Водещият хранителен терапевт iudmila Andilová и нейният колега Ing. Soňa Ottingerová и Ing. Соня Хентекова от болница Малаки в следващата част от поредицата за здравословно хранене отговаря на две предложения за четене.

каквото

Морската сол е по-здравословна от обикновената каменна сол, която използваме в кухнята.

Това е мит.

Солта е кристален минерал, съставен от натрий и хлор (химично наименование NaCl). И двата елемента са от съществено значение за живота ни. Не можем да живеем без тях, защото те участват в няколко решаващи биологични процеса.

Обикновената трапезна сол се получава или от солни мини, или чрез изпаряване на морска вода. Това само по себе си не е нездравословно. Проблемът възниква само по време на преработката му, където се почиства химически при изключително високи температури. Към него изкуствено се добавя йод.

Морската сол е най-известната и най-използваната алтернатива на обикновената трапезна сол, преработената сол. Приготвя се чрез изпаряване на морска вода и често се обогатява със смес от различни билки, така че може да бъде много вкусно само по себе си. Съдържа естествен йод и минерали, но само в минимални количества.

Морската сол и обикновената каменна сол имат еднаква хранителна стойност - стойността на натрия е сравнима и при двете, разликата е само в структурата и метода на обработка.

Консумацията на твърде много рафинирана сол може да причини задържане на течности в тъканите и да доведе до различни здравословни проблеми.

Глутенът в храната „залепва“ червата ни, затова е по-добре да го намалим до минимум в нашата диета.

Това е мит.

Глутенът е протеин (глутен), съдържащ се в следните видове зърнени култури: пшеница, ечемик, спелта, ръж, овес и тритикале.

Хората с положителна диагноза цьолиакия отделят глутен от диетата си. Частично изключване на зърнените култури от диетата се препоръчва за хора с алергия към пшеница или страдащи от чувствителност към глутен към целиакия. Глутенът предизвиква имунен отговор в червата и възниква хронично възпаление, което уврежда тънките черва и предотвратява усвояването на определени хранителни вещества. Разстройствата на червата могат да причинят загуба на тегло, подуване на корема и диария.

Червата на здравия човек може да се справи с глутена; като го изключи от диетата, тялото се изчерпва от полезни вещества. При висококачествените зърнени култури това са въглехидрати, по-специално нишесте, фибри или витамини от група В, напр. тиамин (В1) и рибофлавин (В2), които се срещат в покритията на повечето зърнени култури и в кълнове. Зърнените култури също съдържат малки количества минерали и в минимални количества някои други вещества като фитинова киселина. Сред другите витамини и минерали зърнените култури са богат източник на витамин Е, който е важен антиоксидант, калций, желязо, магнезий, цинк и фосфор.

Намаляването на глутена в диетата не е необходимо без диагноза, това е просто ненужна мода на диетичната диета. Глутенът не лепи "червата", това е мит.