Четвъртък, 22 януари 2009 г.
Хуспенина
Какво да правя:
2 хубави и особено обезкосмени свински колене,
няколко кожи (обикновено са доста добре почистени от мазнини от месаря),
2 - 3 спици,
3 клетки сол,
1 клетка смлян черен пипер,
2 л л майоран,
цяла глава чесън,
за администриране:
лук,
оцетна вода
Как да го направя:
Измийте добре коленете, чушките и корите под течаща вода и поставете в тенджера под налягане. Добавете студена вода и толкова, че месото да е потопено, посолете и гответе. Готвим 1,5 часа или за предпочитане два. (Месото трябва да падне от костите само по себе си, защото в противен случай шлаката със сигурност би ни разтърсила, когато се отстрани).
Така че, ако установим, че коленете са сготвени, вземаме съдържанието на тенджерата с перфорирана лопата или лъжица, която имаме.
Изцедете течността от тенджерата в съда, в който ще бъде поставено желето (аз го сложих в съд за печене) и веднага го настройте да се охлади на студено. Ние вече не се интересуваме от нея (все още).
Засега коленете и другите части на мисията ще се охладят малко, за да не си изгорим ръцете. След малко ще вземем големи кости и ще ги изхвърлим. Приготвяме чиния и две купи или всеки друг съд, популярен удобен нож и вилица. Едната купа е за почистена, а другата за това, което не искаме в желето.
Използваме вилица, за да вземем части от коляното или кожата на дъската и доста търпеливо използваме острата част на ножа, за да издърпаме мастната погнуса и всякакви вени, както и онези отвратителни гебузини един към друг на дъската .
Уверяваме се, че не си правим труда, затова предпочитаме да слушаме радио или някаква хубава музика и да мислим за приятни неща. Това наистина е пипета, но ако не можете да се насладите на желатина иначе, това ще ви се отплати.
Освен това може да открием някъде по кожата космати участъци, защото прасенцата не се депилират предварително. Затова изрязваме тези космати части и ги слагаме в купа с мазни отпадъци. Не съжаляваме, че половината саксия отиде на вятъра. Нека се радваме, че мазните гадости не навлизат в тялото ни, че няма да повишат твърде много холестерола ни и да образуват атеросклеротични плаки в кръвоносните ни съдове и въпреки това ще имаме любим деликатес, чийто вкус ще бъде още по-изразен. Така че, ако почистихме последната кожа, изхвърлихме лъчите и мазнините, триумфално и радостно измиваме иззетата залепена дъска и други съдове. Покрийте месото и кожите в купа, за да не изсъхнат и да се съхранят в хладилник. И ние ще бръмчим.
На следващия ден разгледайте втвърденото желе в съда за печене. Хубаво е доста твърдо. Вземете пластмасова или гумена шпатула и отстранете добре втвърдения мехлем от повърхността на желето.
Ще го изложим, не възнамерявам да го използвам по друг начин. Не оставяме тънки слоеве мехлем, тъй като дори в нашите усилия тази храна все още съдържа мазнини (скрити мазнини в месото, кожата). След това вземете съд за печене с желе и го оставете да се разтопи на котлона.
Междувременно нарязваме втвърдената месо-кожена смес на по-малки парченца и е просто готино,
защото вече няма залепени съдове или пръсти. Поставете филийките в горещото желе в съд за печене и ги оставете да заврят, добавете подправките, майорана и, ако е необходимо, солта или определено количество преварена вода (ако първоначалното желе беше твърдо). Защото правилното желе трябва да се разклати:)
Гответе само минута-две, така че подправките да се отпуснат добре в храната.
Можем да го оставим да се охлади известно време и междувременно почистваме чесъна и го притискаме в чиния. Той влиза в охлаждащата смес от цариградско грозде като последната съставка, която смесваме добре в нея и поставяме цялата работа някъде на студа, където няма опасност някой да влезе в нея или да я преобърне.
Ако се случи, че не сме уцелили правилно количеството вода, нищо не се случва. Ако желето е тънко, сложете го на котлона и оставете малко течност да се изпари. Ако, от друга страна, е много твърдо, добавете преварена вода. Нека просто удължим времето за чакане за тази доброта.
Сервирайте с пръстени лук и леко разреден оцет, хапнете хубав хляб.