Рецепта от Русин и Фермер. Сложна, леко взискателна рецепта. Подходящо, ако обичате миди (миди от Свети Яков) и вашия партньор, когото искате да изненадате с изключителна вечеря.
ТВ предаване
Процедура за приготвяне на рецепта
Почистете карфиола, нарежете на големи филийки с дебелина около 1,5 см, подправете. Посолете филетата от морска платика и оставете в чиния за 5 минути на стайна температура. След това внимателно подсушете рибата с хартиена кърпа. Пригответе миди, почистете лука и нарежете на ситно. Отделете магданоза от дръжките и накълцайте грубо. Почистете чесъна и го разбийте с острие на нож, нарежете на ситно лют червен пипер. Загрейте фурната до 180 ° C.
Загрейте 1 супена лъжица олио в тиган и запържете резенчета карфиол от двете страни, посолете и оставете настрана.
Добавете половината масло в тиган с метална дръжка (тази, която може да влезе във фурната), загрейте го и добавете филетата от морска платика, с кожата надолу. Наклонете тигана и покрийте филетата с горещо масло, капещо отгоре със супена лъжица. Тази техника се нарича Basting. След известно време сложете рибата във фурната да се пече за 4-5 минути.
Във втория тиган повторете процедурата с останалото масло. Когато е горещо, сложете в него миди, добавете чесън и лют пипер. Печете ги за около минута от всяка страна, докато станат кафяви. Посолете ги и ги поставете странично върху хартиена кърпа, чесънът може да бъде изхвърлен от тигана, той вече е изпълнил задачата си.
Запържете шалота върху мидата, залейте го с вино и сварете алкохола. След това добавете сметаната при разбъркване и намалете наполовина (оставете да заври). Накрая добавете едро нарязания аромат, смесете соса до гладка смес, прецедете през сито и добавете черния хайвер. Подправете със сол и черен пипер.
Сервирайте карфиол върху плитка чиния, поставете филето върху него, миди около него и соса в малка купа за сос. Украсете с ядливи цветя.
Нашият съвет
Ако искате да поиграете още малко, можете да използвате излишния карфиол, за да приготвите фино пюре, което перфектно ще допълни храната. Поставете едро нарязаните части карфиол без дълбоко, малко масло, 100 мл сметана или пълномаслено мляко в тенджера с капак. Посолете, подправете с бял пипер, добавете щипка индийско орехче и оставете да къкри около 6-7 минути на слаб огън. Смесете до гладка смес и прецедете през сито. Ако имате под ръка зелен грах, можете да го добавите към пюрето.