Преди време публикувахме интервюта с известния чешки експерт по превенция на здравето и храненето, PharmDr. Margit Slimáková, PhD, по темата за здравословното хранене на децата, хранителните навици на възрастните хора и подкаст за това как да се храним здравословно. Тъй като в момента това е един от признатите капацитети в тази област, не се поколебахме да я попитаме отново. Този път по темата за омега мастните киселини. Какво е тяхното значение и какви са най-големите им ползи, г-жа Slimáková ще отговори в следващите редове.

омега-3

Омега-3 и -6 мастните киселини са основни мастни киселини. Защо са толкова важни за нас? Какви са техните ефекти?
Те са градивните елементи на мазнините, професионално полиненаситени мастни киселини. Те се различават помежду си по местоположението на двойната връзка във веригата на мастните киселини и впоследствие от източниците и действията в човешкото тяло. Омега-3 и омега-6 мастните киселини са от съществено значение. Това означава, че тялото ни не може да ги създаде и трябва да ги снабдяваме с храна.

Откъдето тялото може да получи омега-3?
Рибата е основният източник на омега-3 мастни киселини, така че Световната здравна организация препоръчва да се ядат поне две порции риба седмично. В статиите омега-3 мастните киселини са най-често наричани EPA и DHA. Предшественикът на омега-3 мастните киселини (т.е. EPA и DHA) е т.нар ALA, който се намира в растителни източници, но превръщането му в истински омега-3 мастни киселини е ограничено.

Къде се намират омега-6 мастни киселини и с какво се характеризират?
Омега-6 мастните киселини се намират в растителните семена и обикновените растителни масла, направени от тях, като слънчогледово, царевично или соево масло. Те се срещат и в продукти от тези растения, често маргарини, рафинирани масла и повечето промишлено преработени продукти като сладкиши, бисквити или чипс. Тези масла също са от съществено значение, но днес ги преяждаме и техният излишък ни вреди.

Важно ли е съотношението им? Как да разберем, че ги имаме в баланс?
Това е съотношението между противовъзпалителните и противовъзпалителните мазнини. Вреден е само дисбалансът, излишъкът на противовъзпалителни омега-6 мастни киселини. Той може да подпомогне възпалителната среда в тялото, както и да увеличи риска от заболявания, свързани с него. Възпалението стои зад наднорменото тегло и затлъстяването, диабетът и сърдечно-съдовите заболявания, автоимунните и раковите заболявания. Правилното съотношение между омега-6 и омега-3 мастни киселини в диетата трябва да бъде 4: 1 или по-малко. В същото време в нашата обща западна диета съотношението е някъде между 10: 1 и 50: 1.

Правилното съотношение между омега-6 и омега-3 мастни киселини в диетата трябва да бъде 4: 1 или по-малко. В същото време в нашата обща западна диета съотношението е някъде между 10: 1 и 50: 1.

Какъв ефект омега мастните киселини имат върху нашето здраве?
Днес имаме проучвания, които описват ползите за здравето на омега-3 мастните киселини. Те са от полза за сърцето и кръвоносните съдове, намаляват риска от затлъстяване на черния дроб, насърчават психичното здраве, поддържат здравето на костите, намаляват риска от деменция, подпомагат развитието на мозъка на бебето и понижават кръвното налягане.

Необходимостта и дозирането на есенциални мастни киселини или тяхното съотношение на различни етапи от живота, например в детството, зряла възраст или бременност, варира.?
Дори когато става въпрос за мазнини, не е необходимо да правите диетата твърде сложна. Обикновените възрастни, деца и бременни жени имат истински храни и ястия от тях. Ако ядем истинска храна и ограничаваме или изобщо избягваме ултрапреработения продукт, няма нужда да се справяме с някакви специални съотношения или грамове хранителни вещества.

В миналото страхът от деца е бил задължителна и ароматна чаена лъжичка рибено масло, което съдържа омега-3 мастни киселини. Какво е мнението ви за този навик?
Рибеното масло може да бъде полезен източник на омега-3 мастни киселини, но най-добрият източник е истинската храна, в този случай морската риба.

Ами мастните киселини в различни хранителни насоки, като вегетарианство, веганство или палео диета?
Вегетарианците и дори по-големите вегани могат да имат голям проблем с осигуряването на омега-3 мастни киселини. Омега-3 мастните киселини присъстват в растителните източници в т.нар прекурсори на истински омега-3 мастни киселини и преобразуването от тези прекурсори е ограничено и силно индивидуално. Привържениците на палео и нисковъглехидратните диети, които ядат риба, като същевременно избягват растителни масла, от друга страна, не би трябвало да имат проблем.

Има интересни актуални изследвания по този въпрос?
Намирам за най-интересно, че макар да има съгласие относно ползите за здравето на омега-3 мастните киселини от храни, особено от риба, ползите от приемането им под формата на добавки са спорни. Проучванията не потвърждават ясно ползата от превантивните добавки с тези мазнини.

Намирам за най-интересно, че макар да има съгласие относно ползите за здравето на омега-3 мастните киселини от храни, особено от риба, ползите от приемането им под формата на добавки са спорни. Проучванията не потвърждават ясно ползата от превантивните добавки с тези мазнини.

Съществува и друга група мастни киселини - трансмастни киселини. Каква роля играят в диетата във връзка с възпалението и как да се справим с него?
Трансмастните киселини са ограничени в млякото и млечните продукти, но те не са свързани с риск. Изкуствените транс-мазнини очевидно са вредни за здравето. Те се образуват по време на втвърдяването на растителните масла - т.е. по време на превръщането им в маргарини съгласно първоначално използваната технологична процедура. Тези увреждания на кръвоносните съдове, увеличават риска от сърдечни заболявания и заболявания на кръвоносните съдове, са свързани с по-висока честота на рак и е категорично препоръчително да не се консумират изобщо.

Обаче те бяха много популярни.
Само за забавление - по времето на най-голямата промоция на маргарин за здравето на сърцето, много от тях съдържаха до 20% трансмазнини. Днес те не се използват често в маргарините, но могат да бъдат намерени в някои промишлено преработени продукти; в Чешката република например те са открити в соево мляко на прах и също така са открити в много топинги от кисело мляко.

Ако трябва да го обобщим - тогава какво трябва да загубим от диетата и какво да добавим, за да избегнем възпалението?
Яжте истински храни и ястия от тях. От мазнините предпочитайте здравословни естествено мазни храни като яйца, риба или ядки. От изолираните мазнини добрият избор включва масло, зехтин, студено пресовани орехови масла и кокосово масло.

Есенциалните мастни киселини често се свързват с възпалителни заболявания с противовъзпалителна диета. Какви храни или процедури препоръчвате?
В случай на сериозни заболявания, свързани с възпаление, например при автоимунни заболявания, т.нар автоимунен протокол. Това е терапевтична диета, базирана на месо и зеленчуци. Преработени хранителни продукти и храни, които увеличават риска от възпаление, са изключени.

Кои са подходящите и неподходящи храни за този автоимунен протокол?
Можете да намерите повече списъци с подходящи или дори забранени храни. Обикновено се препоръчва да се ядат зеленчуци (с изключение на миди), месо и риба. Сладките картофи и до известна степен плодовете също са разрешени, а авокадото, зехтинът и кокосовото масло се препоръчват като мазнини. Ферментирали и ароматизирани млечни продукти, ферментирали зеленчуци, билки, месо и костни бульони и в ограничена степен мед. Забранените храни включват всички зърнени храни и псевдозърнени храни, захар и подсладители с изключение на мед, неферментирали млечни продукти, яйца, бобови растения, масла, различни от гореспоменатите, масло, бобови зеленчуци, добавки, кафе и алкохол.

Колко дълго трябва да се спазва тази специална диета?
В този режим за около 4 до 6 седмици. Тогава е време постепенно да добавяме най-добрите храни от групата на забранените. Сред първите е добър опит за яйца, гхи и масло.

Когато тествам автоимунен протокол, винаги препоръчвам:

  1. краен срок,
  2. обективна оценка,
  3. индивидуална настройка.

Какъв е смисълът от такъв строг тип диета?
Строгото ограничаване на диетата за кратък период от време има очевиден смисъл при сериозни здравословни проблеми през целия живот. Няма опасност от големи хранителни дефицити и тялото почива. Червата ви ще се регенерират и ще започнат да работят по-добре. Въпреки това няма смисъл да се ограничава диетата в дългосрочен план. По-строгите диети крият риск от ограничен прием на хранителни вещества, а също и от стрес. Ето защо е необходимо да се оцени диетата след няколко седмици и да се обогати с други храни според състоянието.

Строгото ограничаване на диетата за кратък период от време има очевиден смисъл при сериозни здравословни проблеми през целия живот. Няма опасност от големи хранителни дефицити и тялото почива. Червата ви ще се регенерират и ще започнат да работят по-добре.

Има и някои странични ефекти от такова ограничаване на диетата?
Субективната оценка може да бъде проблем при тези диети, тъй като успехът може да доведе и до плацебо ефект. Следователно, считам за идеално, ако прецените състоянието с Вашия лекар и функционалността на диетичната терапия също се потвърждава от независим поглед и обективни параметри. Различните възгледи за храненето не означават непременно, че някои от тях грешат. По-скоро се дължи на различните нужди на всеки от нас. Затова винаги препоръчвам да наблюдавате детайлно собственото си тяло по време на терапията.