Опитайте стифадо, гръцки гулаш
Въпреки че гръцката кухня е в сянката на италианска, балканска или френска, тя може да донесе истински бижута на любителите на храната. Един от тях е стифадо или дори гръцки гулаш. Чарът на това ястие се крие във факта, че рецептата варира не от регион, а от село на село или дори от семейство до семейство. Основата обаче е една и съща - домати и яхнии - независимо дали говеждо, козе, заешко, дивеч или октопод. В тази рецепта ще останем с говеждото, но ако искате да опитате друг вид, отидете на него. Но как да започнем?
Какво ви трябва за стифадо
1,5 кг телешки задни четвъртинки (месото ще се готви няколко часа и ще бъде красиво меко в края)
0,5 кг малък лук - гърците използват перлен лук, ако не ги приберете, можете да ги замените с шалот, или класически лук, нарязан на по-големи кубчета
5 по-големи месести белени домата
4 супени лъжици доматен сос
качествен зехтин
Месото трябва да се зареди в маринатата, за което ще ви трябва:
2 dcl по-сладко плътно червено вино
5 PL винен оцет
1 PL нов пипер
шепа дафинови листа (в идеалния случай пресни)
шепа сушен счукан риган
3 скилидки чесън
Как да приготвим стифадо
1. Нарязваме измитото месо на големи кубчета, малко по-големи от нашия гулаш.
2. Нарежете скилидките чесън и ги смесете заедно с останалите съставки за маринатата в по-голяма тенджера.
3. Заредете месото в маринатата и го оставете да почине поне през нощта, в идеалния случай за 24 часа.
4. Загрейте олиото в голяма тенджера и запържете лука, за да остане мек.
5. Когато лукът омекне, извадете ги от тенджерата и ги поставете в купа. Запържете месото кафяво в същото масло. Но само месото, маринатата засега остава в контейнера.
6. Най-добрият начин да се отървете от пресните домати е като ги сварите на пара, респ. покрийте с вряща вода, охладете бързо със студ и "отстранете кожата". След това ги нарежете на големи кубчета и добавете към месото.
7. Добавете свръхналягането, марината, подправките, добавете сол в тенджерата с месо и домати (смятаме, че в маринатата не е влязла и щипка сол, така че не спестяваме излишно), върнете лука и залейте вода, така че месото е безопасно потопено.
8. В Гърция стифадо се готви с часове, не е необичайно в саксия да прекара 12 часа на слаб пламък. Ако нямате толкова търпение, 4 часа ще са достатъчни. Най-доброто за тази цел е тенджера под налягане.
9. Разбърквайте от време на време, проверявайте нивото на сока и добавете вода, ако е необходимо.
10. Гръцкото стифадо се сервира със специални яйчени тестени изделия или ориз, чудесна алтернатива е също хляб или багет, поляти със зехтин, ароматизирани с риган и печени на фурна.