Иначе молекулярната гастрономия би могла да се нарече наука в кухнята, въпреки че методът на приготвяне на тези ястия не е толкова взискателен. Вече сте чували за тази актуална гастро тенденция, при която консумирате храна в интересни форми?

гастрономия

Въпреки че може да се твърди, че цялото Готвенето е един голям химически процес, в която можем да наблюдаваме промени в състоянието на суровините, промяната на водата в парата и най-добрият ни приятел е огънят, молекулярната гастрономия е издигнала концепцията за науката в кухнята на още по-високо ниво.

Традиционни суровини, тъй като ние не ги познаваме

Храната, приготвена с помощта на молекулярна гастрономия, изглежда сякаш я отрязваме от някакъв футуристичен филм. По същество обаче не е нищо повече от улавяне на молекулярната природа на суровините в нови и нетрадиционни вкусове или форми.

Конвенционалните суровини в комбинация с нетрадиционни химически процеси и консерванти могат внушават в ръцете на готвачи нещо красиво. Храната ще промени своята същност и ще бъде не само пиршество за вкус, но и за зрителни клетки. Целта е не само да направим храната специална в чиния, но и да ангажира всички сетива. Вкусът е свързан с определена форма на храната, и затова може да ни изненада, ако изядем портокалова топка и установим, че има вкус на морков. Може да е например портокал, тиква или хурмикаки.

Веществата, които стандартно се използват като консерванти, са изключително важни за успешното готвене на молекулярни храни. Освен тях имаме нужда и от нас пресни и вкусни съставки, като зеленчуци, листа от прясна мента или босилек, прясно приготвен бульон ... Няма ограничения за въображението.

Пилешки бульон като паста? Ето!

Изглежда така молекулярната гастрономия носи съвсем ново в света на кухнята, почти неограничени възможности. Промяната на състоянието е основно явление, което се случва при приготвянето на тези ястия. Успешното приготвяне на молекулярно ястие задължително включва така наречените текстури, т.е. прахообразни съставки, с които е възможно пяна или еластична храна.

Замразяването с течен азот също е популярен начин за приготвяне на този вид храна. Благодарение на него можете да направите и пилешки бульон в месо, което по външния си вид ще напомня на паста, но ще носи 100% вкус на ароматен здравословен бульон. Друг типичен пример са пяните, т.нар пяна. Можете да опитате, например, краставица, малина, но и месна пяна.

Основата е винаги пюре от суровина, който искаме да обработим (освен ако не е течен, например замразена молекулярна напитка). След добавяне на желатин, съставката се оформя в желаната форма и се замразява с течен азот. Не е необичайно, ако вашата храна свети или пуши от него, благодарение на което по-късно може да пуши от устата или носа ви.

Теория за свързаните вкусове

В молекулярната гастрономия ние не комбинираме суровини, които могат да имат приятен вкус заедно въз основа на общо използвани процедури, но според техния молекулен състав. Това създава може би нестандартни връзки за мнозина, но те имат страхотен вкус и са много балансирани.

Като цяло се прилага теорията за свързаните вкусове, която гласи, че ако две храни имат еднакъв или сходен молекулен състав, има голяма вероятност, че те ще вкусят вкусно заедно. След дълго проучване беше установено например, че нетрадиционните комбинации, които могат да бъдат класифицирани например карфиол и какао, пармезан и мед, банан и магданоз, ананас и хмел или шоколад с месо.

Въпреки кратката си история, той е все по-популярен

Терминът "молекулярна гастрономия" е известен сравнително кратко. За първи път е създаден през 1988 г. от физици Никола Курти и Ерве Това, който е работил в Оксфордския университет. През 1992 г. те представиха за първи път своите открития, които приложиха към исторически източници, в Италия на конференция, наречена Наука и гастрономия. Учените и водещите готвачи успяха заедно да разберат, че чрез комбинирането на тези две дисциплини е възможно да се създаде нещо уникално, което няма аналог в света до момента.

И двамата учени се позовават на химичните свойства на протеините и ензимите от сокове, които действат като естествени консерванти или са носители на други химикали, които могат да се използват ефективно. Като пример са използвали ананасов сок, който може перфектно да омекоти свинското месо. По-късно учените започнаха да работят курс, в който те въведоха експерти и нестандартни готвачи за това как работи молекулярната гастрономия и по този начин го доведе до съзнанието на хората.

Клиенти в ресторанта имаха честта да опитат молекулярната гастрономия за първи път до през 1995 г. в испанския ресторант El Bulli близо до Барселона. Ресторантът се гордееше, че иска да опита всичко и е доста авангарден. Една от типичните му характеристики е, например, че сервира 33 малки ястия, а вечерята може да продължи до четири часа.

Рецепта за мохито на топка? Вижте сами

За това нищо не е невъзможно в молекулярната гастрономия, сигурно вече сте убедени, докато четете статията. Но ако не можете да си представите промяна на състоянието или начина на приготвяне на тези ястия, разгледайте добре демонстрацията как, как се приготвя молекулно зърно, което носи перфектния вкус на напитката мохито.

Може да се каже, че в Словакия гастрономията се основава на функционирането на свързването на молекулите само в началото. Все пак е така Вече е възможно да намерите експерти при нас, което този начин на приготвяне на храна е очарователен. Например можем да споменем за всички феноменален готвач Войта Артза, който също демонстрира молекулярна гастрономия в готварското си шоу, или топ ресторант Fou Zoo.

Бихте ли могли да говорите за един от специалитетите на такава гастрономия?:)

Снимка на корицата на източника: pixabay.com

споделете тази статия с:

Любовта ми към писането и гастрономията са преплетени с мен, така че писането за храна е моята радост. Целта ми е да предам опита на миризмите и вкусовете с написана дума във вашия дом. Гответе, яжте, наслаждавайте се на храната - това е едно от най-големите удоволствия в живота. Сима:-)