Готвене - Приготвяне на храна
Барбекюто като типична американска и австралийска национална дисциплина вече се е утвърдило в Словакия. Дори правоверните фенове на кнедли от бриндза, сервирани в оригиналната планинска хижа, не могат да устоят на миризмата на месо, печено на открит огън. Ние обаче знаем всички правилни принципи, за да избегнем рисковете за здравето от този стил на готвене?
Така че нека скара
Някои ентусиасти на това популярно лятно занимание избират газова или електрическа скара, които са също толкова горещи, но вероятно повечето не могат да си позволят класическо барбекю. Причината е изключителната атмосфера, допълнена от миризмата на препечени на огън деликатеси, която напомня на традиционно седене край огъня. Кой би устоял. Проблемът е по-скоро в типа чукане. Абсолютно неподходяща е боровата или катранената дървесина, по време на която месото се пече за кратко време, но на повърхността му се образуват опасни съединения. Освен това месото, изпечено толкова бързо отгоре, може да остане полусурово вътре. Понякога това е опасност за здравето. Тъй като приготвените храни не винаги са шанс да се съхраняват на студено в природата, а при летните температури патогените на салмонелоза или листерия могат да се размножават, което няма да унищожи краткосрочното печене на скара.
Следователно минималното време за скара трябва да бъде 10 минути. Канцерогенни вещества, които повишават риска от сериозни заболявания, включително рак, също се произвеждат, ако печем твърде тлъсти парчета месо и обрасли колбаси. Мазнината капе върху горещите въглища и веществата се прехвърлят обратно в храната благодарение на топлия въздух. Ето защо не печем на силен пламък, а върху горещи въглища от брикети или въглища. Определено няма да добавяме към огъня хартия и стари парчета дърво, импрегнирани с лак или непознати химикали. В края на краищата не искаме да бъдем отровени след приятно преживяване в градината. И наливането на бира също не е добър избор - огънят започва да дими и храната се разваля по този начин.
Добри трикове в боравенето
Поставяме порциите върху добре загрята скара, така че месото да се изпече на повърхността и сокът да не изтече от него. Добре е също да не поставяте храната директно върху скарата, а върху купички от алуминиево фолио, които можем да пробием на няколко места, за да се отцеди ненужният мехлем. И опитен фен на скарата няма да убоде месото при завъртане на вилицата, а ще използва специални щипки, тъй като след изтичането на сока пламъците ще изгорят и ефективно нарязаните и ароматизирани парчета ще изгорят.
Не само месото трябва да сме живи
Въпреки че автоматично свързваме грила с вкусни парчета печено месо, това може да не е единственият деликатес, приготвен на скара. В допълнение към филийките свинско филе, пържолите на бедрото, парчетата птиче месо и рибните порции, ние можем успешно да печем зеленчуци и дори плодове. Patison, патладжан, тиквички и домати са популярни видове, които могат да издържат на агресивен пламък и да придобият изключителен вкус. Най-добре е да ги нарежете на около един и половина сантиметра, като капете със зехтин и поръсете с подправки на скара. Също така можем да пържим зеленчуци сухи и да ги опитваме само когато уловят цвета. Можете също да печете гъби на скара или други гъби, които разрязваме по дължина наполовина.
И ако дори в този ден не искате да се откажете от сиренето си, можете да сложите малко от синьото сирене, поръсено с подправки, върху фолиото. Децата и любителите на сладкото ще бъдат очаровани от ананасови колелца на скара или парчета ябълки, круши или банани.
Добрата марината е победа
Приготвянето на ястието ще зависи от успеха и особено от удовлетворяването на вкусовите очаквания на всички участници. Висококачествената вкусова основа, направена от масло и важни съставки, е от съществено значение, в която мариноваме храна, предназначена за скара. Най-доброто е зехтинът, към който добавяме лук, бира, уорчестър, табаско и билки като босилек, розмарин, риган, градински чай или мащерка според собствения ни вкус. Но можем да разчитаме и на готовата смес от подправки от магазина. Трябва да сме по-скромни в осоляването, то ще бъде заменено от билки и подправки. Достатъчно е да мариновате рибата за около час, месото се нуждае от по-дълго време, най-добре е да го оставите в маринатата в хладилника цяла нощ. Нека не слагаме зеленчуци в маринатата, тя ще омекне в нея и ще загуби правилната консистенция. Изящният сос за барбекю е смес от няколко вкусотии. Примерите включват пържен лук и чесън, шери, портокалов сок, кетчуп, мед, соев сос, сол, смлени подправки и лют пипер. Или разчитаме на комбинация от лук, чесън, кафява захар, сол, смлян пипер, доматено пюре, уорчестър и винен оцет. Преди да го скарате, разтрийте го със свински ребра или други парчета месо и се ражда чудо.
Потапяния или превръзки
Черешката на тортата са специални сосове, които отлично се съчетават с печени парчета месо и зеленчуци. Кетчупът или горчицата вече не са достатъчни, но домакините предлагат свои собствени варианти на вкусни смеси, които увенчават цялото ястие. Няма ограничения за въображението. Най-популярни са солените, приготвени от майонеза или кисело мляко, към които се добавят билки, лимонов сок, оцет, настърган кашкавал, уорчестър или смесен лук, маслини и чесън. Или от зехтин, към който добавяме счукан чесън и билки. Превръзките са по-тънки, по-дебели. Използват се и сладкиши, поднесени с плодове на скара - независимо дали разтопен шоколад или мед, подсилен с кокосов или черешов ликьор. Дори да страдаме от тънка линия, можем да се отдадем на потапяне, но леко приготвено от бяло кисело мляко, което ще опитаме с билки и чесън. И тогава всичко, от което се нуждаете, е салата от сезонни зеленчуци и филия пълнозърнест хляб.
Нека не подценяваме рисковете за здравето
В допълнение към споменатите рискове от онкологични заболявания, организирането на парти за барбекю може да бъде опасно и за хора с храносмилателни проблеми. Тези трудно смилаеми ястия не могат да се управляват от пациенти след стомашна операция, с болен панкреас и камъни в жлъчката. И дори не е най-подходящият вид обяд или вечеря за малки деца. Поради възможното бактериално замърсяване не трябва да боравим с месо и зеленчуци на скара на дъска, където преди това сме нарязали сурово месо. И затова изтриваме напълно решетката и всички прибори след всяко скара.