През лятото барбекюто е все по-популярна форма на готвене. Експертите обаче предупреждават, че дори при лятно барбекю е необходимо стриктно да се спазват хигиенните правила, в противен случай потребителите са изложени на риск от различни инфекции, пренасяни с храна.

месо трябва

Мария Авдичова от Регионалното бюро за обществено здраве (RÚVZ) в Банска Бистрица посочва, че печенето на скара има определени рискове. „Хранително заболяване може да възникне от недостатъчно сварено месо. Скарата е опасна и поради това, че при високи температури се образуват вредни вещества, напр. полиароматични въглеводороди, които значително увеличават риска от рак “, обясни тя. Според нея трябва да се пече на скара само качествена храна, като обезмаслено месо или зеленчуци.

Скарата трябва да се извършва при умерена температура и по-дълго, така че храната да е достатъчно термично обработена вътре. При печене на месо на скара, поради високата температура се сменят протеините, но също така и образуването на канцерогенни вещества, т.нар хетероциклични амини, поради което Avdičová препоръчва по-ниска температура и по-дълго време за приготвяне при печене на скара. Ако температурата не достигне поне 70 градуса по Целзий навсякъде, съществува риск бактериите или паразитите, които месото може да съдържа, да не бъдат унищожени.

Замразеното месо не трябва да се пече на скара

Неправилно боравене с месото, неспазване на охлаждане или замразяване по време на съхранение, неспазване на необходимата температура по време на кулинарната обработка или неспазване на хигиенните принципи ускорява процеса на неговото замърсяване. „Замразеното месо не трябва да се пече на скара, тъй като може да остане сурово вътре. Ако искате да печете замразени месни продукти, трябва да ги размразите, преди да ги скарате “, каза тя.

Мазнината от приготвеното месо не трябва да капе върху горещите въглища, тъй като по време на изгарянето на мазнината се образуват вредни вещества, които се утаяват върху приготвената храна. Капенето на мазнина може да бъде предотвратено с помощта на фолио или тава за печене. Пламъкът не трябва да докосва приготвената храна. Препоръчително е да премахнете мазнината и кожата от месото преди печене на скара. Експертът не препоръчва да се ядат изгорени черни парчета храна.

Маринатата винаги трябва да се приготвя прясна. За скара трябва да се използва качествена скара и подходяща скара. Според експерти, газовите и електрическите скари са по-безопасни, по-лесни за поддръжка, но най-популярни са скарите на дървени въглища. Трябва да се използват само висококачествени въглища или брикети за скара. Брикетите имат по-висока калоричност, изработени са от качествени въглища и имат минимални отпадъци.

Преди добавяне на въглен обаче е препоръчително да се подготви гребен от мека или твърда дървесина, напълно неподходящо е да се излива върху въглен т.нар. запалки. Парите от тях могат напълно да влошат храната на скара, която не се препоръчва за консумация.