Това е около 0,3-1,0 м високо растение. Има набраздено остро квадратно стъбло. Листата са яйцевидни, странно пернати. Цветовете са бели или червеникави, понякога жълтеникави до зеленикави. Цъфти през юли и август. Плодовете са голи и теснокрили двуноги. Консумиращата част на пащърнака е коренът, най-често вретеновиден, подобен на магданоза. Кожата е жълтеникава, плътта е бяла. Има приятен сладък вкус с аромат, напомнящ на магданоз. За разлика от магданоза, пащърнакът е малко по-голям и коренът му е по-жълт. Хранителната му стойност също е по-висока в сравнение с магданоза.

Произход

Този ценен зеленчук остава недооценен у нас в продължение на много години. Принадлежи към старите зеленчуци и се отглежда от древни времена. И до днес расте в дива природа в Западна Европа. Семена от пащърнак са открити при разкопки от късната каменна ера в Швейцария. През Средновековието той е широко разпространен в цяла Европа. Той е много популярен особено във Франция, Англия и страните от Северна Европа.

Други имена

pastinaca sativa (lat), pastinak/pastiňák (cz), пащърнак (en), pastinak/pastinake (de), germanenwurzel (de)

Други активни вещества

Има високо съдържание на минерали (калий и силиций), етерични масла, съдържанието на витамин С и витамини от група В не е за пренебрегване.

Значение за здравето

Етеричните масла имат благоприятен ефект върху храносмилането и нервната система. Укрепва кожата и съединителната тъкан, понижава високото кръвно налягане.

Интересност

Малко хора знаят, че хранителната му стойност е по-висока от тази на магданоза. Той е устойчив на замръзване, така че можем да го събираме през зимата, ако е необходимо. Когато се съхранява в хладилник, той задържа повече хранителни вещества, отколкото при стайна температура.

Рецепта

Супа от пащърнак със зелена ябълка

пащърнак
Сурови материали
- зехтин и малко масло
- 1 голяма глава лук
- 4 големи пащърнак
- 1 голяма ябълка Granny Smith
- 1 литър зеленчуков бульон
- 100 мл сладка сметана
- 2 ч. Л. Къри подправки
- лимонов сок
- бял смлян пипер
- морска сол

Приближаване
- Обелете лука, пащърнака и ябълката и нарежете на ситно.
- Поставете вода в чайника и налейте в него зеленчуков бульон, който разбъркваме старателно, за да не останат бучки в него.
- В сгорещено олио с масло запържете лука в чаша, добавете къри пипер и накълцан пащърнак. Печете при висока температура около 1 мин.
- Налейте горещ бульон, оставете да заври, намалете температурата и оставете да къкри леко под капака за около 10 минути. След това добавете нарязаната обелена ябълка и варете още 3-5 минути. Количеството бульон трябва да се коригира спрямо количеството зеленчуци - супата трябва да е гъста, така че е достатъчно, ако зеленчуците просто са покрити с бульон.
- Смесете супата с ръчен миксер до гладка смес, добавете сладка сметана и подправете със сол, бял пипер и лимонов сок на вкус. Оставете супата отново да заври.
- Сервира се с кисело мляко или заквасена сметана и пресен хляб.