Те са най-богатите на енергия от трите основни хранителни вещества, тъй като тялото получава 38 kj от 1 g мазнини. Това е около 2 пъти повече, отколкото осигуряват протеините или въглехидратите. Следователно мазнините са предимно доставчик на енергия. Хората, които харчат много енергия, се нуждаят от повече мазнини.

масло

Те са предимно работници, които работят усилено физически, или дори изпълнителни спортисти в някои дисциплини, напр. скиори. Е, това не е единствената роля на мазнините. Мазнините също така снабдяват тялото с необходимите ненаситени киселини, от които тялото се нуждае, но то не може да ги произвежда самостоятелно от други храни.

Освен това мазнините доставят мастноразтворими витамини. Както вече споменахме, това са витамини А, D, Е, К. Без мазнини тези витамини не биха се усвоили и тялото не би ги използвало, дори ако се доставят достатъчно от тях. Мазнините имат подходящи вкусови свойства и следователно са съществена част от диетата. Без мазнини приготвянето на нашата кухня би било много трудно и ястията ще имат монотонен вкус. Различаваме животинските и растителните мазнини според техния произход.

Животинските мазнини включват мехлем, масло и лой. Най-известните растителни мазнини са растителните масла - соево, фъстъчено, зародишно, слънчогледово, ленено, маково, палмово, кокосово, какаово масло и други видове. Някои растителни масла се втвърдяват.

Втвърдените мазнини включват хранителни мазнини и маргарин. Втвърдените мазнини са част от нашата диета, но те не са равни на растителните масла. Масло Това е втвърдена млечна мазнина с остатъци от мътеница и с различно водно съдържание (16 до 22%). Преди това се е произвеждало често в селски селскостопански домакинства, сега се доставя само от мандри.

Маслото е много ценна храна, защото доставя на тялото много витамин А. В 100 г масло е около половината от дневната доза витамин А за деца. Затова е по-добре хлябът да се смазва с масло, отколкото с мехлем. Лятното масло също съдържа малко количество антицеребрален витамин D.

Маслото е лесно смилаемо и е подходящо за директна консумация и приготвяне на храна. Има приятен вкус, аромат и цвят. Тези свойства се пренасят и върху ястията. Старото или лошо съхраняваното масло се разлага, топи. В същото време той придобива горчив вкус и неприятна миризма. Маслото често се препоръчва за приготвяне на диетични ястия.

Напр. при заболявания на червата, жлъчния мехур и черния дроб, пациентите трябва да го получават като единствената мазнина в прясно, неотопляемо състояние. Животинските мазнини включват свинска мас и бекон. Мехлемът от гъски и патици има същата енергийна стойност като свинската мас. Телешки лой - от биологична гледна точка, той не е подходящ вид мазнина. Съдържа почти 10 пъти по-малко витамин А от маслото. Агнешкият лой също не е подходяща мазнина. Растителните масла са особено популярни в южните страни. У нас консумацията на масла се разширява едва след Втората световна война.

Растителните масла са по-полезни от здравна гледна точка, отколкото мазнините от животински произход. Ядливите масла се получават чрез пресоване от маслодайни семена и плодове. Суровото масло не винаги е вкусно и затова трябва да бъде преработено допълнително. По света са известни много растения, които осигуряват маслодайни семена или плодове, подходящи за приготвянето на хранителни масла. У нас за хранене на човека са предназначени основно следните масла: соя, слънчоглед, фъстъци, рапица, маслини и зародиши.

Някои от тях (соя, фъстъци, зародиши) се продават чисти като маркови масла. Маслото за маса е смес от хранителни масла и поради това не винаги има един и същ състав. Ключовото масло е най-богато на незаменими мастни киселини. Затова производството му чрез пресоване от зърнени и царевични зародиши е въведено и у нас. Соевото масло също е много богато на незаменими мастни киселини.

Прави се чрез пресоване на соя. Суровото няма приемлив вкус или цвят, след рафиниране е много вкусно. Този тип масло обикновено се консумира в страните от Далечния Изток. Фъстъченото масло се приготвя от плодовете на фъстъците. Това е биологично ценен вид масло.

Слънчогледовото масло също е биологично ценно масло. Той е направен от слънчогледови семена, които отчасти отглеждаме, отчасти внасяме. Въпреки че рапичното масло е направено от местна суровина - рапица - то е бедно на незаменими мастни киселини и съдържа нежеланата ерукова киселина. Зехтинът, който обикновено се смята за най-добрият вид масло, също е беден на незаменими мастни киселини. Ядливите масла трябва да се ядат колкото е възможно повече в сурово състояние, защото чрез нагряване напр. по време на пържене се унищожават някои биологично ценни вещества.

Маргарините принадлежат към растителните мазнини, иначе ги наричаме емулгирани мазнини. Съвсем погрешно е да наричаме маргарините изкуствени мазнини, тъй като те не са направени от никакви изкуствени суровини, това е смес от рафинирани растителни и животински мазнини. Съставът на маргарина не винаги е еднакъв и се адаптира към количествата суровини.

По същество маргаринът е емулсия на мазнини и мляко. Съдържа 15 до 20% вода. Втвърденото скъсяване се прави и от растителни суровини. Когато мазнината избледнее, тя се разлага, което се случва при излагане на топлина, светлина, вода и въздух при неправилно съхранение. Течните мазнини не вкусват и не миришат добре, а също могат да причинят стомашни или чревни проблеми при поглъщане.