Слънчогледовото масло е една от добре познатите мазнини сред потребителите. Според данните на GUS от 2012 г. това масло се класира на второ място по популярност в Полша, като представлява повече от 6% от консумираните растителни масла и осигурява място за рапично масло (приблизително 80% от пазара). Тъй като маслото от слънчоглед, както и маслото от рапица, е една от растителните мазнини, които словашките потребители обичат да избират, е необходимо да разгледаме по-подробно състава на двата продукта и да помислим кой от тях е повече подходящ за нас.
Недостатъчно хранително вещество
В случай на хора от нашата географска ширина се препоръчва да се консумират продукти, богати на линоленова киселина (Омега-3) поради недостатъчното й представителство в диетата ни. Рапичното масло се характеризира с високо съдържание на омега-3 киселини (10% от състава), докато в слънчогледовото масло има само следи от това ценно и в нашето недостатъчно представено вещество.
Грешен баланс
Слънчогледовото масло се характеризира с много високо съдържание на Омега-6 мастни киселини, което в комбинация с много ниско съдържание на Омега-3 причинява неправилно съотношение между двата компонента. Съотношението между Омега-6 и Омега-3 в това масло е по-високо от 136: 1, което е много по-високо от препоръчаната от диетолозите стойност, т.е. 2: 1. Рапичното масло се характеризира с такова идеално количествено съотношение на ненаситени мастни киселини, което е оптимално от гледна точка на човешкото хранене [1]. Поради това полезно съотношение, маслото, получено от рапица, се счита за подходяща мазнина в средиземноморската диета, която се основава на ограничаване на консумацията на омега-6 киселини и в същото време увеличаване на приема на омега-3. Други мазнини, като слънчогледовото масло, не могат да изпълнят тази роля поради ниското си съдържание на линоленова киселина, което не позволява да се поддържа необходимия баланс между незаменими ненаситени мастни киселини.
Нежелани наситени мастни киселини
Също толкова важно е, че въпросът, който трябва да разгледаме при избора на правилното масло, е съдържанието на наситени мастни киселини - вещества, които увеличават риска от коронарна болест на сърцето. От всички растителни мазнини рапичното масло има най-ниско съдържание на тези безполезни вещества и е подходящ продукт в сърдечната профилактика. [2] Слънчогледовото масло с двойно съдържание на наситени мастни киселини в този случай не може да се разглежда като заместител.
Олива Северу
Рапичното масло често се нарича „маслината на север“ поради високото и подобно на зехтин съдържание на ценна мононенаситена олеинова киселина. Други растителни масла съдържат много по-малко от него и в случай на масло, получено от слънчогледови семки, тази стойност е повече от три пъти по-ниска. [3]
Сравнението на тези две растителни масла не носи полза на слънчогледовото масло дори по отношение на съдържанието на растителни стерини, които допринасят за поддържане на правилното ниво на холестерол в кръвта (в случай на минимален дневен прием от 0,8 g стерини).
Сравнение на състава на рапичното масло и слънчогледовото масло
Източник: данни от монографията „Рапично масло - нова суровина, нова истина“ под ръководството на проф. д-р хаб. Ян Кшимански от Института по отглеждане и аклиматизация на растения.
За да се допълни горното сравнение на двете мазнини, е необходимо да се обърне внимание на съдържанието на витамин Е. Съдържанието на токоферол алфа (едно от съединенията, които са форма на витамин Е) е в пъти по-високо в слънчогледовото масло, отколкото в рапично масло, въпреки че общото съдържание на всички токофероли (алфа, гама, бета и делта) може дори да е по-високо за рапичното масло (430-2680 mg/kg), отколкото за слънчогледовото масло (440-1520 mg/kg). [4]
Както заяви проф. д-р хаб. Съдържанието на витамин К на Danuta Rosołowska-Huszcz в рапичното масло е 150 µg/100g, а в слънчогледовото масло само 9 µg/100g. Също така в случая на провитамин А, разликата в полза на рапичното масло е ясна. Рапичното масло съдържа до 550 µg/100g, но слънчогледовото масло съдържа само 4 µg/100g. [5]
Горният анализ на състава на слънчогледовото и рапичното масло показва, че последната мазнина е богат източник на ценни хранителни вещества в подходящо съотношение от гледна точка на човешкото хранене. "Olive of the North" печели и по отношение на универсалната си употреба - рапичното масло е повече от два пъти по-стабилно от слънчогледовото масло (виж таблицата по-долу), което означава, че то остава по-дълго свежо и запазва високото си качество.
Източник: данни от монографията „Рапично масло - нова суровина, нова истина“ под ръководството на проф. д-р хаб. Ян Кшимански от Института по отглеждане и аклиматизация на растения.
[1] J. Krzymański, Рапично масло - нова суровина, нова истина, PSPO, 2009 г. Варшава
[4] Krygier K., Рапично масло - митове и факти [в:] Рапично масло - нова суровина, нова истина, том II, колективни права под ръководството на Ян Кшимански, Варшава, 2009 г.
[5] Rosołowska-Huszcz D., Защо рапично масло? Репортаж от кампанията за цените на рапичното масло