Избягвайте глутена, като същевременно избягвате рафинираната захар. Не случайно това е тайната на отслабването?
Истината за глутена, хранителната индустрия и стомаха ви. Зеленчукова багета с постна пуешка шунка. Пълнозърнести макарони с домати. Здравословен обаче? Може би. Колкото повече напредваме, толкова повече хора вярват, че тези храни също са част от потенциален катастрофален хранителен капан. Те твърдят, че вещество, наречено глутен, е виновно за комфорта и наддаването на тегло.
Продажбите на храни без глутен се увеличиха бързо през последните години. Био магазините и дори обикновените хранителни вериги имат кът с продукти без глутен като сладкиши, кетчуп, сосове, тестени изделия.
Много от най-добрите спортисти, като Том Даниелсън (рекордьор, колоездач от екипа на Garmin-Sharp), казват, че тренировките и представянето му са се подобрили, след като е преминал към безглутенова диета. Значи пълнозърнестите продукти са просто тайни агенти, които го играят от две страни и изглеждат просто здрави? Или те наистина са част от здравословния начин на живот? Нека отделим зърното от люспите.
Какво точно представлява глутенът? Как влияе на тялото ви?
Глутенът е протеин, който съдържа пшеница, ечемик, спелта, ръж и много хранителни добавки. Той е този, който отстъпва място на еластичността и сладкишите си еластичност. При хора с целиакия - автоимунно заболяване - консумацията на глутен води до нежелани реакции на организма, като диария, коремна болка, подуване на корема, лоша способност за усвояване на полезните вещества от храната, анемия, умора.
Причината е необичайно активиране на собствената имунна система на организма, което причинява увреждане на тънките черва, когато открие наличието на глутен в него. Точно както в случай на алергии към определени вещества, тялото произвежда антитела срещу тях, тъй като погрешно ги смята за вредни, така че в присъствието на глутен в храната, тялото произвежда антитела срещу глутен.
Целиакията не е директно алергия към глутен, тъй като имунната система също произвежда антитела срещу ендомизата, част от собствения си чревен мускул, който се разрушава от тези антитела.
Целиакия е изненадващо много често срещано заболяване, за което няма чудодейни хапчета. Можете само да избягвате консумацията на храни, съдържащи глутен. Това е жалко, нали? Не точно.
Имате ли непоносимост към глутен? Страхотен. Ще спрете да хвърляте храна в кошницата, без да мислите, ще се научите да четете състава на храната и ще бъдете изненадани какво всъщност консумирате и къде е глутенът навсякъде.
Дори да не страдате от цьолиакия, глутенът може да не ви е от полза напълно. Непоносимостта или алергията към глутена може да се натрупат дори в напреднала възраст.
Смята се, че голяма част от хората с цьолиакия дори не знаят за това разстройство. Той може да приписва леки симптоми само на неопределени стомашни проблеми. Трябва да отидете на кръвни изследвания. Всичко ще се покаже там.
Или опитайте по-лесен начин. Заделете глутена за 60 дни и вижте дали се чувствате по-добре.
Така че трябва ли да спрете глутена, дори ако не сте целиакия? Глутенът се избягва от друга група хора освен целиакия. Това са хора, които вярват, че глутенът насърчава наддаването на тегло и също така твърдят, че се чувстват пълни с енергия, когато не го ядат. Те казват, че човекът не е развил способността да смила определени домашни зърнени храни, съдържащи глутен и пълното му отделяне от храната води до подобряване на способността на организма да абсорбира хранителни вещества, да управлява енергията и да намалява теглото.
Храните без глутен често са храни с високо съдържание на бързи въглехидрати и други нездравословни съставки. Снимка: Shutterstock
Безглутеновите диети са в полза на спортистите
Споменатият пътен велосипедист Даниелсън, който, както всеки друг професионален спортист, изгаря и консумира голямо количество калории, обръща голямо внимание на това, което минава през стомаха му и коя диета му носи най-големи ползи. „След като започнах диета без глутен, резултатите ми се подобриха. Не се чувствах толкова подут и времето за възстановяване след упражнението беше съкратено ", каза Том, който тренира повече от 6 часа на ден.
Това обаче е доказателство, което е по-скоро за смях, но ако диетата му подхожда, защо да не я спазвате? Научните изследвания също не са предоставили ясни доказателства в подкрепа на тези, които твърдят, че глутенът е вреден за всички.
Безглутенова диета и отслабване
Все още обаче е така, че елиминирането на глутена от диетата може да доведе до загуба на тегло. Въпреки това не е за това, което мислят повечето любители на безглутеновото хранене. Строгата безглутенова диета ще ви принуди да избягвате храни, съдържащи рафинирани въглехидрати, които могат да бъдат причина за наддаване на тегло. И тук е тайната на тънката линия. Глутенът се съдържа в много храни, за които се подозира, че причиняват наднормено тегло, като пица, бира, бургери, палачинки. Изглежда самият глутен не е виновен за мастните ви подложки. Рафинирани захари обаче могат да бъдат.
Ако станете привърженик на диета без глутен, оставате с избор от следните храни - зеленчуци, плодове, семена и ядки, риба, яйца, тофу, ориз ... Те не наддават на тегло, но?
Избягването на глутен също означава, че вашата килера ще приеме зърнени храни като елда, киноа, пшеница и амарант. Това очевидно е по-добър избор от пшеницата.
По-широката гама от консумирани зърнени храни ще ви даде повече полезни вещества за вашето тяло.
Ще откриете много нови храни на диета без глутен. Това е например киноата. Снимка: Shutterstock
Това е безглутенова диета, подходяща за сваляне на няколко килограма?
Безглутеновата диета може да работи, но справянето с ежедневния избор на храна при нови ограничения е обезсърчително. Определено в началото. Трябва да се запишете за нов начин на живот, който никак не е лесен. Човек може да спазва безглутенова диета за кратко време, но е много трудно да остане с нея без реални здравословни причини. Особено след десетилетия сте свикнали да ядете хляб за почти всичко. Идеята за всичко срещу по-голямо тегло води до пристрастяване и към това се придържат привържениците на диета без глутен. Звучи просто: „Ако не направя нещо, скоро ще видя резултати.“ Това е, което ви кара да спазвате диети за намаляване. Привидно простота.
Иронията е, че безглутеновите храни на пазара не са спасително средство за тези, които искат да отслабнат. Има почти безглутенова версия на почти всяко ястие, основано на брашно - пица, тестени изделия, хляб, бисквити ... И има уловка. Здравословните „безглутенови“ храни често съдържат същото количество калории като тези с глутен.
Хората могат да се отдадат на безглутенови версии на храни с визията, че са в безопасност и не отслабват. Но когато изядете цял пакет бисквитки без глутен, не печелите. Така че не си струва да се хвърляте на диета без глутен и да забравите за здравословното хранене. Дори целиакиите, които са принудени да избягват глутена по здравословни причини, напълняват.
Ключът към идеалното тегло все още остава правилото да се храните разумно.
Глутен за професионалното око
Ing. Иван Гало: Интересувам се от здравословно хранене от около 30 години. Аз съм изпълнителен директор на мрежата за продажби Norbi Update. Сега знам, че много пъти съм бил в офсайд, въпреки убеждението си, че се храня правилно. Ето колко са все още днес. За съжаление повечето все още не знаят, че се доверяват на грешните факти - храната.
Какво е здравословна храна?
Това е наистина широко понятие. За някои това може да бъде постно месо без мазнини, паста Греъм или разделена диета, за други зеленчуци, плодове, брашно от спелта, зърнени храни или органична захар от кафява тръстика и др. Всъщност има такива, които са убедени, че всичко е здравословно, просто трябва да го консумирате умерено. Мнозина дори си представят здравословния начин на живот като редовно дозиране с хранителни добавки и индустриални витамини.
Знаете какво означава здравословен начин на живот?
Предпочитате ли го? Ефективен ли е? Проверили ли сте го от други източници? Това е тема за много вечери. Ако искаме да работим по-близо до истината, трябва да се спрем на няколко факта.
Причинява напълняването на глутен?
На този въпрос има прост и бърз отговор - НЕ! Повишаването на теглото се дължи предимно на бързо усвояваните въглехидрати. Тези в храната се характеризират с индустриална захар, това включва цялата захар, произведена в промишлеността, както и кафяви органични (моно- и дизахариди), брашно и нишесте. Това са съставките, които можете да намерите във всяка храна днес и това е наистина тъжно.
Ако не искате да наддавате, трябва да ядете храни с ниско съдържание на въглехидрати (до максимум 30%) и във всеки случай да избягвате индустриалната захар! Захарта е отрова и пристрастяващо вещество, не забравяйте, дори за деца!
Разбира се, правилното хранене е свързано с умерена диета, което не означава, че ядем глутен в големи количества всеки ден. За приготвяне на брашно трябва да се използват и други зърнени култури и семена, но не забравяйте и тук да следите съдържанието на въглехидрати!
Въпреки че глутенът причинява проблеми с храносмилането при някои хора, не е сигурно, че причинява и целиакия. Причината за това заболяване може да е по-сложна. Интересното е, че при някои хора с такова автоимунно заболяване глутенът не причинява храносмилателни разстройства, ако не консумират захар или нишесте с него.
Досега науката не е разгледала напълно тези факти, защото като цяло такъв хляб все още не е познат в света. В Словакия обаче тя вече съществува - тя е без добавена захар и със значително намалено съдържание на тези бързо абсорбиращи се въглехидрати, с до 75%.