се напълнят течности. При децата протичането на заболяването е по-трудно, отколкото при възрастните.

Тъй като интоксикациите, причинени от Bacillus cereus, са краткотрайни, хората обикновено не съобщават за случаи и следователно няма храна като доказателство. Най-докладваните хранителни отравяния са свързани с консумацията на топлинно обработени храни в ресторанти и заведения за обществено хранене.

Рискът от отравяне се крие в консумацията на замърсена храна, която е оставена дълго време на стайна температура след термична обработка. Поради това е препоръчително бързо да се охладят варени, задушени и печени храни.

Поради това Държавната администрация по храните и ветеринарите препоръчва храната да не се оставя на стайна температура повече от два часа. Когато сервирате отново готовото ястие, то трябва да се нагрее до минимум 75 градуса по Целзий.