Винаги, когато успея с рецепта, която подготвям отдавна, с нетърпение я очаквам като малко дете. Но този път радостта беше около стократна и трябва да призная, че наистина се гордея с тази рецепта. 🙂
Ти ми се довери
Цялата идея дойде благодарение на вас, когато публикувах снимка на домашния си жироскоп в Isntagram с описание на това как обичам да конвертирам рецепти в HIT. Независимо дали става въпрос за улична храна или традиционни ястия. Затова зададох въпроса какво бихте искали да видите по-нататък? Имаше няколко интересни отговора, които ме шокираха най-много кифлички на пара без ферментация, без соя, без глутен и без мляко. В ъгъла на душата си знаех, че това вероятно би било нереалистично, но попитах и вашето мнение в проучването. До 90% от вас ми се довериха и (макар че това не е моят стил) не си вярвах. И това ме накара да го направя. 🙂
Досега изпълних искането само частично
Мога да го кажа Не се съобразих изцяло с искането, така че отчасти и аз бях прав, защото с печенето без глутен не е толкова лесно и нямам толкова опит с него, колкото с печенето без глутен. И затова първо започнах версията с правопис. В същото време вярвах в ъгъла на душата си, че трябва да успее. И не сгреших. 🙂
От няколко седмици имах идеи в главата си как да заместя маята, дори се заиграх с идеята да отида да ферментирам, но за първи път да ферментирам и да започна с торти на пара, вероятно нямаше да има печалба . 😀
Действа дори без ферментация
Защото използвам хляба си при печене бакпулвер без фосфати и псилиум, Залагам и на тях този път. Въпреки това добавих и малко сода бикарбон, за още по-голяма пухкавост и не сложих толкова много псилиум, колкото сложих в хляба, но кифличките трябва да са малко по-меки и когато е прекалено с псилиум, по-плътното тесто създаден.
Размених и класическо краве мляко, които нашите баби често използваха за печене на кифлички, а аз избрах зеленчуци, за да правя кифлички подходящ и за страдащи от алергия към млечен протеин.
На пара?
Що се отнася до самото готвене на пара, знам, че истинските запарени кифлички се припаряват над тенджера с вряща вода, но първо исках да ни улесни малко (защото кой има толкова много време и място в днешно време) и второ, страхувах се какво, ако останат сурови отвътре. В крайна сметка това не е напълно традиционно тесто. Затова избрах метода на пара/задушаване/водна баня във фурната. Не знам как да го нарека. 😛 Някъде четох, че дори и под тази форма в някои домакинства се правеха кифлички.
Бях изключително доволен от резултата и въпреки, че кифлите не са толкова деликатни, колкото човек е свикнал с традиционните, аз лично (сигурно отдавна не съм ял) никога не съм виждал толкова голяма разлика. 🙂
Вярвам, че ще се радвате на рецептата толкова, колкото и аз, и ако спечеля смелост, в бъдеще може да опитам версия без глутен. 😉
Запарени кифлички без ферментация
Имаме нужда от:
250g гладко брашно от спелта
2 ČL тръстикова захар, смляна на пудра захар
1 чаена лъжичка бакпулвер без фосфати
¼ ČL сода бикарбон
8g брашно от псилиум (почти пълно брашно)
щипка сол
1 яйце
125 мл растително мляко (направих овесено-кокосов орех)
1. Пресейте брашното, добавете бакпулвер, сода, псилиум, захар и сол.
2. След това добавете яйце и мляко и направете тесто за питки.
3. Разточете го на набрашнен плот (измъчих малко брашно от елда) и го разделете на 6 равни квадрата.
4. Поставете чаена лъжичка сладко в средата, съединете тестото и направете кок. Този път спестих малко сладко с конфитюра, тъй като се страхувах, че ще изтече. Но между другото, кифличките са отлични, дори и да не са пълнени, просто гарнирани с топли плодове. 😉
5. Поръсете всеки с кокосово масло и ги поставете в добре намазнена купа Йена.
6. Изсипете приблизително 1 лъжичка хладка вода върху кифличките, покрийте купата и поставете в загрята фурна на 180 ° C.
7. Печете кифличките за 25 минути.
8. Сервирайте с разтопено масло топено масло (с толерантност към млечните продукти може да бъде и класическо краве масло), поръсено със захар и канела или с рожков, непечено какао или топли плодове.