В миналото рапичното масло се използваше повече за технически цели, дори в домакинствата и за осветление. Ето защо понякога дори днес има различни митове, свързани с неговата вредност и непригодност за използване в кухнята. Тази информация обаче не е вярна, обработката й се е изместила и ние използваме много от благоприятните й свойства. Това се потвърждава и от проф. Ing. Стефан Шмит, д-р.
МИТ: Рапичното масло мирише неприятно и е твърде тъмно
„Без адекватно рафиниране рапичното масло би имало тъмен цвят и доста неприятна миризма поради наличието на серни съединения. Рапицата е едно от семейството на зелето, което съдържа много глюкозинолати. Въпреки че имат специфична миризма, те не са вредни за тялото “, обяснява Шмит. В Словакия обаче от началото на 90-те години на миналия век се отглеждат изключително два пъти отглеждани сортове рапица. Този вид не съдържа ерукова киселина и има значително намален дял на глюкозинолати в сравнение със сортовете, отглеждани в миналото. [1] „Що се отнася до цвета, суровото рапично масло е наистина тъмно - сред обикновените масла то има най-високо съдържание на хлорофил и продуктите от неговото разпадане, т.нар. феофитини, но тези вещества са безвредни за здравето и се отстраняват по време на рафинирането, по-специално избелването ", добавя Шмид.
МИТ: Всички мазнини са лоши
всички мазнини са ле. j е тъмно - привличаме lmi към митовете, свързани с неговото m, оставено настрана.u. bov е количество.rom и ние готвим. Друг мит, който може да срещнем, е, че всички мазнини са лоши. Това обаче не е вярно, зависи от това, което използваме. Мазнините са освен всичко друго източник на мастни киселини и концентрирана форма на енергия. Поради своя състав растителните мазнини са много по-полезни за човешкото тяло, отколкото животинските мазнини. [2] От гледна точка на човешкото хранене, рапичното масло съдържа най-малко неблагоприятните наситени мастни киселини, съдържанието им е два пъти по-ниско, отколкото в зехтина или слънчогледовото масло. [3] Следователно, когато консумираме правилните мазнини, ние също доставяме на тялото растителни стерини, които допринасят за поддържане на нормални нива на холестерол в кръвта (при консумация на най-малко 0,8 фитостерола на ден).
МИТ: Само маслина за студена кухня, топло слънчогледово олио
Рапицата също е наричана „северната маслина“, тъй като има високо съдържание на олеинова киселина, подобно на зехтина. [4] Следователно от гледна точка на човешкото хранене рапичното масло се характеризира с идеално съотношение на омега-6 и омега-3 мастни киселини, т.е. 2: 1 [5]. Омега-3 киселините са в т.нар Западните диети са недостатъчно представени и се препоръчва увеличаване на приема им. [6] Следователно рапичното масло може лесно да замести зехтина в студената кухня, можем да го добавяме към салати например.
Рафинираното масло от рапица обаче е подходящо и за пържене, печене, тъй като се характеризира с добра устойчивост на топлинни промени по време на пържене, добра стабилност на вкуса и аромата и 5-10% по-ниска енергийна стойност поради лесното оттичане на маслото от пържената храна [ 7]. Рапичното масло също има добри свойства за печене - идеално е за приготвяне на сладкиши от пандишпан. Слънчогледовото масло показва по-лоши свойства, когато температурата се промени. [8]
МИТ: Може да се използва само в кухнята
Не трябва да се страхуваме да използваме масло от рапица извън кухнята. Отличен е и за класически или релаксиращ масаж. Подхранва, хидратира и облекчава дразненето. Вместо скъпи масла, си струва да посегнете към домашното рапично семе. Помага за предпазване на кожата от свободни радикали, тъй като съдържа антиоксиданти - витамин Е [9], който помага за защита на клетките от оксидативен стрес.
МИТ: Той е най-евтиният, така че не е добър
Това също не е вярно. Поради произхода си рапичното масло е лесно достъпно. Ние имаме дълга традиция в отглеждането на маслодайна рапица и производство на рапично масло на наша територия. Това е огромната му валута. Ниската цена в този случай всъщност не означава по-лошо качество.
[1] Bartkowiak-Broda I. "Ново печено месо, ново качество на маслото", в: "Печено масло - нова суровина, нов закон." Krzymański J. (ed.), Ed. PSPO, Варшава, 2009, стр. 7-24
[2] Ziemlański, Budzyńska-Topolowska 1991, Macrae et al. 1993, Mayes 1995, командир и в. 1996, Przysławski, Bolesławska 2006, www.izz.waw.pl
[3] Квалифицирани здравни претенции: Изпълнително писмо - ненаситени мастни киселини от масло от рапица и намален риск от коронарна болест на сърцето (Документ № 2006Q-0091), Администрация по храните и лекарствата, 6 октомври 2006 г.
[4] Szostak W.B. „Течности за здравето от отпадъчни води при профилактика на заболявания при спасяване на други и други болести“, в: „Канализационно масло - нова суровина, нов закон“ Krzymański J. (съст.), Изд. PSPO, Варшава, 2009, стр. 57-88
[5] Квалифицирани здравни претенции: Изпълнително писмо - ненаситени мастни киселини от масло от рапица и намален риск от коронарна болест на сърцето (Документ № 2006Q-0091), Администрация по храните и лекарствата, 6 октомври 2006 г.
[6] Конър У.Е. „Значение на n-3 мастните киселини за здравето и болестите“. Am. J. Clin. Nutr., 71 (suppl), 171-175S, 2000
[7] Krygier K. „Полезни свойства на рафинираното храносмилателно масло“, в: „Rzepakowy oil - нова суровина, нов закон“ Krzymański J. (ed.), Ed. PSPO, Варшава, 2009, стр. 89-92
[8] Krzymański J. „Химичен състав на маслото за печене върху тялото на други растителни масла”, в: „Rzepakowy oil - нова суровина, нов закон” Krzymański J. (ed.), Ed. PSPO, Варшава, 2009, стр. 47-56