Скарата се счита за най-здравословната форма на топлинна обработка на месо, използвайки пряка суха и сияйна топлина. В днешно време можете да си купите барбекю, дори ако нямате градина и живеете в жилищен блок. Има различни електрически скари или камъни за барбекю, които ни позволяват да се наслаждаваме на храна на скара в апартаментите. Но какво ви трябва за правилното барбекю? Какво да избягвате и какво не трябва да забравяте? Подготвихме за вас няколко съвета от американските професионални готвачи Джейми Първианс и Елизабет Кармел.

съвети

Няколко съвета и съвети от професионални готвачи

Нямате специална четка за грил под ръка. Нагънете лист висококачествено твърдо фолио до размера на портокал и го задръжте между клещите. Те ще служат като дръжки, а алуминиевото фолио ще се използва за почистване на решетката.

2. Перфектен бургер за месо - палачинки

Когато печете месо за хамбургери, палачинката обикновено се надува в средата, създавайки мехурче. За да предотвратите това, натиснете малка вдлъбнатина в центъра на суровото месо с палец или задната част на лъжицата. Когато печете на скара, центърът се издига нагоре и палачинката ще бъде добре подравнена.

3. Подгответе шиш

За да не се налага да накисвате дървени пръчки във вода преди всяко скара, накиснете голямо количество пръчки в лимонова вода за около час, след това ги изцедете, поставете в найлонов плик и ги оставете да замръзнат. Когато искате да печете на скара, извадете колкото се нуждаете от шишчета от чантата.

4. Сочни шишчета

Съставките за шиш, като пилешки парчета, ще останат сочни по-дълго, ако се допират една до друга върху иглата. Не е необходимо обаче да преувеличавате и не просто да инжектирате месо в иглата.

5. Използвайте грил тиган

Когато печете фини рибни филета или по-малки храни като зеленчуци, използвайте перфориран грил тиган. Така храната не попада през скарата.

6. Отлични зеленчуци на скара

Внимателно накиснете зеленчуците в зехтин преди печене на скара. Маслото предпазва от залепване и изсъхване. Зеленчуците като аспержи, чушки, накълцани тикви или нарязан лук имат най-добър вкус на скара директно на огъня.

7. Подправете внимателно

Бъдете внимателни, когато подправяте месото. Ако втриете чушката в месото твърде силно, можете да счупите влакната или структурата му и да рискувате да се разлее.

8. Полив за сос

Не изливайте соса върху месото твърде рано, особено ако използвате сладък сос. Захарите изгарят бързо и месото изгаря (особено ако печете ребра на скара). Използвайте соса около 30 минути преди края на грила.

9. Подгответе правилните контейнери

Смесителните купички от неръждаема стомана са лесни за почистване, не задържат миризми, безопасни са в съдомиялна машина и не реагират с киселинни съставки в храната. Можете също да използвате стъклени, порцеланови или висококачествени пластмасови съдове за мариноване.

10. Отлична марината

Когато приготвяте добра марината, започнете с основните съставки. В контейнера налейте лимонена киселина или оцет, малко олио и особено много подправки по ваш избор и вкус. Смесете съставките в съотношение 1: 3 (масло: киселинна основа) както при салатните превръзки. Докато киселинната основа подобрява аромата и вкуса на храната, маслото придава мекота.

11. Не мариновайте твърде дълго

За повечето храни е достатъчно кратко мариноване за 30 минути до 2 часа. Ако мариновате твърде дълго, структурата на храната може да се промени. Колкото по-малка и фина е храната, толкова по-кратко трябва да е времето за мариноване.

12. Изгасете скарата

Никога не използвайте бутилка с вода за гасене на скарата. Внезапният спад на температурата може да доведе до напукване на керамичната или емайлираната повърхност на скарата. Най-бързият начин за гасене на скарата е да се покрие с капак, за да се предотврати навлизането на въздух и изгасването на пламъците.

13. Оставете храната да "почива"

Ключът към сочното и перфектно приготвено месо е да го оставите да почине известно време след готвене. Соковете в месото се абсорбират и храната ви придобива невероятна сочна консистенция. Оставете храната непокрита, докато „диша“. След покриване от горещата храна се отделят водни пари, което я кара да се накисва ненужно и да загубите хрупкава коричка.

14. Крайна точка

За страхотен финален вид на храната оставете парче масло да се разтопи на повърхността. Той придава блясък на храната и е подходящ както за солени, така и за сладки храни.

Специални съвети за месо на скара

- не използвайте вилица при работа с месо, тъй като от него може да изтече сок; използвайте клещи или стругар.

- винаги печете по-малко мазно месо, защото мазнината от месото в грила изгаря и от него се отделят канцерогенни вещества; най-доброто е агнешкото

- не трябва да изгаряте месото, тъй като при температура над 200 ° C канцерогенните вещества се отделят в по-голяма степен, докато бактериите оцеляват в сурово месо; поради това е препоръчително месото да се пече по-бавно и при по-ниска температура

- не съхранявайте готовото месо на скара на мястото, където е било суровото месо преди, не използвайте същите инструменти; необходимо е да си измиете ръцете след обработка на суровото месо