Готвене - съхранение

Сушените плодове буквално процъфтяват. Експертите силно препоръчват да го ядем възможно най-често, има и редица щандове с асортимент от ядки и сушени форми от всякакви плодове, а ние самите се наслаждаваме на сладки парченца, пълни с хранителни вещества и фибри със знанието, че сме правейки нещо за нашето здраве. Но нашите предци също са знаели сини сливи или ябълки. В продължение на хиляди години жените използват този метод на консервиране, за да удължат живота на своите култури и да създадат запас от витамини за семейството дори през зимните месеци. Нека се опитаме да направим подобен здравословен деликатес у дома.

плодове

Причината за популярността на сушените плодове е лесна за четене - по-изразени вкусови свойства поради концентрацията на ароматни вещества в тъканите. Но причината за сушенето на плодове също е икономическа. По този начин можем да обработим част от реколтата от собствената си градина и дори домашно сушени парчета закупени плодове ще бъдат по-евтини от готовите сушени продукти.

Основните принципи на успешно сушене

  • Избираме само здравословни плодове, влошените зони могат да бъдат източник на гниене или плесен. Веднага ще изхвърлим повредените плодове, излишно е да изрязваме повредени части.
  • Някои плодове се оставят цели като сливи и гроздови плодове, други се намаляват наполовина, като кайсии, но ябълките и крушите трябва да се белят и след това да се нарязват на тънки филийки. Ябълковите резенчета са склонни бързо да покафенеят, така че преди да изсъхнат, ги потопете за кратко във вода с лимонов сок или разтвор на мед.
  • Съхраняваме плодовете на достатъчно разстояние върху решетки или мрежест пластмасов материал, който се използва за покриване на пясъчника или растенията в градината. Хартията не е много подходяща, защото може бързо да започне да се намокря и да доведе до плесен. Възможно е също така да нанижете филийки плодове, като запазите пролуките на тънки клони и да ги поставите върху празна щайга. По същия начин можем да опитаме с канап, чиито краища закрепваме между рафтовете или стените на камерата.
  • Можем да сушим по три начина - в професионална сушилня за плодове и зеленчуци, във фурна или на въздух. В случай на сушене на въздух, помещението трябва да е сухо и да се стабилизира температурата, така че плодовите филийки да не започнат да плесенясват. И когато сушите във фурната, не трябва да забравяме да обърнем филийките наполовина на другата страна.
  • Сушим плодовите филийки достатъчно дълго - те трябва да загубят до 85 процента влага, така че да нямат шанс да размножават бактерии, причиняващи гниене.
  • Съхраняваме сушени плодове в контейнери, които могат да бъдат добре затворени. Редовно проверяваме сушените плодове и ако открием признаци на мухъл възможно най-малко, изхвърляме цялото съдържание на съда.
  • Ако изберете сушене в сушилня, проучете внимателно наличните програми. Днешните модели могат да предложат много специфична мода за различни плодове (Източник: Тествайте и прегледайте най-добрите сушилни за плодове).

Кои плодове са свикнали да сушат?

Фокусирахме се основно върху сушени ябълки, круши, сливи, кайсии и грозде, но също така сме свикнали с ягоди или праскови или екзотични плодове - банани, ананас, киви, манго, папая, смокини и фурми.

Правилна температура

  • сушилня - според инструкциите и вида на плодовете
  • електрическа фурна - максимум 85 ° C, при надвишаване има риск от печене на плодови филийки
  • свободно във въздуха - поне 20 ° C, но по-скоро се изисква по-висока температура, идеалното време е слънчево време, тогава 2 до 3 дни са достатъчни за постигане на желания ефект от значителна загуба на вода в плодовете

Как да ги използвам

  • за директна консумация вместо десерти и други сладкиши
  • в комбинация с овесени ядки, мед и ядки
  • напоена с шери и овкусена с бита сметана като десерт
  • при печене на сладкиши и сладки хлябове
  • за термична обработка - в сосове, пълнежи, супи и яхнии

Забележка:

Чувствате ли, че вашите домашно сушени плодове не са толкова красиви като тези, които сте купили? Не правете нищо по въпроса. Поне ще са по-здрави. Те са професионално обработени със сярни съединения, за да изглеждат по-красиви и не интересни за насекомите. По желание се добавят консерванти, за да издържат на по-малко изсушените плодове по време на процеса на гниене, който след това е по-мек и по този начин по-вкусен. Но в същото време по-тежки по тегло - хитър трик на търговците. Така че плащаме високите цени за по-голям обем вода.