Съставки (4 порции):
рек
500g Празнично връзващо бедро Mecom
прясно смлян черен пипер
1 глава лук
На зеле:
половината от зелевата глава
200мл зеленчуков бульон
2 глави лук
смачкана раска
сол
150 мл бяло вино
оцет
захар
мехлем
брашно
На кнедли:
10 кроасани или кифлички на кубчета
3 яйца
сноп прясна коприва
250мл мляко
50гр масло
50гр грубо брашно
сол
черен пипер
Продължаваме:
Месо
Измийте месото и леко го подправете, увийте го във фолио и го изпечете във фурна, загрята до 160 ° C за около 45 минути (в зависимост от големината на месото).
Зеле
Нарежете зелето на парчета, разтворете мехлема в тенджера и в него запържете 2 ситно нарязани лука. Междувременно зелето се вари на пара в цедка с вряща вода, оставя се да капе, добавя се към лука в саксия и се залива с бульона, добавя се бяло вино, натрошена раска и сол. Добавете оцет и захар на вкус и оставете да къкри около 25 минути, докато зелето омекне (но също така остава малко хрупкаво). Когато зелето омекне, го напудрете с гладко брашно, разбъркайте добре и оставете да поври известно време. Накрая подправете със сол, оцет или захар, ако е необходимо.
Жилещи кнедли
Сложете нарязани рулца в купа, посолете ги и подправете леко. Налейте мляко и го оставете да кисне. Разделяме яйцата на жълтъци и белтъци и разбиваме твърд сняг от белтъците. Смесете жълтъците с охладеното разтопено масло. Изплакнете копривата старателно, запарете за кратко във вряща вода, след това бързо охладете със студена вода и я оставете да капе. След това нарежете листата на по-малки парчета. Добавете всичко в купа с кроасани, добавете грубо брашно и разбъркайте тестото, от което оформяме три кнедли. Завиваме ги с хранително фолио, което надупчваме на няколко места и слагаме увитите по този начин кнедли в тенджера с вряща вода и варим 25 минути.
Поставете зеле, кнедли и парче печено месо в чиния. Поръсете с лук, запържен до златист мехлем.