Хлябът, който е изключително мек, мек, има твърда и хрупкава коричка ... Така се брои. Досега винаги съм си представял бял хляб с тази характеристика. Е, какво ще кажете за по-силен хляб с по-плътен пълнозърнест вкус? Толкова ми харесва ... Те са склонни да бъдат гъсти и моите местни вечерящи не го харесват. Нека вълкът да е пълен, а овцете цели. Направих бюргерски хляб и по този начин задоволих вкусовете на всички у дома.
Домашно печене
Все още ли искате да печете? - Всички искат да ми зададат този въпрос. Няколко приятели ще го направят, дори многократно, защото е странно, че доброволно ставам роб в кухнята, само за да изпека хляб, който всъщност мога да си купя в нерабов магазин.
Това са техните думи и идеи.
Точно вчера също имах интервю за това дали наистина изпитвам удоволствие от печенето или какво правя, трябва ли да пека и дали имам и дни, в които наистина не искам да пека нищо.
В отговор те винаги получават широка усмивка. Така че това е първото. Не съм роб в кухнята и когато спра да му се наслаждавам, няма да го направя, няма да го ферментирам. Но това ми звучи като глупост. Защото се наслаждавам на „бруталното“ печене.
Когато имам "късмет" и трябва да изпека само един хляб в даден ден, чувствам, че не правя нищо и всъщност печенето на един хляб е абсолютно супер релакс, когато имам много време за глупости.
Не искам да купувам хляб и сладкиши. Може би вече продават истински честен хляб с мая, но приготвянето на собствен хляб е нещо невероятно. Усещането, което ме прегръща дори милион пъти, докато си вадя хляба от фурната, е неописуемо.
радостта от печенето
Освен това, когато съм сама вкъщи и цари пълна тишина, чувам хляба да пее, докато се охлажда. Кората му се напуква толкова красиво, че го пуска. Веднъж по-мек, още веднъж енергичен ... Чарът на песента от прясно изпечен хляб. 🙂
Човек е постигнал нещо. Той изпече хляба си и се погрижи за най-основните неща за семейството си.
Пълна е с любов, очаквания и точно вкуса, който в момента искам.
И това искам. Дори всеки ден. Домашното приготвяне на хляб, сладкиши и сладкиши е толкова гъвкаво, че може да се адаптира към мен, както имам нужда. Разбира се, трябва да планирам това предварително. Тестото също се нуждае от мен, за да спазва отделните му етапи на приготвяне.
Живея живота си, върша си работата. Маята живее живота си, макът също. Тук-там ще му покажа, ще го напътствам какво да прави.
Ферментацията е неизискваща за нашето време. Мая с голямо удоволствие.
Домашното печене е много хубаво, защото:
- състава на пътя, който имаме напълно под контрол
- ние също имаме продължителността на ферментацията и хранителните ползи, свързани с нея, в нашите ръце
- можем да експериментираме с вкуса
- това е чудесна възможност да се отпуснете (и въпреки това да наситим себе си и семейството си)
- можем да се обадим на някой от семейството за работа и да прекараме активно време заедно (разговорът с тийнейджър на ъгъла е много полезен и лечебен за връзката)
съвместно изпичане
Любимият ми хляб
Мислех за популярността на отделни рецепти за хляб, които резонират с мен. Събудих се сутринта и си казах, че Хлябът на баба (от книгата Мая - Рецепти от мая) е върхът. Но следобед ръженият хляб вече печелеше, а на следващия ден имах вкус за „бъчвешки“ хляб.
Популярността ми на хлябовете се промени като времето през април и вероятно само извинение, че съм роден през този луд месец, го обяснява. Или го смесвате така? 🙂
Обичам обаче да се наслаждавам на пълнозърнест хляб. Често просто го увивам в салфетка, когато имам курс на ферментация или по-дълго шофиране. Всичко, от което се нуждая, е хляб и вода и съм добре. И още кафе:)
Буржоазен хляб у дома
Напоследък обаче имаме проблем.
Най-накрая пропуснахме безкрайните ми доставки, които направих, преди да замина за учебен престой в Тоскана (препоръчвам да прочетете, поставих много специфични видове за скари и интересни места).
Дилемата - какъв хляб ще пека? - беше на масата. Разбира се, всеки от нас имаше вкус към нещо различно. Ако живееше възрастна жена, тя би казала, че сме разглезени като хора от града.
Въпреки че обичам да пека, това би било робски - изпечете хляба на всички. Затова заповядах да изпечем по един хляб за всички.
Седнах с хартия и химикал и започнах да броим пропорциите на съставките и да мисля за вкуса. Влизането беше нежно, пухкаво, хрупкаво. И добавих с вкус към пълнозърнест.
Не знам за вас, но предпочитам да пиша на хартия, отколкото на компютър. По-лесно ми е да мисля, чувствам се по-уверен.
Измислих си бюргерски хляб. За граждани, чиито вкусове са малко развалени. И нямам предвид нищо лошо сега.
Чудо на света, никой не се е притеснявал, че почти половината брашно е пълнозърнесто. Паяжинският пух и хрупкавостта на кората заглушиха всичко.
Буржоазен хляб - нарязан
Той изчезна светкавично и аз имах изражение на лицето, че отново няма хляб .... Защо не взех двойна доза?! 🙂
Моите бележки за рецептата за бюргерски хляб
- Храня майчината мая, след коректността на маята Брашно от ръжен хляб за ферментация (купувайте ТУК). Той е универсален и подходящ за всички печене (с изключение на безглутеново печене за целиакии).
- Ръж и пшеница Използвам брашно за ферментация. Това е марка брашно, която разработих в сътрудничество с мелницата Trenčan и все още проверявам всяка партида как се пече. Ако хората имат проблем с брашното, мога да отговоря, да посъветвам или да попитам мелницата за преглед и мнение. Никоя друга марка брашно няма такава двупосочна комуникация и възможност за консултация с качеството на брашното.
*** МЕСТИАНСКИ ХЛЕБ ***
За начало ни трябват:
30 г ръжено пълнозърнесто брашно за ферментация (купувайте ТУК)
30 г вода
1 ČL майчина мая
- Смесете суровините заедно в купа, покрийте ги с херметичен материал (торба, фолио, дървена дъска, по-голяма купа ...) и оставете да ферментира при стайна температура, докато обемът се удвои, приблизително 7 - 10 часа или за една нощ.
Тогава се нуждаем от:
310 г брашно от пшеничен хляб за ферментация
80 г ръжено пълнозърнесто брашно за ферментация
300 г вода
1,5 чл соли
Приближаване:
Претеглете брашното в купа и добавете вода. С помощта на шпатула за тестото (купете ТУК), просто разбъркайте, така че всяко зърно брашно да влезе в контакт с вода. Ние не смесваме.
Покрийте купата с пътеката с херметичен материал и я оставете да престои 30 минути. Брашното се навлажнява старателно с вода, създава се все по-добра и по-добра структура на глутена и по този начин по-вкусна и по-добра среда.
След това изсипваме ферментиралото предястие от купата върху тестото. Намокрихме стартера с мокра ръка на повърхността на пътя.
Започваме да смесваме тестото. Първо, ние също използваме палеца и пръстите си, когато смесваме, за да работим със стартера в тестото. Така хващаме тестото между пръстите и палеца и го разтягаме на височина. Ще ни помогне да го обработим, ако винаги огъваме тестото малко на дъното на купата (сякаш искаме да го разточим малко по краищата.)
Когато тестото е красиво гладко, то може също да започне да се отлепва от стените на купата, да поръси тестото със сол и да го разбърка в тестото. Разбъркайте, докато тестото стане красиво гладко, блести леко и когато ръката бързо се отдели от тестото, тестото не залепва по ръцете.
Времето колко трябва да замесим тестото е много коварно при месене, защото силата и скоростта на месене са много субективни. В същото време качеството на глутена в брашното и другите му важни показатели могат да причинят различно време на смесване.
Тоест, както ни казаха нашите баби - пътят трябва да скочи, момиче!
Смесено тесто
Оставете смесеното тесто за бюргерски хляб на линията, покрита в купа, за 2-3 часа. През това време сгъваме тестото на всеки 30 минути - покриваме тестото от едната страна с мокра ръка или шпатула, дърпаме го на височина само толкова, колкото ни пуска, не го разкъсваме. Сгънете го на противоположната страна и го натиснете леко, за да изхвърлите мехурчетата от ферментацията.
Изсипете тестото, ферментирало с традиционна мая, върху леко набрашнен плот. Това е единственият начин да го оставим да се търкаля за около 10 минути, докато го изработваме един след друг и приготвяме 750 г шал, който избърсваме с картофено нишесте.
Накисваме ръцете си във вода. Само малко, оставете тестото да не излиза напълно от водата, тогава може да предизвика проблеми по пътя.
Вземаме лявата страна на пътя с лявата ръка, покриваме го с дясната мокра ръка. Така държим лявата страна на пътя между двете си ръце.
Ние не натискаме тестото, а просто го държим внимателно. Издърпваме го малко встрани и го сгъваме на 2/3 от дясната страна. Благодарение на малко вода, тя лепне по-добре. Просто внимателно притискаме тестото.
Ще направим същото от другата, дясната страна. Хващаме тестото между двете леко напоени ръце, издърпваме го отстрани и го сгъваме на 2/3 от лявата страна.
Сгънахме тестото отстрани на трети.
Сега просто разточваме тестото отгоре надолу като щрудел. Притискаме края на тестото, така че да се придържа добре към тестото и прехвърляме оформения блат в подготвената бримка с фугата нагоре.
Тесто в маншета заедно в горната част
Покрийте кошницата с фолио и я оставете да ферментира за 1 - 1,5 часа. Ако искаме да нарежем хляба така, че да се създаде "ухото", т.е. така, че да се отвори красиво след разрязването, трябва ho печете леко неферментирало, с пара и питката трябва да се напръска с вода от пулверизатора.
Ферментирало тесто в кошница
Пълната ферментация настъпва при стайна температура след около 2 часа (разбира се, това зависи от силата на маята, качеството на брашното и качеството на цялата подготовка на тестото).
Целият процес на окончателна ферментация може да се осъществи и в хладилник за една нощ - това е магията на гъвкавостта на ферментацията. След това времената трябва да бъдат спазвани от всички у дома. Тестото трябва да нарасне до същия обем, сякаш е на линията при стайна температура.
Включете фурната при 250'C, горно - долно отопление. Поставяме камък за печене (или тава за печене) в средата на фурната в студената фурна и поставяме стара тава за печене или съд на дъното на фурната, който ще служи за приготвяне на фурната на пара.
Оставете фурната да се загрее, докато хлябът се поставя във фризера. След тези няколко минути повърхността на пътя ще се втвърди, ще се реже по-добре и тестото ще има тенденция да върви по-високо.
След като нагреем фурната, изваждаме кошницата с пътя към бургерския хляб от фризера. Пригответе пулверизатор с вода и добавете 200 ml топла вода в чашата.
Изсипете тестото върху хартия за печене. Ще направим бързо и концентрирано изрязване в горната трета на пътя под ъгъл 45 ′ с фреза.
Напръскайте нарязаното тесто с вода от пулверизатора и го прехвърлете във фурната.
Изсипете топла вода от чаша в долната чиния. Превръща се в пара. Затворете бързо вратичката на фурната, така че парата да остане във фурната.
Печете при 250'C през първите 10 минути.
След това понижете температурата до 210 ° C, отстранете долната плоча с вода и печете 15 минути, след това намалете до 180 ° C и печете още 15 минути.
Печеният хляб има красив наситен цвят от махагон и когато се сгъне отдолу, звучи ясно кухо.
Оставете бургерския хляб да се охлади на скара.
Буржоазен хляб след нарязване
О, този буржоазен хляб е толкова вкусен сам по себе си. Неговата твърда кора, която е изключително хрупкава и мека до паяжина ... Вероятно препоръчвам да вземете двойна доза. 🙂
Буржоазен хляб
СЪВЕТ: Вашата фурна пече ли се правилно? Много откази са причинени от различна температура във фурната, отколкото сме задали на термостата. Термометърът на фурната е чудесен инструмент, който вече е помогнал на много хора да ферментират по-добре и успешно. Показва действителната температура на фурната (купете ТУК).
ЗАБЕЛЕЖКА: Ако рецептата ви харесва, маркирайте я със сърце в края на тази статия. Добре, благодаря ти. 🙂
- Моравски сладкиши със закваска - Вкус от Nata Foodblog за вкусна храна и
- Кюфтета в доматен сос - Вкус от Nata Foodblog за вкусно
- Lukáš Soroka Имах страхотен вкус; да се биеш;
- М заменете маслото Какво да използвате при печенето и какво да намажете върху хляба
- Имате вкус към непознати плодове и не знаете как да го ядете