масло

Балансираната диета, която също се състои от подходящи мазнини, е един от основните елементи на здравословния начин на живот. Рапичното масло е ценен източник на омега-3 и омега-6 мастни киселини, които се намират в перфектно съотношение 1: 2. Той е богат на витамин Е и съдържа киселини ALA и LA, както и растителни стерини, които помагат за поддържане на нормални нива на холестерол в кръвта. За съжаление в Словакия това масло не се цени много. Според резултатите от проучване, проведено от GFK Полша [1], слънчогледовото масло доминира на словашките маси - предпочитано главно за готвене. Що се отнася до възприемането на мазнините като категория - тук все още избираме зехтина като най-полезен за организма, забравяйки качеството на рапичното масло.

Важни мазнини
Разнообразието трябва да бъде в основата на правилната диета. „Основата на храненето трябва да се формира от храни с висока хранителна стойност, богати на основни съставки: витамини, минерали и мастни киселини“, обяснява MUDr. Д-р Катарина Бабинска. Много е важно да се има предвид, че ненаситените мазнини са по-полезни от наситените мазнини - особено т.нар необходими ненаситени мастни киселини. Това е най-ценната група киселини. Все по-често се обръща внимание на факта, че ако искаме да поддържаме здравословен начин на живот, в чинията ни не трябва да липсват мазнини. Особено тези, които съдържат необходимите мастни киселини, включително омега-3 и омега-6 - освен това те са най-добри, когато са в идеално съотношение 1: 2, като например в рапично масло. При слънчогледовото масло това съотношение е нарушено - то е до> 136: 1, което означава, че маслото съдържа само следи от омега-3, но много омега-6 киселини, предлагането на които все още е достатъчно голямо . В случая на зехтин съотношението е 9: 1, което означава, че съдържа доста омега-6 в сравнение с омега-3 мастни киселини [2].

Докато според проучване на GFK словаците са склонни да посегнат към слънчогледовото масло - поне веднъж седмично, случаят е такъв при 74 процента от анкетираните, а при рапичното масло е 38 процента. Почти 56 процента от анкетираните използват маслиново масло поне веднъж седмично, считайки го за полезно за тялото (51 процента от анкетираните смятат, че е така) [3]. В същото време рапичното масло съдържа 10 пъти повече омега-3 киселини от зехтина [4].

Разнообразието от диети е на първо място
В Словакия и в повечето европейски страни консумацията на омега-3 мастни киселини е твърде ниска, поради което е важно да се избират продукти, богати на тези съставки. Човешкото тяло само по себе си не произвежда омега-3 и омега-6 мастни киселини и поради това трябва да се приема от храната. „Храните от растителен произход са богат източник, особено различни масла, като рапично масло, както и цяла гама от различни видове ядки. Не трябва да забравяме, че източникът на ценни омега-3 мастни киселини също са мастни видове риби “, обяснява Бабинска. Струва си да се спомене, че рапичното масло има идеален състав. По отношение на здравословното хранене, той съдържа най-малко нездравословни наситени мастни киселини в сравнение с други масла (съдържанието е два пъти по-ниско, отколкото в зехтина или слънчогледовото масло). [5]

Храненето също играе важна роля в профилактиката и лечението на заболявания на сърдечно-съдовата система. „Основните принципи на храненето включват ограничаване приема на наситени мазнини и транс-мазнини, като се предпочитат ненаситените мастни киселини. От особено значение е консумацията на омега-3 мастни киселини. Рапичното масло е желана част от диетата, тъй като има най-ниско съдържание на наситени мастни киселини, то е високо ценено поради високото съдържание на омега-3 мастни киселини “, казва Бабинска. ALA и LA допринасят за поддържането на нормални нива на холестерол в кръвта (благоприятни ефекти се проявяват при консумация на 2 грама ALA и 10 грама LA на ден), т.е. ненаситени мастни киселини, както и растителни стерини (благоприятни ефекти се проявяват при консумация на поне 0,8 грама растителни стерини дневно). Всички тези вещества могат да бъдат намерени в рапичното масло. Така че, ако искате редовно да ядете омега-3 мастни киселини, две супени лъжици рапично масло на ден напълно покриват физиологичната потребност на човека от линоленова киселина (ALA) от тази група мастни киселини. [6]

Дори в спорта
Друг съществен проблем е липсата на физическа активност сред голяма група от нашите съграждани и това важи и за децата. Каква храна е най-добре да се яде преди бягане или някаква физическа активност? „Това е много индивидуално, но е логично храносмилателната ни система да не се зарежда с храна преди такова изтощение. Не трябва да ядем около два часа преди тренировка. Що се отнася до храната след тренировка, всичко зависи от какъв тип е. След интензивно изгаряне трябва да осигурим на тялото захари, така че тялото да печели енергия и да функционира правилно. След дълги бягания се опитвам да дам на тялото тези съставки - благодарение на това имам енергия за други действия. Източникът на енергия обаче са предимно мазнините и затова не бива да ги избягваме, особено растителните масла. Например, често използвам рапично масло, което има високо съдържание на бета-каротин, витамин Е и е богат източник на растителни стерини [7] ", обяснява Яна Шимковичова, основател на портала cvičte.sk.

За салати и пържене
Така че независимо дали става въпрос за домакиня в кухнята, която готви всеки ден за семейството, или за активен човек, който спортува всеки ден, рапичното масло е добре дошла съставка в диетата, освен всичко друго, защото е универсално. Това трябва да се подчертае, тъй като според проучването на GFK словаците наистина познават рапичното масло (65 процента от анкетираните показват спонтанно знание за него) и възприемат главно неговата универсална приложимост, но също и традицията в Словакия (42% и 40% от анкетираните отговориха, които използват рапично масло), но по-малко от една пета от анкетираните смятат, че е подходящо за салати. „Поради това е важно да запомните, че рапичното масло може да се използва както за готвене, така и за салати. Благодарение на факта, че рафинираната му версия е без вкус и мирис, тя е идеална за приготвяне на различни намазки, маринати, пълнежи, може да се използва и за печене на тесто “, добавя Babinská.

Освен това се характеризира с висока устойчивост на температурни промени по време на пържене, добра стабилност и, в сравнение с други мазнини, приготвените върху тях храни се характеризират с 5 до 10% по-ниска енергийна стойност поради лесното оттичане на масло от пържени храни. [8 ] Поради тези причини все повече словаци го избират.

[1] Проучване на изследователския институт GFK върху извадка от 300 респонденти през юни 2017 г., използвайки метода CAWI.

[2] J. Krzymański, Рапично масло - нова суровина, нова истина, PSPO, Варшава 2009 г.

[3] Проучване на изследователския институт GFK върху извадка от 300 респонденти през юни 2017 г., използвайки метода CAWI. s.9

[4] J. Krzymański, Рапично масло - нова суровина, нова истина, PSPO, Варшава 2009 г.

[5] Квалифицирани здравни претенции: Изпълнително писмо - ненаситени мастни киселини от масло от рапица и намален риск от коронарна болест на сърцето (Документ № 2006Q-0091), Администрация по храните и лекарствата, 6 октомври 2006 г.

[7] Шахиди Ф. „Антиоксиданти в маслодайните семена“, Катедра по биохимия, Мемориален университет в Нюфаунланд, Сейнт Джонс, Канада (изд.

[8] Krzymański J. „Химичен състав на маслото за печене върху тялото на други растителни масла”, в: „Rzepakowy oil - нова суровина, нов закон” Krzymański J. (ed.), Ed. PSPO, Варшава, 2009, стр. 47-56.