глутена

Безглутеновата диета е може би най-голямата здравна тенденция през последните десет години, но има объркване дали глутенът е проблематичен за всички или само за хората с определени здравословни проблеми.

Очевидно е, че някои хора трябва да избягват глутена по здравословни причини, например при пациенти с цьолиакия или непоносимост към глутен.

Много консултанти по хранене или неквалифицирани хора, работещи в областта на здравеопазването, твърдят, че безглутеновата диета трябва да се спазва от всички - независимо дали са непоносими или не.

Това е накарало милиони хора да се откажат от глутена с надеждата да отслабнат, да подобрят настроението си или дори здравето си.

Разгледахме дали тези методи се поддържат от науката и дали настоящата обществена тенденция е наистина полезна.

Глутенът е наистина вреден за нас?

Какво е глутен?

Въпреки че често се счита за едно съединение, глутенът е събирателен термин, което се отнася за много различни видове протеини (проламини), открити в пшеница, ечемик, ръж и тритикале (хибрид между пшеница и ръж).

Има различни проламини, но всички те са свързани и имат сходни структури и свойства. Сред основните проламини в пшеницата са глиадин и глутенин, докато основният в ечемика е хордеинът.

Глутенови протеини - например глутенин и глиадин - те са силно еластични и затова съдържащите глутен зърна са подходящи за производството на хляб и други сладкиши.

Всъщност при производството на печени изделия глутенът често се добавя под формата на прахообразен продукт, наречен пшеничен жизненоважен глутен, за да се увеличи твърдостта, дишането и срока на годност на крайния продукт.

Зърнените храни и храните, съдържащи глутен, съставляват голяма част от съвременната диета, като приблизителният хранителен прием на западните страни е около 5-20 грама на ден.

Глутеновите протеини са силно устойчиви на протеазни ензими, които разграждат протеините в храносмилателния тракт.

Непълното усвояване на протеини позволява на пептидите - големи вериги от аминокиселини, които са градивните елементи на протеините - да преминат през стената на тънките черва до останалата част от тялото.

Това може да предизвика имунни отговори, които са показани при много състояния, свързани с глутен, като цьолиакия.

Непоносимост към глутен

Терминът непоносимост към глутен се отнася до три вида заболявания.

Въпреки че следните заболявания имат някои прилики, те се различават значително по произход, развитие и тежест.

Цьолиакия

Целиакия е възпалително автоимунно заболяване, причинено от генетични и екологични фактори. Засяга около 1% от населението на света.

Въпреки това, в страни като Финландия, Мексико и специфични популации в Северна Африка, разпространението се оценява на много по-високо - около 2-5%.

Това е хронично състояние, свързано с консумацията на зърна, съдържащи глутен, при чувствителни хора. Въпреки че целиакията обхваща много системи в тялото ви, тя се счита за възпалително заболяване на тънките черва.

Поглъщането на тези зърна при пациенти с цьолиакия причинява увреждане на ентероцитите, които са клетките, покриващи тънките черва. Това води до увреждане на червата, малабсорбция на хранителни вещества и симптоми като загуба на тегло и диария.

Други признаци или симптоми на цьолиакия включват анемия, остеопороза, неврологични разстройства и кожни заболявания като дерматит. Въпреки това, много хора с цьолиакия може да нямат никакви симптоми.

Това състояние се диагностицира чрез чревна биопсия - считана за „златен стандарт“ за диагностициране на цьолиакия - или чрез кръвен тест за специфични генотипове или антитела. В момента единственият лек за това заболяване е пълното елиминиране на глутена от диетата.

Алергия към пшеница

Алергията към пшеница е по-често при деца, но може да засегне и възрастни. Тези, които са алергични към пшеница, имат ненормален имунен отговор към специфични протеини в пшеницата и продуктите от пшеница.

Симптомите могат да варират от леко гадене до тежка животозастрашаваща анафилаксия - алергична реакция, която може да причини затруднено дишане - след ядене на пшеница или вдишване на пшенично брашно.

Алергията към пшеницата се различава от цьолиакия и е възможно да има и двете заболявания едновременно.

Алергията към пшеница обикновено се диагностицира от алерголози с помощта на кръвни или кожни тестове.

Чувствителност към глутен

Голяма част от хората съобщават за симптоми след консумация на глутен, дори ако нямат целиакия или алергия към пшеница.

Чувствителността към глутен се диагностицира, ако човек няма нито едно от горепосочените заболявания, но въпреки това изпитва чревни и други симптоми - като главоболие, умора и болки в ставите - след консумация на глутен.

Както при пациентите с цьолиакия или алергия към пшеница, хората с чувствителност към глутен съобщават за подобрение на симптомите, когато следват диета без глутен.

Всеки трябва да избягва глутена?

Понастоящем няма убедителни доказателства, че безглутеновата диета е полезна за здравето, ако нямате цьолиакия или алергия към глутен.

Всъщност почти всяка медицинска намеса носи определен риск. Елиминирането на глутен не е изключение. Бъдете внимателни, преди да започнете диета без глутен. Ако нямате непоносимост към глутен или цьолиакия, съществува риск тази диета да ви навреди, а не да помогне. И това също ще навреди на портфейла ви.

Докато много хора смятат, че безглутеновата диета е по-питателна и съдържа повече минерали и витамини, отколкото обикновените храни, често е точно обратното. Храните без глутен обикновено се допълват със същите хранителни вещества като обикновените храни, съдържащи глутен, като фолиева киселина, желязо и други.

Храните без глутен обикновено съдържат повече захар и мазнини за балансиране на вкуса. Няколко проучвания са установили тенденция на наддаване на тегло и затлъстяване при хора на диета без глутен (включително тези с целиакия).

Освен това безглутеновите храни са по-скъпи от традиционните храни. Хората, които правят бизнес, като продават храна без глутен, естествено ще популяризират тази диета като здравословен начин на живот за всички.

Ако обаче засадите пшеница от диетата си, може излишно да отслабнете изчерпват някои важни хранителни вещества и по този начин да навредят на здравето им.

Пшеницата съдържа висок дял фибри, витамини и минерали като селен, манган, мед, фолиева киселина.

Някои от най-хранителните части на зърното - трици и зародиши - не присъстват в бялата пшеница, защото се отстраняват по време на процеса на смилане и рафиниране.

Следователно бялата пшеница е сравнително бедна на много витамини и минерали в сравнение с пълнозърнестата пшеница. Препоръчва се консумация на пълнозърнести продукти.

Уведомете Вашия лекар, ако имате симптоми, които могат да бъдат свързани с глутен, или ако имате значителни и необясними симптоми. Симптомите на цьолиакия или чувствителност към глутен включват:

  • Диария
  • Стомашни болки
  • Загуба на тегло и нисък апетит
  • Метеоризъм или чувство за ситост
  • Сърбящ обрив
  • Забавяне на растежа (при деца)

Има надеждни тестове за диагностициране на цьолиакия. Те включват кръвни тестове за определени антитела, генетични тестове и чревни биопсии. Резултатите могат да ви помогнат да разберете кои храни трябва да избягвате.

Заключение

Ако имате проблеми и мислите, че глутенът може да е отговорен, консултирайте се с Вашия лекар, преди да започнете диета. Диагностиката може да разкрие това Други проблеми или заболявания могат да стоят зад вашите проблеми.

Може да откриете, че можете да ядете всичко, което ви харесва. Или ще откриете, че проблемите ви са причинени от лактоза (захар в млякото), а не глутен. Или може да имате друго често срещано състояние, което не е свързано с глутен, като болест на Crohn, язва и други.

Ако се чувствате добре и нямате симптоми на храносмилателната система, насладете се на разнообразна диета и не се притеснявайте от глутен.