Точно когато произнесете думата мазнини, много хора се охлаждат по гърба, сякаш мазнините могат да бъдат виновни за всичко лошо и нездравословно в нашата диета.
Мазнините са източник на енергия, благодарение на което можем да абсорбираме и съхраняваме мастноразтворими витамини като A, D, E и K.
Месото е важен източник на енергия, мастноразтворими витамини и незаменими мастни киселини. Мазнините в месото са наситени и мононенаситени, като делът им в месото е приблизително еднакъв. В месото има и по-малки количества полиненаситени мазнини, като повече в месото на животни, запазени на пасища или специално хранени, отколкото в месото на животни, хранени с традиционни зърнени култури. Общото съдържание на мазнини в месото е намаляло през годините в резултат на развъждането, промените в състава на фуражите и по-добрата обработка на месото преди и след покупката. Подходящите техники за топлинна обработка, като грил, също помагат за намаляване на мазнините. Постното месо, от което са отстранени видимите мазнини (включително птици без кожа), съдържа малко наситени мазнини, като някои части съдържат по-малко от 9% мазнини. От кулинарна и кулинарна гледна точка дължим мазнината на сочността и вкуса на месото, те са носителите на миризмата и вкуса на месото.
Мазнините съдържат незаменими мастни киселини, които организмът не може да произведе сам. Някои мазнини и масла съдържат полуненаситени и ненаситени мастни киселини, които понижават нивата на холестерола и са от полза за тялото ни.
Различни публикации и списания отчитат съдържанието на мазнини в отделни меса, често с изключително високи стойности.Трябва да се отбележи, че говоренето за средното съдържание на мазнини, например в свинското месо, е подвеждащо, тъй като, разбира се, не можем да осредним съдържанието му в лоб, корем и гръб бекон с кръст, девствени и бедра.
Наличието на стерини е значително холестерол, от които действието на ултравиолетовото лъчение произвежда витамин D. Различните автори често противоречат на приемливите нива на прием на холестерол.Съдържанието на холестерол в месото варира по отношение на тлъстината и видовете в диапазона 450-1000mg/kg. kg.
От друга страна, прекомерните количества мазнини в храната водят до наднормено тегло, повишени нива на холестерол и свързани заболявания. Затова се препоръчва да се намалят мазнините, но да не се пропускат изобщо. Според експерти енергията от мазнини трябва да представлява по-малко от 30% от общия дневен енергиен прием и само 10% от наситените мазнини.
Наситени мазнини
Млечна мазнина - мазнина, получена от млякото на животни, у нас предимно от крави. Той се съдържа в масло, сирене и други млечни продукти.
Лой - запаси от мазнини при говеда (крави, овце, кози.)
Свинска мас - запаси от мазнини при свине и птици
Тук е необходимо да се внимава за прекомерна консумация на мазнини не само под формата на мехлем, масло и мазни меса, но и скрити мазнини. Дори постното месо съдържа няколко процента мазнини, мазнините също се крият в колбасите, включително така наречения "сух" салам. Също така се пазете от мазни млечни продукти, в някои сирена количеството мазнини може да бъде екстремно.
Ненаситени мазнини
Ненаситените мазнини трябва да съставляват две трети от общото количество приети мазнини и се намират главно в рибата, растителните масла, семената и ядките. Под рибено масло разбираме както мазнините, съдържащи се в черния дроб, които често се продават като хранителна добавка, така и мазнините, които се срещат естествено в рибеното месо.