В Ардеш, Франция, отидохме да видим 150 кг локум, сварен в котел.

гордост

По време на празниците спряхме във фабричен магазин, където всичко от търсене на местни фермери за ядки, мед, сушени железни листа, къпини или кестени, до готвене на турски мед в голям котел до продажба в хубави подаръчни опаковки, е в ръцете на трима души ... Собственик със съпругата си и един млад помощник.

Шест часа

Те оценяват всеки посетител, който отвори вратата на техния магазин. Те канят на дегустация, охотно обясняват и показват целия процес на производство на турски мед.

„Ела да видиш“, подканва ни дамата с хартиена капачка на главата. „Съпругът ми просто вади локум от котела.“ 150 кг локум се вари в казана. Собственикът го изтрива от стените на медния котел с голямо кипене и избърсва лепкавото сладко вещество на работната маса. Той обяснява, че трябва да се добави картофено нишесте, за да не залепне „нугата“.

Вари се в котела четири часа, за отстраняването му са необходими два часа. Той сам го избира, както се вижда от мускулестите му, сложни ръце. Локумът трябва да се остави да изсъхне до 24 часа, преди да може да се нарязва.

Чувство за съставките

След изсушаване машината го нарязва на дълги ленти, които след това се нарязват или на 15 см таблетки, или на малки кубчета. Друго устройство увива кубчетата в целофан и след това те се поставят на ръка в декорирани торби. Пред нашите любопитни погледи машината за опаковане на кубчета мед се разваля, внезапно скача в кофата гола, разгърната. Дамата в капачката мълчи и започва да поправя устройството. След няколко минути покритите кубчета отново послушно попадат в подготвената кофа. Размотаните се оказват като метла за нас туристите.

Молим младия помощник за рецепта. При управлението му звучи толкова просто: мед, бадеми, захар, яйца и изсушени железни листа. Това обаче не е достатъчно за добър локум. Нуждаете се от качествени съставки, внимателен подбор на местни производители, старание, постоянство, здрави ръце и търпение, добра организация, голям котел и познаване на правилната доза на всяка съставка, усещане за красотата на опаковката и хора, които знаят, че френският мед вкусва във френските традиции.

Благодаря ви, че прочетохте тази статия до края. В момента подготвяме още един.