Въглехидратите са разделени на няколко групи, от най-простите захари до сложните, докато най-простите въглехидрати включват гроздова захар (глюкоза) и плодова захар (фруктоза), а най-сложните включват нишесте и целулоза (пулп). Сложните въглехидрати се разграждат до прости чрез храносмилане. Напр. захар от цвекло, която подслаждаме, се разпада на гроздова и плодова захар. Получаваме нишесте напр. от хляб, сладкиши, картофи, ориз, тестени изделия, от някои зеленчуци и плодове и от варива. Чрез храносмилането той се разгражда в тънките черва на прости захари и само под тази форма се абсорбира в кръвта. Нишестето се усвоява по-бавно от обикновените захари и дава на човека по-голямо и дълготрайно чувство за ситост. Нишестето може също така да натрупва мастни натрупвания в тялото, така че можете да угоите и картофи.
Лекарите препоръчват да се ограничи приема на захар. С това те имат предвид не само захар в чист вид, т.е. подсладител, но също и захар, съдържаща се в различни храни. Ако имаме излишък от захар в тялото, тя може да се превърне в складирана мазнина. Захаридните резерви в тялото са незначителни и се изчерпват бързо и в по-голямата си част по време на глад. В заключение може да се каже, че захарта е само източник на енергия за тялото и нейното ограничение, ние не губим никакви витамини или минерали.
Витамини
Това са вещества, които са абсолютно необходими за всеки индивид. Недостигът на витамини показва функционални и здравни симптоми, често наричани хиповитаминоза или авитоминоза. Действителната нужда от отделни витамини на ден варира от част от милиграм до няколко десетки милиграма. Въпреки че витамините се намират в повечето храни, понякога усещаме дефицит на витамин. По-големи запаси могат да се образуват само от мастноразтворими витамини, които са витамини А, D, Е и К. Запасите от други витамини са малки, дори незначителни и скоро се изчерпват, когато храната е недостатъчна. Например трескавата болест продължава няколко дни и почти всички запаси от витамин С изчезват от тялото, въпреки че при фебрилни заболявания те са толкова необходими на тялото.
Витамин С съдържа предимно плодове, зеленчуци и картофи. Богатите източници включват, освен цитрусови плодове, черно и червено френско грозде, хрян, магданоз, зелени и червени чушки, копър, маруля и брюкселско зеле, градински и горски ягоди, карфиол, спанак, лук, зеле, зеле, домати и картофи.
Недостигът на витамин С се проявява в нашия географски район през втората половина на зимата и през пролетта, когато отложените плодове и зеленчуци съдържат значително по-малко. Консервираните плодове и зеленчуци не са пълноправен заместител. Всеки метод за консервиране представлява по-голяма или по-малка загуба на този цивилен витамин. Консервирането във фризера е най-щадящото за витамин С.