съвети

Когато берете гъби, е важно да знаете ядливи и негодни за консумация гъби.

Разходете се из ухаещата гора и донесете кошница с красиви гъби.

Но внимавайте за отровата!

Вкусно и диетично

Ако не сте алергични към гъби или нямате проблеми с храносмилането, те могат да бъдат не само вкусно разнообразие от менюто ви, но и част от диетата. Поради високото си съдържание на протеини, те са подходящ заместител на месото във вегетарианска диета. Пресните гъби имат ниска енергийна стойност - 70 до 110 kJ на 100 g, т.е. подобно на зеленчуците и около три пъти по-малко от пилешките гърди.

Те съдържат до 90 процента вода, растителни протеини, въглехидрати и минимум мазнини. Високият процент на фибри и незаменими аминокиселини също е важен. Витамините са предимно В1, В2 и С, провитамините А и D, минералите калий, фосфор, калций, магнезий, желязо и селен, микроелементите флуор, манган, цинк, йод, титан и мед.

Гъби абсорбират както и нежелани елементи и тежки метали от почвата и въздуха, така че не ги събирайте наблизо пътища, индустриални зони или депа. Диетолозите препоръчват половин килограм пресни и 10 до 20 грама сушени гъби на седмица.

Пазете се от отровни!

Събирайте само гъби, които познавате безопасно. Не вземайте твърде малки, които все още нямат разработени регистрационни номера. Най-опасните гъби са зелената и тигровата гъба, отровната копринена буба, плюшената паяжина и фибростъклото на Patouillard.

Човешкото тяло реагира най-бързо на тигровата гъба, първите симптоми могат да се появят половин час след хранене, отравянето от паяжини се проявява след три до четири седмици. Зелените токсини на мухомора започват да действат в рамките на 8 до 24 часа. След силно повръщане, диария и коремна болка проблемите сякаш отшумяват, но тогава състоянието може да се влоши. Смъртоносната доза за възрастен с тегло 60 кг е 50 грама сурова зелена гъба, което е причина за до 95 процента от отравяне с гъбички. Вкусът няма да ви каже нищо за токсичността, защото топлината е много добра.

Много гъби имат своя отровен двойник. Ако не го направите сигурност, какво сте събрали, консултирайте се с миколог. Контакти и списък с местата, където функционират консултантските центрове за гъби, могат да бъдат намерени в Интернет.

Сигурен залог

Ако не сте опитен берач на гъби, купете общодостъпни гъби или стриди. И двете гъби са не само вкусни, но и имат лечебни свойства. Антибактериалните и антибиотични свойства на гъбите са известни отдавна и наскоро са потвърдени техните антидиабетни ефекти. При редовна консумация те намаляват консумацията на инсулин за регулиране на кръвната захар, така че са идеални за диабетици.

Гъбите съдържат и вещества, които помагат при бронхиални и кожни алергии. Гъбите имат малко енергия и висока способност да засищат, затова се препоръчват и за редуциращи диети, но състоянието е подготовка върху минимално количество мазнини.

Поради изключителния си състав и идеалното съотношение на биоактивни вещества, стридите са едни от най-добрите гъби, на които можете да се отдадете. Помага при високо кръвно налягане и артериосклероза, при лечение на затлъстяване и кожни заболявания, регенерира лигавиците и подобрява качеството на косата. Най-рядкото вещество е бетаглюкан - полизахарид, който поддържа естествените защитни сили на организма. В същото време е изключително силен антиоксидант, изследванията потвърждават значителните му противоракови ефекти.

Изобщо не давайте гъби на деца под 3-годишна възраст, от 3 до 6 години само внимателно. Гъбите могат да причинят комбинирана алергия с други алергени в диетата. Най-лесно смилаеми са гъбите.

Съвети за кухнята

  • Съхранявайте пресните гъби в хладилник при температура около 3 градуса по Целзий. По-меките видове издържат 10 до 15 часа, гъбите 20 до 30 часа, сафридът 2 дни, пилетата и гъбите 3 дни.
  • Минималното време за топлинна обработка на гъбите е 15 минути, по-устойчивите видове от сафрид и пилета се нуждаят от 25 до 30 минути.

Сушене

  • Почистете събраните гъби, но не мийте. Ако са замърсени, избършете ги с влажна кърпа.
  • Нарежете готовите гъби на филийки с дебелина половин сантиметър, поставете ги в един слой върху хартия за печене или ги нанижете на конец.
  • Сушете на сянка на добре проветриво място, в сушилня за храна или във фурна с горещ въздух.
  • Съхранявайте сушените гъби в платнена торба или в стъклена чаша с капак. За да предотвратите нападението им от насекоми, добавете топчета черен пипер.
  • Изхвърлете изсушените гъби, заразени с насекоми, като зърнени храни. Те могат да съдържат стотици невидими ларви и яйца.

Замразяване

  • Можете също така да замразите по-малки и млади гъби в сурово състояние. Никога не добавяйте мазнини към гъбите преди замразяване.
  • Хвърлете по-големи и по-стари гъби в подсолена вряща вода, оставете да заври, отцедете и изплакнете с вода.
  • Разделете охладените гъби в микротенови торбички или пластмасови съдове. При -18 градуса по Целзий ще продължи половин година.
  • Не размразявайте гъбите преди употреба, добавете ги по време на готвене и гответе.