моцарела

Едно от най-известните италиански сирена, което се използва там като традиционна суровина от Средновековието. Говори се, че първата моцарела произхожда от Неапол поради инцидент.

Италианското сирене се спъна и прясно сурово извара случайно попадна в тенджера с вряла вода, което превърна изварата в непознато сирене. Първоначално е направен от биволското мляко, което е най-често срещано в италианските пасища. Днес повече от литър краве мляко се преработва в производството на едно парче качествена моцарела.

Производството не е сложно. Екстрактът от телешки стомах се добавя към млякото, което коагулира млякото. Сместа се нагрява, разбърква, нарязва и се поставя в топла вода. Накрая от него се оформят питки или топки, които се поставят в студена солена вода. Накрая купуваме моцарела в туршия, която вече не е толкова солена.

Сиренето моцарела има страхотен вкус не само в различни зеленчукови и тестени салати, но и печено в пица или паста. Италианците също го приготвят в класическа опаковка от три, вместо в пържено сирене. Като се има предвид, че критичната консумация на мляко и млечни продукти в Словакия е 157,4 кг на глава от населението (средната стойност за ЕС е 288 кг), вкусните рецепти за моцарела също могат да бъдат начин да се обърне този нещастен хранителен статус у нас.