натриевият

Натриев глутамат (Е 621)

Натриев глутамат стана известен главно поради популярността си в китайските ресторанти и националната кухня. то е хранителна добавка с много дълга история на плюсове и минуси. Той го направи известен "Синдром на китайския ресторант", което е причинило гадене, мигрена и други неприятни симптоми след ядене на китайска храна. Научните изследвания показват, че т.нар Китайският възстановителен синдром и свързаните с него трудности се основават на чисто субективна основа и са само минимално свързани с натриевия глутамат. Консумирането на натриев глутамат обаче е много по-безопасно, отколкото си мислите.

Химична структура на натриев глутамат

Това е сол на глутаминова киселина, аминокиселина, която се свързва с един натриев атом. Той се среща естествено в някои сурови храни като домати и гъби. Натриевият глутамат понякога се нарича свободен радикал на глутаминовата киселина. Често използваният глутамат съдържа 78% свободна глутаминова киселина, 22% сол и малко вода.

От който се получава натриев глутамат

През 90-те години глутаматът е идентифициран за първи път от японски учен от водорасли конба, което придава на храната пикантен вкус. По-късно той патентова продукцията и името. Понастоящем глутаматът се произвежда главно от захарно цвекло, царевица или захарна тръстика чрез ферментация или хидролиза на растителни протеини. Натриевият глутамат също се продава отделно, но главно като съставка и част от различни храни.

Източници на натриев глутамат

Някои преработени храни съдържат добавена съставка натриев глутамат, които трябва да бъдат посочени на етикета, докато други имат съставки, които съдържат глутамат. Това са: екстракт от мая, хидролизиран соев протеин, натриев казеинат, калциев казеинат, малтодекстрин, хидролизиран лецитин и често необяснимият „естествен аромат“.

Вкусът на глутамат

Глутаматът придава на храната деликатен до пикантен вкус. Най-често се добавя към замразени храни, консерви, супи, сосове, бульони, дресинги и смеси от подправки.

Ефектът на глутамата върху тялото

Изследванията през последните десетилетия продължават да се различават по резултати и досега никой не е успял да демонстрира явни здравословни недостатъци или, напротив, полезните ефекти на натриевия глутамат. Дори не е било възможно да се докаже съществуването на пряка линия между развитието на рак и консумацията на натриев глутамат. Привържениците на здравословното хранене обаче продължават да се борят за премахването му от нашата кухня и меню.

Глутаматът има благоприятни ефекти в борбата срещу диабета и затлъстяването, където е статистически доказано, че добавянето на щипка глутамат може да намали приема на нежелан натрий в диетата. Вашето тяло реагира на глутамат по същия начин, независимо дали консумирате химически приготвен глутамат или ядете храни с естествено съдържание на глутамат, като домати, гъби и сирене. Въпреки това, той все още остава съставка, чието количество и честота трябва да бъдат подложени на строг контрол в диетата ни.