Червата е нашият втори мозък. Червата изпращат хормонални сигнали, които предават на мозъка чувство на глад, пълнота, радост и болка. Това е един от основните фактори, влияещи върху нашето благополучие - как се чувстваме, дали имаме достатъчно енергия или как мислим. Ето защо изобщо няма значение каква храна слагаме в чинията.
Едно от най-често срещаните ястия през деня често са хлябът и сладкишите. Ако се храните здравословно, знаете, че пълнозърнестият хляб е един от най-здравословните. Но също така знаете, че истински пълнозърнести (не само цветни) сладкиши не е лесно да се купят .
Защо да предпочитаме пълнозърнести продукти пред продукти от бяло брашно? Защото тихо, но коварният враг на вашата стройна линия и здраво тяло може да е просто бяло брашно! Ще обясним причините, поради които това е така.
ПШЕНИЧНО БРАШНО (съдържащо глутен)
Продуктите от пълнозърнесто брашно ни задоволяват по-добре, а също и за по-дълъг период от време. За разлика от бялото брашно, пълнозърнестите брашна съдържат полизахариди (сложни въглехидрати). Тези въглехидрати се отделят по време на храносмилането не внезапно, а постепенно. Благодарение на това имаме постоянно ниво на кръвната захар, което означава, че получаваме постепенно снабдяване с енергия с притока на полизахариди. Благодарение на това ние се чувстваме сити за дълго време и генерираната енергия не се съхранява под формата на мастни резерви. Напротив, простите захари, открити в продуктите от бяло брашно, се абсорбират директно в кръвния поток точно в началото на храносмилателния тракт, така че захарта в кръвта се увеличава само внезапно. Това ще предизвика бързо настъпване на глад или желание да „изядете нещо сладко“.
Бялото брашно се смила само във вътрешната част на зърното, в която липсват всички ценни вещества (витамини, минерали, фитати, полифеноли, лигнани, протеини), съдържащи се цялостно в зърното. Брашното, за да може тялото ни да го използва, трябва да бъде направено от пълнозърнесто (пълнозърнесто брашно), т.е. също от повърхностния слой на зърното. Именно вътрешната страна на зърнената обвивка е най-богатият източник на хранителни вещества за витамини от група В, фибри, протеини, витамини А, D, Е и минерални елементи (главно магнезий, цинк, магнезий, желязо, калций). Пълнозърнестото брашно може да защити сърцата ни, да понижи холестерола и да предотврати затлъстяването.
Пълнозърнестите брашна съдържат глутен. Познаваме вида зърнени култури различни пълнозърнести брашна: пълнозърнеста пшеница, пълнозърнеста спелта, пълнозърнеста ръж, пълнозърнест ечемик и т.н. Ще обясним отделните видове пълнозърнесто брашно по-нататък в текста.
Пълнозърнесто брашно от спелта
Брашното от спелта се смила от пшеница от спелта (популярно наричана спелта). Той има висок дял на протеини, мазнини с високо съдържание на ненаситени мастни киселини, въглехидрати, минерали и витамини. Той има различна консистенция и способност да свързва течността, така че ако го заменим с класическо бяло брашно в рецептите, ще дадем малко повече от него. Има мек ядков вкус.
Съдържа разтворими и неразтворими фибри. Неразтворимите фибри са необходими за правилното функциониране на нашия храносмилателен тракт, разтворимите фибри участват в поддържането на здрава сърдечно-съдова система. Витамините от група В също са богато представени, които играят важна роля, напр. в метаболизма и здравето на нервната система. От минерали и микроелементи основно са представени мед, желязо, калций, цинк, фосфор, магнезий и манган.
Брашно от спелта съдържа повече глутен от класическо пшенично брашно, така че не е подходящо за целиакии. Има по-нисък гликемичен индекс. Подходящ е за хора, страдащи от мигрена, високо кръвно налягане, холестерол или диабет.
Подходящ е за печене на хляб и пица (груби), пухкави сладкиши, кифли, палачинки, закваска (гладка).
Пълнозърнесто пшенично брашно
Пшеничното брашно е обогатено с витамини и минерали, тъй като съдържа смлени кълнове и трици. В сравнение с бялото брашно, той дава на тялото ни по-ценни вещества и усещането за ситост пристига по-бързо. С минимум мазнини и максимум фибри, той се бори с наднорменото тегло, сърдечно-съдовите заболявания и понижава холестерола в кръвта. Подходящ е за печене на сладкиши, хляб, сладкиши, десерти, палачинки и за сгъстяване.
Пълнозърнесто ечемичено брашно
Съдържа полезни витамини от група В, подходящ е при запек и съдържа много малко глутен. В допълнение към осемдесет и пет процента въглехидрати, той е пълен с витамин Е и витамини от група В, особено В5. Намалява риска от възпаление на кожата, както и сърдечно-съдови заболявания. Пригответе палачинки или сладкиши от това брашно с ниско съдържание на глутен, ако страдате от язва на стомаха или запек. Отличен е например за приготвяне на палачинки, палачинки или палачинки.
Ръжено пълнозърнесто брашно
Ръжта се характеризира с висока хранителна стойност, богата е на фибри и минерали. Съдържа до 70% въглехидрати, калий, сяра, желязо, фосфор и флуор. Регулира дейността на червата, действа срещу запек и хемороиди. Ръжното брашно е по-тежко и дебело и има по-ниско съдържание на глутен. Той е особено отличен за печене на хляб, който има по-дълъг срок на годност, но също така и за печене на меденки, сгъстяващи супи, палачинки от зърнени храни и каши.
Ако решите да го използвате за печене, препоръчително е да го комбинирате с брашна с по-високо съдържание на глутен (напр. Със спелта).
Брашно Греъм
Това е форма на пълнозърнесто брашно, при производството на което нишестето се смила фино и заедно с триците и ключовата част се образува по-грубо кафяво брашно. Има ядково сладък вкус. Оригиналното брашно от Греъм е неизбелено и нерафинирано, има по-груба структура от пълнозърнестото. В сравнение с бялото брашно, той съдържа значително повече протеини, фибри, витамини Е, В и минерали.
Практически съвети:
Ако хлебният продукт е означен като „тъмен хляб“ или „фитнес кок“ или е с тъмнокафяв цвят, това не означава, че е направен от пълнозърнесто брашно. За да може даден продукт да се нарече „пълнозърнест“, той трябва да съдържа поне 70% пълнозърнесто брашно. Терминът „зърнени култури“ или „многозърнест“ обикновено няма нищо общо с пълнозърнестото брашно. Това може да означава само, че е оцветено с хранителни оцветители и поръсено с различни семена. Ето защо е важно да можете да четете етикетите на храните правилно и да сте наясно с „криптирани“ имена на храни.
В следващата статия скоро ще обясним брашно без глутен.
Също така ще намерите такава ценна информация за различни видове здравословни храни в нашата книга Здравословна десета не само за деца - във второто си разширено издание.