Трудност: *** Продължителност на приготвянето: 90 минути Съставки: 3 кг пуйка 100 g масло 1 CL гладко брашно I. Пълнеж: 3 кифли 3 яйца 20 g бекон 30 g нарязан на мазнина шунка индийско орехче II. Пълнеж: 1 кок 150 г немазно свинско месо 100 г варено пушено месо 1 яйчено мляко черен дроб черен черен пипер
Приближаване: Измийте почистената пуйка, подсушете я и разхлабете кожата на гърдите за пълнене. След това го посолете отвън и отвътре и напълнете. Поставете единия пълнеж в корема, а другия между гърдите и отпуснатата кожа. Огънете и зашийте края на кожата от врата, също зашийте коремната кухина, отсечете краищата на крилата и огънете крилата назад. Поставете пуйката върху тава за печене (с гърди нагоре), намазана с 90 г затоплено масло, изсипете малко количество вода и поставете в средно загрята фурна. След известно време намалете температурата на фурната, обърнете пуйката надолу с гърдите и подредете гърдите с мъх, така че кожата да не залепва върху тавата за печене. Когато пуйката се запече, обърнете гърдите отново и добавете брашното, смляно с 10 г масло към сока. Докато печете пуйка, излейте собствения си сок, залейте го с гореща вода и изстържете изпечения сок в сока по краищата на тавата за печене.
л. Пълнене: Нарежете кифличките на кубчета и навлажнете с разбито мляко с жълтъци и сол. Добавете нарязания на кубчета бекон на кубчета и загрятата мазнина. Разбийте белтъците с твърд сняг и леко ги разбъркайте в пълнежа заедно с настърганото индийско орехче. Накрая добавете нарязаната шунка в избраното от вас количество.
I л. Пълнене: Нарежете кокът на филийки и навлажнете с мляко. След накисване добавете каймата свинско месо, пушено месо и черен дроб, яйца и смлян черен пипер, сол и разбъркайте добре.