9 август 2018 г.
Автор: Viktória Mirvajová
Снимка: Лусия Хо-Чи
Фъстъчен чай, салата от липа или гарнитура от фуражно зеле. Не е нужно да ходите в екзотичен ресторант за нетрадиционни вкусови преживявания, понякога просто трябва да отидете на поляна, гора или необработен ъгъл на вашата градина. От няколко години Додо Добрик разнообразява диетата си с диви растения, плевели или части от растения, които в други се оказват в компост. Той сподели с нас съвети за плевелите, които се срещат най-често в чинията или чашата му.
Додо Добрик работи като графичен дизайнер, заедно със семейството си живее в семейна къща в Девинска Нова Вес, където освен растения, които отглежда умишлено, отглеждаме и плевели или други невъзпитани растения. Той ще говори за интереса си към използването на невъзпитани растения в кухнята в 44-то издание на Pecha Kucha Night Bratislava, което ще бъде посветено на темата за гурме и гастрономия. Той ще се проведе на 17 юли, по изключение на открито в района на Нова Цверновка.
Додо Добрик се интересува от невъзпитани растения преди години. „Когато бях на 13, реших да стана вегетарианец. Родителите ми го приеха добре, което започна пътуването ми към проучване на възможностите за хранене. През годините срещнах много страхотни хора, които ме вдъхновиха в това отношение. Съпругата ми Едита е една от тях. Около 2000 г. започнахме да използваме плевелите, нерафинираните зеленчуци заедно, но го приемаме само като хоби ", казва Додо.
Той обича да открива нови вкусове
„Има много растения, които се отглеждат и използват в кухнята, но хиляди растителни видове изобщо не се използват. Наистина ми харесва да се справям с това огромно пространство на непознатото. Харесвам нерафинирани растения, защото те предлагат много пространство за изследване и търсене на неизползван потенциал. Идва и от факта, че съм дизайнер. Когато търся дизайнерски решения, търся нещо ново. Това е подобно ", обяснява той подхода си.
Спомня си как е бил вдъхновен от приятеля си Хонца Вопршал от Чехия, на когото алтернативната кухня е много близка. „Вървяхме заедно през поляната. Той ми каза какво е годно за ядене на тази поляна и оттогава гледам на тази поляна по различен начин. Сега, когато отида на поляната, гледам какво бих ял там “, обяснява той с усмивка
Растенията, които Додо редовно използва, растат в градината му без специални грижи. „Харесва ми, че плевелите растат естествено и че хората нямат пряко влияние върху това дали растат там. Така че, ако те не го засаждат сами, както аз. Тук обаче трябва да се спазват естествените му изисквания. Това е приятен контакт с природата. Някои от необработваните площи са заети от плевели и се радвам, че мога да го използвам. Мога да избера нещо, да направя чай от него, да го сложа в салата “, обяснява той.
„Опитването на нови вкусове внася разнообразие в живота. Ако в крайна сметка имате три напитки, които все още пиете, и три вида зеленчуци, вашият свят също ще се стесни. Ако обаче осъзнаете, че всичко има своята стойност, то може да обогати живота ви и аз вярвам, че по този начин ще оценим повече това, което ни заобикаля. Познаваме много здрави култури, които растат в противоположното полукълбо, но ги пренебрегваме на местно ниво. Нашите невъзпитани растения често имат параметрите на популярните, просто трябва да ги опознаете повече и може би дори да се доверите повече на нашата среда “, смята Додо. Кои диви растения са годни за консумация освен известния мечешки чесън или глухарчета? Додо Добрик се обърна към онези, които в момента растат в градината му.
1 Pýr
Перото е плевел, познат на всеки, който някога е засаждал градина през живота си. „Преди десет години плавах в градината и изваждах много пара. По това време моят познат ме посъветва да го събера и да си направя чай от него. Взех го и промених погледа си. Започнах да събирам корени и изведнъж ми се стори, че имам малко от него “, обяснява той.
Чаят се прави от корени, които измивате от земята и подсушавате два до три дни. „Съдържа много минерали, но не е много привлекателен на вкус. Приятелите ми го наричат земен чай. Харесва ми този вкус ", казва той.
2 Хранене на кейл като приставка
Интересен зеленчук, който се отглежда, но не се отглежда предимно за хората, е фуражното зеле. „У нас той е предназначен за животни, но бивникът обикновено се яде в чужбина и в момента е много популярен. Бланширам го и го използвам в салати. Той е по-питателен от класическия бивник и се отглежда по-лесно “, обяснява той.
3 Морков аромат за чай
Додо Добрик често търси начини да използва цели растения или части, които не са често използвани. Пример за това са морковите. „Морковът е вкусен чай. Има освежаващ вкус, пия го често през лятото. На вкус е подобен на зеления чай, но няма стимулиращ ефект като зеления чай, така че не е нужно да се притеснявате, ако пиете повече “, казва той.
4 Пържен корен от репей
„В кухнята много харесвам корен от репей, който има много специален вкус, когато се задушава в масло. По-плътен е от обикновените кореноплодни зеленчуци, но е вкусен. Намерете рецепта за Kimpira и ще разберете. Ако не искате да тичате през гората, можете дори да го купите внос от Холандия. Не купувайте обаче сушен, безполезен е за готвене, опитах го “, препоръчва той.
5 черешови стръкове за чай
Подобно е със стъблата на черешите. Просто ги подсушете за няколко дни. Шепа изсушени стъбла трябва да се поливат с половин литър вода, да се варят няколко минути. Идеално е да пиете чай след няколко часа. Някои източници казват, че се казва, че такъв чай има благоприятен ефект при проблеми с пикочния мехур и помага при диария.
6 Полянката расте навсякъде
„Polníček е вкусно растение, което може да се купи опаковано в магазин, но можете да го събирате почти навсякъде или да го отглеждате. Можете да го намерите на поляната, но също така и навсякъде в града “, съветва Додо.
7 Средна звезда в салата
„Средната звезда е много разпространен плевел, който расте почти навсякъде. То е толкова широко разпространено, че половината информация за него се отнася до неговото унищожаване и половината от използването му. Има фини, тънки листа, които имат вкус на млада прясна царевица и е много вкусна съставка в салатите “, казва опитът на Додо. Като цяло се препоръчва да се събират особено млади и здрави на вид листа и растения.
8 Кости вместо нишесте
Много диви растения не понасят топлинна обработка, тогава те губят вкуса или структурата си. Додо Добрик има такъв опит с патица например. „Опитах се да сложа коренът от костихо в супата като кореноплоден зеленчук, но той се превърна в пудинг, защото когато се сготви, нишестето, съдържащо се в костите, ще образува нишестена консистенция. От друга страна, когато го изсушите и смилате, можете да го използвате за уплътняване. Той има дори по-богато съдържание от класическото нишесте “, обяснява той.
Пролетни листа от липа за салата
Пролетните листа от липа съдържат много витамин С, така че са отличен компонент на марулята. Те обаче могат да бъдат приготвени и по други начини. „Опитах се да ги ферментирам. Просто изсипете саламура и изчакайте два до три дни. Ферментацията поражда изненадващ лимонов вкус. По този начин те могат да се ядат като гарнитура. Само аз ги изядох тук, въпреки че ферментиралите липови листа не са съвсем обичайна гарнитура. Въпреки това го препоръчвам ", описва рецептата.
10 Пипер горчица вместо черен пипер
Сред плевелите или дивите растения има много такива, които са заменили недостъпната храна или подправки в миналото. „Вместо черен пипер, можете да използвате мента, която расте в заливните гори. Наистина има силен вкус на черен пипер, но не понася топлинна подготовка, така че е най-добре да използвате листата му в салата или по друг начин сурови “, разкрива Додо използването на не особено добре познато растение.
11 Цветя като декорация на храна
В днешно време все повече се говори за цветя, които са интересни не само като декорация, но са популярни и заради вкуса си. „Например една маргаритка съдържа много калций и красиво украсява храната. Цветя могат да се ядат от почти всичко, с изключение на растения, които са отровни. Капуцините с вкус на ряпа имат интересен вкус. Цветята на рукола също са много интересни на вкус. Съпругата ми и аз стигнахме до това случайно, когато оставихме руколата да расте в цвете в градината. Цветята на рукола имат вкус на венчелистчета и изглеждат много добре в салати “, описва той.
12 Пресен лотосов корен
Коренът на лотоса също е много популярен в чужбина, но у нас не е толкова разпространен.
„Редовно ядем пресен лотосов корен от водни растения, въпреки че това не е местно нещо. Прилича на картоф с дупки, има консистенция на колраби. Колелата могат да бъдат пържени, могат да се поставят в супа или да се използва само сок от лотос. Много е добър, има много нишесте и сладък вкус. "
Въпреки че Додо и съпругата му Едита познават редица диви растения, които могат да се използват в кухнята, те съставляват само част от диетата си и се използват повече за разнообразяване. „Приемам плевелите като много интересно и добро допълнение към отглежданите неща, които ще ги освежат, но не би било възможно да се премине към такава диета напълно, храносмилането не би помогнало“, предупреждава той.
Ако се интересувате от темата за дивите растения и тяхното използване в кухнята, елате и чуйте лекция на Дод Добрик на Печа Куча Нощ Братислава. Специален гурме под формата на летен пикник ще донесе вдъхновяващи гости, но и дегустации на добра храна, вино и други специалитети. Можете също така да очаквате малко внимание във формата междузъбни четки от CURAPROX.
Още статии от броя на лятното четене
Относно Дод Добрик
Завършил е Художествената академия в Братислава и работи като графичен дизайнер. В свободното си време той се посвещава на различни алтернативни форми на хранене и приготвяне на ястия, включително използването на невъзпитани растения. Той и съпругата му и две деца живеят в семейна къща в Девинска Нова Вес, откъдето той идва.