Мазнини - Липиди

Липиди
Липидите идват от гръцки. думите lipos - мазнина, са вещества от растителен или животински произход, неразтворими във вода.

Мазнините са важно хранително вещество, те са съществен компонент на храната.

Разпределение на мазнините
Мазнините се делят на растителни и животински.

Храни с високо съдържание на мазнини
Високо съдържание на мазнини храните са ядки (фъстъци, сусам, семена от шам фъстък, орехи, кедрови ядки и др.), както и животинско месо (свинска мас, мехлем, масло, олио и др.) и някои пържени храни, тестени изделия, закуски, сладкиши и т.н.

Храни с високо съдържание на мазнини: Нискомаслено храна, плодове (ябълки, лимон и др.), зеленчуци (пъпеш, краставица, гъбена тиква, бяла репичка, люта тиква, див лук, соеви кълнове, чушки и др.), пиле, риба, водорасли, гъби, чай от листа от лотос, оцет и т.н.

Препоръчителни дневни количества
Възрастова група (години) мазнини (g/ден)
Кърмачета и малки деца под 3-годишна възраст 35 - 40g
Деца 3-6, 40-50г
Ученици 6-12, 45-60г
Гимназисти 12 - 18, 60 - 70г
Млади възрастни 18 - 45, 70 - 55g
Средна възраст 45 - 60, 60 - 50г
На 60-годишна възраст и над 50г

Количеството липиди на човек на ден не трябва да надвишава 30% от общата енергия на ден. Което е около 60 до 90 грама/ден. Трябва да избягваме храни, които съдържат т.нар (скрити мазнини) - мазни месни продукти, мазни сирена, кремави ястия, пържена храна (пържени картофи, разфасовки и др.), чипс, сладкиши ... Всички тези храни съдържат наситени мазнини, опасни за тялото ни мазнини. Оптималният прием на мазнини варира през целия живот. В детството е необходимо да се получават 30 до 40 процента енергия от мазнините. В зряла възраст това количество спада до 25 до 35%. Наситените мазнини в идеалния случай трябва да съставляват само 10% от общия прием на мазнини.

Разпределение на мазнините
Мазнините се делят на растителни и животински.

полиненаситени мастни киселини те са полезни мазнини за нашето тяло

Най-добрият избор е да ядете храни, които не съдържат наситени мазнини. Добавяме ги с качествени мазнини като сурови ядки, семена или зехтин или лен. Те са от полза за нашето здраве.

smetocojeme

Полиненаситените мастни киселини се съдържат най-вече в мазнините от растителен произход и в рибеното масло. Намаляването на нивата на холестерола в кръвта, като по този начин намалява риска от образуване на кръвни съсиреци и сърдечно-съдовата система и е за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания. Тази група полиненаситени мастни киселини включва омега-6 и омега-3 киселини, които са много важни за нашето здраве. Някои от тези киселини принадлежат към групата на есенциалните (есенциални), т.е. тези, които тялото ни не може да създаде самостоятелно и затова трябва да ги снабдяваме с диета, това е киселина линол LA омега6 и киселина алфа линолен ALA Омега 3. .
Трябва да ги приемаме в диетата си, поради което ги наричаме „незаменими мастни киселини“. И двете мастни киселини са необходими за растеж и обновяване, но те се използват и за образуването на други мастни киселини (напр. Арахидоновата киселина (АА) се образува от LA). Тъй като превръщането в омега-3 мастни киселини - ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA) - е ограничено, препоръчително е диетата да включва техните източници. ALA и LA се намират в семенните масла. EPA и DHA се намират в мазни риби (напр. Сьомга, скумрия, херинга). AA може да се получи от животински източници като месо и яйчен жълтък.

Съотношение омега-3/омега-6
В човешкото тяло LA и ALA се конкурират за метаболизма от ензима Δ6-десатураза. Счита се, че този ензим е важен за здравето, тъй като твърде много LA намалява количеството на Δ6-десатураза, участващо в метаболизма на ALA, което може да увеличи риска от сърдечни заболявания. Това предположение се потвърждава и от данни, показващи, че приемът на омега-6 се е увеличил през последните 150 години, а приемът на омега-3 е намалял, тъй като сърдечните заболявания са се увеличили. По този начин се стигна до концепцията за „идеалното“ съотношение на омега-6 и омега-3 мастни киселини в диетата.
Pomer трябва да бъде омега3 3: 1 омега 6

Съдържание на омега-3 мастни киселини в някои пресни риби и морски дарове (g/100 g)
-скумрия 2.5
-консервирани сардини 1,7
-сьомга 1.6
-Атлантическа сьомга 1.4
-риба тон 0,5
-дъгова пъстърва 0,5
-стриди 0,5
-годни за консумация миди 0,5
-раци 0,4
-плато 0,3


. транс мастни киселини те са лоши мазнини за нашето тяло!

Полиненаситени мазнини - холестерол - до голяма степен това са безполезни мазнини за тялото ни!

Холестеролът е стероидно вещество, от което човешкото тяло се нуждае, за да произвежда хормони и витамин D. Прекалено високата концентрация в кръвта носи рискове за здравето на тялото, особено сърдечни заболявания. .
Адекватна граница на холестерола в кръвта: под 5,16 mmol/l (2 g/l)
граници на холестерола в кръвта: 5,16 - 6,18 mmol/l (2 - 2,39 g/l)
високо ниво на холестерол в кръвта:> 6,18 mmol/l (> 2,38 g/l)


Холестеролът се свързва с протеините (аполипопротеини) в организма и образува така наречените липопротеини с тях. .

Има три основни класа липопротеини:
HDL - висок дял на серумен холестерол, свързан в HDL, е признак за добра способност за елиминиране на излишния холестерол от тялото
LDL - образува се в черния дроб, особено при VLDL в резултат на разцепване на техните триглицероли, свързва се с мембранния рецептор
VLDL - липопротеин с много ниска плътност, синтезиран в черния дроб и част от червата, има голямо натоварване на TG (триглицериди) и най-малко количество апопротеини .
екзогенен - ​​външен (т.е. от храна)
ендогенен - ​​вътрешен (тялото се произвежда само)

Холестерол в човешкото тяло
Холестеролът е мастно вещество. Той е важен градивен елемент на нервите, мозъчните клетки и някои хормони. По-голямата част от него се прави от самия организъм, някои от които след това ядем в диетата. Холестеролът е незаменим за организма, но от друга страна не трябва да имаме излишък в кръвта.

Ниво на холестерол в кръвта
Препоръчителното ниво на общ холестерол (така наречената холестеролемия) в кръвта е до 5,00 mmol/l (милимол на литър). Казва се, че нивото от 5,01 до 6,5 mmol/l е повишено. Хората с това ниво на холестерол трябва да обърнат повече внимание на диетата си и да коригират начина си на живот. Над 6,5 mmol/l нивото се нарича опасно. Хората с такъв висок холестерол са изложени на по-голям риск от развитие на сърдечно-съдови заболявания, така че те трябва да бъдат наблюдавани от лекар.

В случай на повишена стойност е важно да знаете не само общия си холестерол, но и така нареченото ниво на HDL и LDL холестерол в кръвта. Това е така, защото повишеното ниво на LDL холестерол (над 3 mmol/l) кара излишния холестерол да се утаи в стените на кръвоносните съдове, където образува склеротични плаки. В резултат на това съдовете губят своята еластичност и пространството за приток на кръв се стеснява. HDL холестеролът, от друга страна, има защитна функция, тъй като кръвта се отървава от излишния холестерол (пренася го обратно в черния дроб, където се метаболизира).

Експертен съвет:
При повишени нива на холестерол е необходимо да коригирате начина на живот и да се опитате да го намалите, като следвате принципите на здравословния начин на живот. Често срещан мит е убеждението, че трябва да се пази само приемът на холестерол. Следователно, трябва да приемаме максимум 300 mg холестерол в диетата на ден, ако имаме повишено ниво на холестерол след това максимум 200 mg на ден. Още по-важно е обаче да се съсредоточите върху състава на мазнините, защото неподходящите мазнини влияят върху нивото на LDL холестерола в кръвта. Трябва да предпочитаме качествени растителни мазнини и масла, които съдържат голяма част от омега 6 и омега 3 полиненаситени мастни киселини, които имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата ни система и спомагат за намаляване на нивото на LDL холестерол в кръвта. За разлика от тях животинските мазнини съдържат повече наситени мастни киселини, приемът на които трябва да бъде ограничен, тъй като те повишават нивата на холестерола.
За това: яжте храни, богати на фибри като зеленчуци, плодове, бобови растения, омега 3-6 риба и достатъчен режим на пиене.

Масло -течно злато за здраве и красота

Разделяне на масла
Според използваните технологични процеси маслата се разделят на студено пресовани (екстра върджин масла) и рафинирани масла.

Рафинирани масла: получават се чрез екстракция при използване на високи температури и органични разтворители. Те обикновено са по-евтини, тъй като тези процеси позволяват много по-висок добив. При високи температури обаче те се разграждат и произвеждат много токсични вещества. Тези вещества, заедно с остатъчния разтворител, трябва да бъдат отстранени. рафиниране. В същото време обаче много хранителни вещества, минерали и микроелементи се отстраняват, освен това те са евтини и се пълнят във фталатни PET бутилки. По принцип, ако маслото не показва на опаковката, че е студено пресовано, то е рафинирано масло.


Всички масла и мазнини трябва да съдържат и трите основни типа мастни киселини, като наситени мастни киселини, мононенаситени мастни киселини, полиненаситени мастни киселини

Маслата се различават помежду си в различно съотношение на споменатите видове мастни киселини. Всеки вид мастна киселина има различна топлоустойчивост. Наситените мастни киселини имат най-висока топлоустойчивост (до 240 ° C). Мононенаситените мастни киселини (включително олеиновата киселина) имат топлоустойчивост от около 210 ° C. В сравнение с тях, полиненаситените мастни киселини се разграждат при нагряване малко над 50 ° C, образувайки вредни транзизомери на мастни киселини (така наречените транс-мастни киселини), които повишават нивото на LDL холестерол в кръвта.
Температурата, която маслото достига при пържене във фритюрник, е най-често 180-190 ° C. За да може маслото да издържи дори дълготрайно респ. многократното пържене и пържене без изгаряне и вредни канцерогени трябва да бъдат "с резерв" стабилни дори при толкова висока температура от 200 ° C, тъй като докато температурата на маслото във фритюрника се контролира, тя лесно се превишава в тигана ... Масла и мазнини с устойчивост "само" до 180 ° C (напр. Venusz и Heliol, най-често използвани в Словакия), тези масла не са термично стабилни в това отношение.

Така че кое масло да изберете?
По отношение на горните критерии ще анализираме най-често предлаганите видове масла на словашкия пазар. Такъв, който би отговарял на нашите критерии и в същото време пазарната му цена няма да бъде преувеличена

МАСЛО
- съдържа 40-50% наситени мастни киселини и 45% мононенаситени мастни киселини (олеинова киселина). Това би показало по-високата му топлоустойчивост. Температурата му на горене е около 180 ° C, което би означавало, че свинската мас не е достатъчно топлоустойчива. Неговото заявено предимство пред растителните масла е, че продължителното изпичане (за разлика от растителните масла) не произвежда вредни вещества. Поради високото съдържание на наситени мастни киселини от животински произход, редовната му консумация не се препоръчва през последните години.

Първото споменаване за него е дадено в римски книги и за много полезни вещества Хипократ вече го е нарекъл течност със злато. Рапичното масло е много подобно по състав на зехтина, но все още чака да бъде оценено. В същото време това е уникален екстракт, чиито ефекти са от голяма полза за нашето здраве.