Пази чистота
Измийте ръцете си преди да боравите с храната и често по време на приготвянето на храната.
Измийте ръцете си след използване на тоалетната.
Измийте и почистете всички повърхности и оборудване, използвани за приготвяне на ястия.
Защитете кухненските зони и храната от насекоми, гризачи и други животни.
Въпреки че повечето микроорганизми не причиняват болести, опасните микроорганизми могат да бъдат открити в почвата, водата, животните и хората. Тези микроорганизми се предават с ръце, върху кърпи и инструменти, особено върху дъски за рязане и дори най-малкият контакт може да ги пренесе в храната и да причини заболявания, причинени от храната.
Отделете суровото и вареното
Отделете суровото месо, птици и морски дарове от други храни.
Използвайте отделни инструменти и помощни средства, като например ножове и дъски за рязане за работа със сурова храна.
Съхранявайте храните в контейнери - опаковки, за да предотвратите контакт между съставките и готовите храни.
Суровите храни, особено месото, птиците и морските животни, както и техните сокове, могат да съдържат опасни микроорганизми, които могат да се предадат на други храни по време на приготвянето и съхранението на храната.
Гответе старателно
Гответе добре храната, особено месо, птици и морски дарове.
Довеждайте храна, като супи и бульони, до кипене и се уверете, че те са достигнали температура най-малко 70 andC, а за месото и птиците се уверете, че сокът е бистър, а не розов. Идеално е да използвате термометър.
Подгрейте добре сготвената храна.
Правилното готвене убива почти всички опасни микроорганизми. Проучванията показват, че готвенето на храна при 70 ° C може да помогне да се гарантира нейната безопасност за консумация. Храните, които изискват специално внимание, са кайма, печено месо, големи парчета месо и цели птици.
Съхранявайте храната на безопасна температура
Не оставяйте готвената храна на стайна температура повече от 2 часа.
Бързо охладете всички варени и нетрайни храни в хладилника (за предпочитане под 5˚C).
Поддържайте храната гореща (над 60 ° C) преди сервиране.
Не съхранявайте храната твърде дълго, дори в хладилник.
Не размразявайте храната при стайна температура.
Микроорганизмите могат да се размножават много бързо, ако храната се съхранява при стайна температура. Поддържайки температурата под 5˚C или над 60˚C, растежът на микроорганизмите се забавя или спира. Някои опасни микроорганизми обаче се размножават дори при температури под 5˚C.
Използвайте безопасна вода и суровини
Използвайте безопасна вода или я регулирайте, за да бъде безопасна.
Изберете прясна и здравословна храна.
Изберете храни, които са направени по безопасни практики, като пастьоризирано мляко.
Измийте плодовете и зеленчуците, особено ако ги ядете сурови.
Не използвайте храни с изтекъл срок на годност.
Суровините, включително вода и лед, могат да бъдат замърсени с опасни микроорганизми и химикали. Токсични химикали могат да се образуват в повредени и плесенясали храни. Вниманието при избора на храна и простите мерки като измиване и разбъркване могат да намалят рисковете.