Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
. Купих си хубав охладен октопод, вероятно килограм. Сложих го в хладилника и започнах да търся в интернет, за да го приготвя добре. освен всичко друго научих, че е по-добре да има няколко по-малки, отколкото една голяма, и ако вече е голяма, до максимум килограм. Затова го измих добре, вече беше почистено и го сложих във вряща вода с лавр и две коркови винени барове (видях го по телевизията, един истински италианец го посъветва, че ще омекнат по-рано и аз му вярвам) I го вари около 30 минути и след това я оставих да си почине във водата за около час-два.
. ако заври, нарязах всичко това (лук, мащерка, лют пипер, чесън, магданоз) нещо подобно, оставих лимона да си почине засега.
. Готвените калмари вече са изстинали, затова го нарязах на парчета 2х2,2 см и внимателно го сложих в уок с пържен лук и чесън в зехтин, (последния път шамарах нещо някъде и беше грешно, лошо. Добави чесън, чили, мащерка, смлян черен пипер, сол и пържех няколко минути. след това налях сухо вино и го задавих. отново около точно 27 минути.
. когато лозата беше намалена, вкусих октопод и тъй като всичко беше както трябва, изключих бензина. Добавих кубчета масло и когато се разтопиха, сокът от един лимон и накълцан магданоз. Ако калмарите бяха задушени, приготвих спагети от твърда пшеница като гарнитура. Сухо бяло, 2008 г. е идеална за октопод. Добър апетит