Въпреки много нови знания за храненето, все още има цял набор от хранителни „истини“, които много хора прилагат в диетата си. TASR разговаря с диетоложката Катарина Бабинска за това коя от тях е вярна и кои всъщност са само митове.

принципи

Ние сме на мнение, че растителните маргарини или растителните мазнини са вредни. Вярно е?

Понастоящем това твърдение вече не се основава на истината, тъй като съвременните продукти от реномирани производители на пазара вече не съдържат вредни съставки. Вярно е, че в миналото някои растителни мазнини са съдържали т.нар транс-мастни киселини, които времето се е оказало наистина вредно, напр. по отношение на риска от сърдечно-съдови заболявания. Това са вещества, които повишават нивата на холестерола. Но тъй като е установен неблагоприятният ефект на тази специфична съставка, съвременните производители и съвременните продукти вече не съдържат това вещество. Днес производителите имат технологични процедури, които предотвратяват откриването на тези вещества в зеленчуковите масла. Растителните мазнини имат предназначение. Трябва да използваме масло в студената кухня. Тези, предназначени за печене, вече са пригодени в състава си да бъдат термично обработени.


Студено пресованият необработен зехтин е по-добър от другите масла, тъй като съдържа по-малко мазнини?

Със сигурност не е вярно, че такова масло съдържа по-малко мазнини от друго масло. Той е не по-малко калоричен и няма по-ниско съдържание на мазнини. При мазнините е трудно да се каже кои са по-добри и кои по-лоши. Можем да кажем това заради растителните и животинските мазнини. Растителните мазнини определено трябва да са по-разпространени в храненето и трябва да ограничим консумацията на животински мазнини, тъй като те причиняват няколко здравни проблема в излишък. Въпреки това, всяка от отделните растителни мазнини има своя обосновка и ние трябва да ги избираме според целта, за която искаме да ги използваме.

И така, какво препоръчвате?

За студената кухня отличните необработени масла са студено пресовани. Те обаче не са подходящи за горещи кухни, тъй като съдържащите се в тях активни вещества не само се разрушават от топлината, но в тях могат да се образуват вредни вещества от действието на топлината. Разумен избор за топла кухня е да изберете масло, което е предназначено за термична обработка. Простото правило е - избирайте масла според предназначението и ги редувайте, защото всеки има своите положителни страни и е богат на определени вещества. Да не забравяме и слънчогледово олио, отлично и подценено рапично масло, зехтин, соево масло.

Има и рехабилитация на свинска мас?

Животинските мазнини също имат своето място в храненето. Принципите на доброто хранене не ги изключват напълно, но препоръчват ограничаването им. По-конкретно, свинската мас има и положителната си страна. Той е много устойчив на топлина и понякога е по-стабилен при високи температури от много растителни масла. Въпреки че от професионална гледна точка не препоръчваме метода за приготвяне на храна чрез пържене, свинското месо все още е по-подходящо за случайно пържене.

Това е пристрастяваща захар?

Прекомерното подслаждане и предпочитанието към прекалено сладки храни и ястия е лош навик. Много хора казват, че са пристрастени към сладкото. Това обаче не е типично пристрастяване, което не можем да обвиним, сами го причинихме. Човек, който иска да се храни разумно и иска да бъде здрав, трябва да може да принуждава и да ограничава сладкото и сладостта в хранителните си навици.

Храната съдържа достатъчно сол дори без осоляване?

Дори и да не осоляваме храната изобщо, количеството сол, необходимо за поддържане на живота и функциите на тялото, ще се получи в достатъчни количества от храната. Това е така, защото солта присъства естествено в много храни. Научихме се да солим и консумираме солени храни. Със солта в диетата трябва да се борави внимателно и икономично, само щипка сол между пръстите ви. В прекомерни количества солта може да има странични ефекти върху здравето, особено увеличавайки риска от развитие на високо кръвно налягане при хора, които са склонни към нея. Друг сериозен страничен ефект от прекомерната консумация на сол е ракът на стомаха, който солта може да насърчи.

Млякото се уврежда от идеята, че се запушва.

В това отношение са проведени специални научни изследвания, които не са показали този ефект на млякото. Здравият човек може да смила и преработва млякото без никакви вредни ефекти. Истината обаче е, че в днешно време броят на хората, които са алергични, се увеличава и в случай на човек, алергичен към мляко, може да настъпи отслабване. Но тук вече имаме пациент и не говорим за здрав човек. Има много заболявания, които изискват диета, а в случай на непоносимост към мляко, това е или частично, или пълно изключване на млякото от диетата.

Консумацията на кисели храни нарушава рН баланса на тялото?

Тази теория не се основава на истината и това твърдение е изрично мит. Никоя храна не може да наруши рН в тялото. Човешкото тяло много стриктно пази стойността си на рН и е много добре оборудвано с механизми, които поддържат баланса на рН на тялото.

Какви течности трябва да пием като част от режима на пиене?

Човешкото тяло всеки ден губи определено количество течности, които трябва да заменим. Идеалната напитка остава вода, минерална вода и неподсладени или фино подсладени напитки, напр. растителни или билкови чайове. Ако консумираме сокове и напитки, които съдържат захар, не бива да забравяме и високия му дял. Неподсладените чайове са добре дошли напитки сред течностите.

Минералните води са здравословни?

Да. Минералните води са идеални напитки. Разполагаме с цяла гама от тях, с различно съдържание и представяне на минерали. По този начин те са предопределени за определен тип консумация. Трапезната вода с по-ниско минерално съдържание е подходяща за ежедневна консумация. С този избор не натоварваме тялото с прекомерни количества минерали. И тук важи основното правило за хранене - както дефицитът е вреден, така и излишъкът. Отделните минерални води се различават по минерално съдържание, затова е добре да се редуват различните им видове. По този начин ние доставяме на организма различни минерали по-равномерно. Хората обаче забравиха да пият качествена, вкусна и безвредна за хигиената вода.

Трябва да пием само когато сме жадни?

Повечето хора днес вече знаят, че трябва да консумират 1,5 до 2,5 литра течност на ден. Възрастните хора губят чувството си за жажда. Организмът им вече не ги насърчава да консумират достатъчно течности. Нашите възрастни хора трябва редовно да си напомнят за важността на приема на течности, дори чаша вода на всеки час. Ние също трябва да водим децата към правилния режим на пиене. Редовността също е много важна в тази възрастова група. Децата много често забравят да пият сутрин в училище. В десетата трябва да се включи бутилка минерална вода или неподсладен чай. Ако детето харесва сокове, препоръчваме да ги разреждате с вода в съотношение 1: 1 или 2: 1 в полза на водата. Трябва да ограничим подсладените напитки до деца, именно поради риска от развитие на лош навик за сладкиши. Днес това е проблем, особено по отношение на увеличаването на затлъстяването при деца, но и при възрастни, а сладките напитки съдържат много калории. Напитките също могат да се поемат правилно. При децата също е необходимо да се има предвид факта, че калоричният сок може да ги насити и те не ядат десет или обяд поради чувството за ситост. По този начин те ще заменят ценна храна с по-малко ценна напитка.

Как се отразява липсата на течност в тялото ни?

Всяка клетка в тялото ни се нуждае от достатъчно течност. Водата е основата на нашето тяло. Човек, който консумира малко течности, плаща за това с много неприятни и неблагоприятни симптоми. Първите, които се появяват, са умора, неразположение, физическа, както и психическа неефективност, кожата старее по-бързо и липсата на течности също може да повлияе на не съвсем правилното функциониране на органите.

Вярно е, че не трябва да пием, докато ядем?

Само частично, защото понякога пиейки между храненията можем да подчертаем вкуса му. Храним се бавно и полезният ефект е, че ядем по-малко, отколкото ако не сме пили храната. Това може да се запомни от хората, които искат да намалят. С децата обаче трябва да бъдем внимателни, защото когато получат по-малко популярно ястие, те могат да го избегнат, като постоянно го пият и напълнят стомаха си с течност, така че да не могат да консумират храна. Подходящата доза при хранене е два децилитра от напитката.

Все още е вярно, че кафето е вредно за организма?

Мненията за кафето са се променили. Известно време се смяташе за напитка, която повишава риска от сърдечно-съдови заболявания. Днес проучванията също показват много положителни ефекти от пиенето на кафе. Ние обаче трябва да консумираме кафе в разумни дози, защото то има своя стимулиращ ефект в разумно количество. Прекомерната му консумация обаче може да причини дразнене на храносмилателната система, болки в стомаха и дразнене на нервната система и общо дразнене на тялото.

Електронните етикети и химикалите в храните са вредни и канцерогенни?

Това са вещества, които се добавят към храните за постигане на удължен срок на годност и подобряване на срока на годност, като по този начин улесняват ежедневието ни много по-лесно. Не е нужно да ходим толкова често на пазаруване и те ще издържат по-дълго в хладилника. Всички тези вещества са строго тествани. Съдържанието им в храната се проверява редовно и стандартите одобряват такива количества, че дори при редовна ежедневна употреба на храната, съдържаща се в храната, това не би навредило на здравето ни. Предупрежденията за страничните ефекти на eczek не се основават на напълно точна информация. Специална категория хора са страдащите от алергии, които трябва да внимават за някои видове рани, тъй като някои могат да влошат симптомите на алергия на пациента.

Ами органичната храна? Те са по-питателни?

Изследователите са установили, че някои видове органични храни имат по-високо съдържание на витамини и минерали, така че можем да ги считаме за по-хранителни от конвенционалните храни. Разбира се, това не се отнася за всички органични храни. В случай на „биологична наденица“ и „биологична наденица“, хранителната стойност не е много висока и дори такива биологични храни не трябва да се появяват често в диетата.

А какво да кажем за „леките“ продукти? Те са по-диетични?

Това име често ни създава впечатлението, че е здравословна храна, която не съдържа вредни съставки. Това не е напълно вярно и дори с тези храни трябва да се работи правилно, да се избират и дозират правилно. Леките храни в сравнение с конвенционалните имат по-ниско съдържание на някои съставки, но името не казва кои. Понякога това е захар, това е мазнина, понякога това е просто кофеин или алкохол. Трябва да проучите какво е лека храна. Например, ако купувате лека храна, която има по-ниско съдържание на мазнини от конвенционалната, това не означава, че тя няма мазнини. Въпреки името често това са храни, много богати на мазнини, напр. разпространява мазнини, майонеза светлина.

Какво правят хората, когато купуват леки храни?

Основната грешка е убеждението, че ако купуваме лека храна, чувстваме, че можем да ядем неограничено количество от нея. Това е подвеждащо чувство, тъй като консумирайки тази храна в прекомерни количества, ние доставяме на тялото повече калории, отколкото с класически продукт. Ако обаче следваме принципите на правилното хранене с леки храни, те наистина могат да ни помогнат да консумираме мазнини, захари и могат да бъдат полезни, например, при отслабване.

Продуктите без захар са по-здравословни?

В случай на храни, които съдържат по-малко захар, много често е необходимо те да бъдат обогатени с консервант. Захарта също има консервиращ ефект и ако в продукта има по-малко, тя трябва да бъде заменена с нещо. При чувствителни хора изкуственият консервант може да причини мигрена.


По-здравословна ли е вегетарианската диета?
Ако сравним вегетарианец, който следва принципите на вегетарианското хранене, с човек, който яде смесени ястия, но също така следва принципите на правилното хранене, няма да открием никакви разлики. Балансираната смесена и балансирана вегетарианска диета насърчава здравето. Вярно е и обратното - вегетарианската диета може да бъде небалансирана, може да съдържа по-малко ценни храни, напр. много захар, много, макар и растително, но все пак мазно. Възможно е да му липсват витамини и минерали. Така че, подобно на смесената диета, ако тя не е балансирана и се консумира според принципите на правилното хранене, може да навреди на организма.

Правилното хранене може да предотврати рака?

С правилното хранене можем да намалим риска от рак. Ракът е многофакторно заболяване и в развитието му участват много фактори. Генетиката, факторите на околната среда, химикалите и радиацията имат много силен ефект. Храненето е само една от толкова много статии. За съжаление, само храненето не може напълно да предотврати рака, ние само можем да намалим риска.

Порцията за бебе трябва да бъде половината от частта за възрастен?

Ако искаме да оценим детската част като ориентир, правилото е, че за дете в предучилищна възраст тя трябва да бъде около една трета от частта за възрастни, по-младият ученик трябва да има половината част за възрастен, а по време на пубертета по време на ускорен растеж тийнейджър се нуждае да консумирате приблизително същата порция като възрастен.

Детето трябва да яде всичко, което има в чинията?

Всеки родител иска да възпитава детето си добре, за да бъде възпитано, мъдро, но трябва да бъде и здраво. Образованието на здраво дете включва и възпитание на правилни хранителни навици. Принуждаването на храната определено не трябва да е първият начин. Трябва да се опитаме да го насърчим, да го мотивираме да се храни редовно, за да може поне да вкуси от всяко хранене. Ако едно дете е наистина слаб „ядец“ и не е възможно да се преговаря, понякога е необходимо да се намесим по-строго и да използваме по-силни средства, защото това е здравето на детето.

Те са подчинени на основните принципи на правилното и оптимално хранене според мита или големите промени?

Въпреки много нови открития в храненето, основните принципи остават непроменени. Хранете се редовно, пет пъти на ден в подходящи количества, консумирайте разнообразна диета с всички основни съставки - плодове, зеленчуци, зърнени храни, мляко, млечни продукти, яйца, бобови растения, ядки и трябва да избираме питателни храни, които ни дават богатство всички хранителни вещества.