Не можахме да се договорим какво ще печем през уикенда. Имах страхотен вкус към честни моравски сладкиши с квас, други искаха щрудел и кифла. Направих компромис, както направи старата жена - изпекох повече екстри от едно универсално пътешествие. Закваска от спелта, с която е удоволствие да работите.

Приказни торти

Обичам приказката Принцесата на мелницата. Младата, красива, трудолюбива Елишка с голямо сърце живее живота си просто, но щастливо. Харесва ми атмосферата, която филмът има в него. Работили са го прекрасно.
Въпреки че Елишка изпече тортите, когато се наслаждавам на традиционни моравски сладкиши, това винаги означава, че съм воден до тази приказка. Не знам защо, може би за тази традиция.

История на моравските торти

Моравските торти са сред най-добрите, смея да твърдя как чехите и моравците са допринесли за сладкия гастрономически свят. Харесвам ги много.

Тортите имат огромна традиция в Моравия, те не трябва да липсват на повече празнични трапези по сватби, кръщенета, празници като Коледа или Великден ... По-богатите също им се радваха в неделя.

моравски
Дрожди Моравски торти

Неговата формата на кръга (колелото) не е случайно. Това е свързано с вярата на хората в слънцето.
Тортата, за тях символ на слънцето, светлината, топлината и деня, беше издигната високо над древните моравци по време на благодарствените церемонии. Нарекоха го пиршество. Те са оцелели и до днес, въпреки че първоначалното им намерение е изчезнало.

Някога тортите се печеха просто големи. По-малките започнаха да се пекат по-късно. За тестото са използвали пшенично брашно и честни домашно приготвени съставки, като яйца, масло, мляко, а като пълнеж - домашно приготвено гъсто сладко, мак или извара. Понякога зеле.
Зелените, т.нар зеле, стопанката ми го направи. Не ги харесвах. Често ги печеше за „Чичо Рандъм“. Ако случайно някой дойде на гости, за да предложи нещо. Толкова я очаквах с нетърпение, че ще има вкусен вкус и когато тя има зеленчуци ... о! Но може би бих искал да ги изпробвам сега? 🙂

Но това, което е интересно, за славяните дарението и приемането на тортата имаше важно място - това беше знак за потвърждение на обещанието. Когато се яде заедно, това означаваше закриване на „кръвното братство“.
Пълнежът също имаше своята символика - изварата укрепи психиката, макът означаваше плодородие, шоколадовият крем трябваше да осигури пари, прасковено щастие и ягода? Познайте 🙂 - любов. 🙂

Майстор в моравски торти

Лелята на мъжа, когото всички наричаме леля Йожина, е разглезена да пече торти. Той може да ги изпече толкова чудесно меки, еластични и хлъзгави пухкави, че устата ти пее. Те са толкова мънички и има толкова много, колкото късмет и пари, за да ги оприличим.
Говорил съм с нея за печенето няколко пъти и вярвам, че тя знае пътя до уреда.
- Лельо, как се прави, че са толкова удивителни?

„Миленко, помни - трябва да скочиш и да помниш, че дори змията на Саду може да направи чудеса по този чешки начин.“

Предаността и любовта към близките й се виждат в дълбоките й очи. Когато дойдеш при нея, винаги има хълм от деца и тя се усмихва. На масата има „планинска“ пътека и тя управлява всичко.
Дадох й съвет за печене и в момента става въпрос за друг. Тези торти имат различен вкус, изпълнен с любов.

Кисели моравски торти у дома

Както се казва, гъбата ми плесна бисквитките. - Имах страхотен апетит към тях. 🙂
Не малките от сватбата, а тези, големи от приказката. Преглътнах празно. Бях твърдо решен, че по-нататъшното печене в дома ни ще бъде в знака и любовта на киселите моравски сладкиши.
А тези вкъщи искаха да ме отменят, те предпочитат щрудел. "Не! Торти! “, Крещяха други.

И какво? Направих всичко наведнъж от едно пътуване. Имах моравските си торти. Той имаше своя щрудел, който сложих под формата на торта и така също беше торта.

Дрожден щрудел като торта от пътя до кисели моравски сладкиши

Всички бяха доволни. Смених малко универсалното тесто, използвано от възрастната жена и майка ми (но цялото аз, нали? 🙂) Размених житото за спелта, добавих пълнозърнесто брашно към триото и както казва леля Йожина за една чаена лъжичка мехлем, аз също го добавих там.

Наслаждавах се на чийзкейковете и не очаквах някой друг да ги иска. Но след хапките от моята торта, децата ме попитаха дали биха предпочели да оставят тортата и кифлата във формата на торта на баща ми.
Той изобщо не възрази, изяде го светкавично.

Когато започнаха да правят торти, аз се върнах в магазина, купих изварата отново и я изпекох отново. Беше ми казано: - Мамо, ти печеш най-доброто на света.
Това е чест. 🙂

Моите бележки за рецептата Kváskové moravské пайове

  • Тестото е направено от брашно от спелта, но ако искате оригинално от пшеница, в тестото вместо 430 г полуплохо брашно от спелта, изсипвате 100 г пшенично гладко 00 екстра специално и 400 г пшенично полугрубо брашно в стартера. Останалото остава същото.
  • Пътят може да бъде скрит пълнозърнесто брашно. Тъй като сте свикнали с пълнозърнестото брашно, заменете част от брашното с пълнозърнесто. За първи път бих се опитал да разменя 40 г за пълнозърнесто брашно и след това да добавя пълнозърнесто брашно, отстранено от бяло.
  • Яйчен белтък, което остава, използвам за борба. Няма нужда да разбивате повече яйца.
  • Оригиналната рецепта е гранулирана захар, но може да бъде и тихо. Това е нашият избор.
  • Масло Използвам гроздова дъска. Има неутрален вкус, висока температура на горене, накратко, страхотно е. 🙂
  • Предимството е това тестото е универсално и по този начин от него може да се извика повече доброта. Торти, печени кифлички, щрудели ...
  • Тестото е меко и работи добре.
  • Номерът на старите мъже бил да направят щрудел и да го поставят във форма на торта. Изглежда ефективно при нарязване. В къщи имам плесен след старост и беше вълшебно да се пека в нея. Този буркан е пълен със старомодни истории за печене.
  • Тестото излиза на минимум две пълнежи.
  • 1 извара (250 г) излиза наполовина. След това са необходими 2 извара за цялото тесто.
  • Други пълнежи може да бъде: мак, конфитюр, много видове, със сушени стафиди ...
  • Оформяме тортите по такъв начин, че центърът е по-тънък, а ръбовете малко по-дебели. Плънката в тортата остава в средата и не тече.
  • Канела поставете печени сладки, за да не загори и да се нагорещи по време на печенето.
  • Опаковани пчелен шев издържат прекрасно меки дори няколко дни.

*** МОРАВСКИ ТОРТИ С КВАДРАТА ***

За начало ни трябват:

100 г гладко брашно от спелта (може и класическо гладко пшеница)
100 г вода
1 PL майчина мая

    Смесете съставките заедно в купа, покрийте с херметичен материал и оставете да ферментира при стайна температура за 9 - 12 часа или докато удвои обема.

Стартер

До пътуването, от което се нуждаем:

430 g брашно от спелта (може и класическо полугрубо пшеница)
200 г мляко
87 g растително масло (100 ml)
1 CL мехлем
1 жълтък
5 PL захар
щипка сол

За пълнене с какао се нуждаем от:

3 PL какао
3 PL пудра захар
растително масло

За пълнежа със сирене са ни необходими:

250 г бучка извара
3 PL пудра захар
1 ЧЛ ванилова есенция
Цейлонска смляна канела
6 cl дебело сладко от сливи (или 6 сини сливи)

+ евентуално други пълнежи - конфитюр, сладко, орех ...

Приближаване:

Пресейте полугрубото брашно и го добавете заедно с останалите съставки към правилно ферментиралото предястие. Да започнем да смесваме. Отначало грубото тесто започва да се превръща в красиво гладко, твърдо, меко и еластично тесто. Не залепва по стените на купата или по ръцете.

Смесено тесто

Покрийте смесеното тесто в купа с херметичен материал и оставете да ферментира при стайна температура за 3 часа. В средата на ферментацията, т.е. след 1,5 часа, тестото се разбърква леко. щом изгоним мехурчетата.

Тесто след ферментация

След това сгъваме тестото върху леко набрашнен плот. Разделете наполовина.
1 от първата половина правим щрудел във форма за торта, а от втората 6 торти.
Разточете първата половина на пътеката с валяк с дебелина приблизително 0,7 cm. Поръсете с олио и поръсете с какао и захар.

Пълнеж

Ние се търкаляме като щрудел. Натиснете леко края на пътеката. Прехвърлете в намазана с масло форма за кекс.
Покрийте с херметически затворен материал (аз използвах купа от пътя с главата надолу) и я оставете да ферментира за 2-3 часа при стайна температура. Трябва да видим увеличаване на обема.

Тесто във форма

Разделяме втората половина на пътя на 6 равни части. От всяка част оформяме питка. Оставете го да си почине за около 5 минути.
Междувременно пригответе пълноценна смес със захар и ванилова есенция.
Избутваме питката с длан, правим тестото по-тънко с пръсти в средата, оставяме краищата малко по-дебели. Тестото в средата е около 0,5 - 0,7 см.

Оформяне на торта

Прехвърлете оформените в тава, застлана с хартия за печене. Поставете супена лъжица извара в средата и сладко/сини сливи в средата.
Покрийте приготвените моравски сладкиши с втора дълбока чиния на дъното и ги оставете да ферментират в продължение на 1,5 - 2 часа.

Оформен върху ламарина

ОБНОВЛЕНИЕ: Оформете хлябовете от пътя. Оставете го да ферментира и да се оформи непосредствено преди печене. За оформяне използвайте чаша за скорпион с право дъно, която натискате в питката. Можете да напълните, намажете с белтъци и да изпечете веднага.

Оформяне на торта

Печем по следния начин:
Загряваме киселите моравски питки - до 200 ° C, намазваме краищата на тестото с бялото, което ни е останало и печем във фурната за 20 - 25 минути - цветът на тестото ще ни води най-добре. Краищата ще бъдат красиво оцветени в кафяво. Тогава тортите са готови.
След като го извадите от фурната, поръсете тортата с щипка канела. Оставете да се охлади в чиния.

Печени торти

Дрожден щрудел под формата на кифла: Поръсете повърхността с бяло яйце или разбито яйце и печете 15 минути при 200'C и след това дръпнете до 180'C и печете около 20 минути. Времето за печене може да варира в зависимост от материала на формата. Най-добре е да следвате теста с пръчка. Тестът с клечка е страхотен. Той ще покаже дали тестото вече е препечено. Забиваме пръчката в пътеката, изчакваме секунда и я издърпваме. Шишът трябва да е чист, без замърсявания от пътя.
Извадете печените продукти от фурната. Покрийте формата с чиния и оставете да престои 5 минути.
След това обръщаме формата с чинията с главата надолу и тестото се изважда от формата. Оставете да се охлади в чиния.

Печени торти

Захаросано с пудра захар и можем да бастем!

Дрожден щрудел, изпечен под формата на кифла

Това е миризмата и вкусът на детските преживявания!

Дрожди Моравски торти

СЪВЕТ: Препоръчвам също да опитате пай от старенкин, който разбива стените или ако харесвате авокадо, ще ви хареса тази рецепта за кифли.

ЗАБЕЛЕЖКА: Ако се интересувате от рецептата, маркирайте я със сърце в края на статията. Благодаря 🙂