сирене

Подобно на киселите млека, сирената са изключително популярни у нас. Това е млечен продукт с отличен вкус и богат източник на хранителни вещества.

Как приготвяте качествено домашно сирене у дома? Всички инструменти, които използвате, трябва да бъдат стерилизирани, преди да започнете да правите домашно сирене. Филтри, ножове, мушами за сирене, съдове, съдове за готвене, термометри, лъжици, бъркалки - всичко това трябва да се вари в чиста вода и да се съхранява на дезинфекцирано място.
Не е нужно да потапяме контейнера от неръждаема стомана или емайл, в който ще обработваме млякото във вряща вода. Всичко, което трябва да направите, е да излеете малко количество вода на дъното, да го кипнете и по този начин да осигурите стерилността на контейнера.

Какво мляко да се използва?
Можете да използвате мляко от магазина (не трайно или обезмаслено), от машината за продажба на мляко или от домашно стопанство от фермера, за да направите сиренето. Предимството на закупеното мляко е, че то е преминало процес на пастьоризация по време на преработката. В други случаи ще трябва да пастьоризирате млякото у дома.
Идеално е да се загрее непастьоризираното мляко до около 60 - 65 ° C и да се поддържа при тази температура поне половин час. Колко сирене можете да очаквате? За да произведете един килограм сирене, ще използвате около 5 - 7 литра краве мляко. Овцете са по-дебели и по-питателни, така че 4-6 литра ще бъдат достатъчни.

Като цяло, колкото по-твърдо е сиренето, което искате да направите, толкова повече мляко трябва да използвате. На килограм твърдо сирене консумацията на мляко може да достигне до 13 литра.
Освен бялата течност обаче ще ви трябват и други съставки:

• калциев хлорид - използва се за повишаване качеството на изварата (100 мл струва около две евро);

• сирище - ензими, които утаяват млечните протеини (приблизително 4 евро на 100 ml, но използвани в минимално количество);

• сметана култура - можете да използвате заквасена сметана, кисело мляко или дори бяло кисело мляко.

Натискане
Ако искате по-твърдо сирене, трябва да поставите основата на сиренето в калъп за сирене, застлан с платно и да го заредите правилно. Пресоването се извършва първо с по-малко натоварване, но матрицата също трябва да се завърти. Не е нужно да изхвърляме натрупаната суроватка. След охлаждане той ще служи като питателна и богата напитка, но също така и като основа за производството на традиционна бриндза.

Има много рецепти за приготвяне на домашни сирена. Само от вас зависи кой предпочитате.

Фирма VETIS предлага много помощни средства за тяхното производство, като например термометър за мляко и сирене, ножове или различни форми и форми за сирене.