хранене

Много от нас решават тази дилема за сухата филия хляб. Тези, които имат повишени нива на холестерол в кръвта или някои излишни килограми, са още по-интензивни. В очите на привържениците на растителните мазнини маслото като животинска мазнина е символ на увеличаване на холестерола и теглото. Противниците на маргарините, от друга страна, ги смятат за лош заместител на маслото, използвано по време на войните, като нещо неестествено, изкуствено. Но нищо не е черно или бяло.

Според проучвания от тази година словашките медии, в допълнение към киселите млека, най-често свързват растителните мазнини като цяло и зехтина със здравословни храни. Често се посочва, че трябва да се предпочитат растителните мазнини с високо съдържание на ненаситени мастни киселини, които са ефективни за профилактика на сърдечно-съдови заболявания. Редовната консумация на риба, фибри, които са добър източник на пълнозърнести продукти, също имат благоприятни ефекти. Сред млечните продукти особено ценни са киселинно-млечните киселини, съдържащи пробиотични култури. Точка. Никой не се съмнява в това, тъй като диетолозите се съгласяват по принцип в това общо твърдение.

Но - наистина ли всички животински мазнини са лоши? пита словашки потребител, който е сложил един маргарин, предназначен за хляб, друг за печене, бита сметана, направена от растителна мазнина, и няколко други храни с голям надпис Без холестерол в кошницата в супермаркета. Ще го прибере у дома хубаво с кола, ще се качи с асансьора до апартамента си и на дивана пред телевизора, когато по време на вечерните новини, след като седи цял ден на бюрото, той все пак се отдаде на глътка, има добра чувство, че живее здравословно.

Рибата не е растение

Ами намаляването на животинските мазнини? До каква степен това е вярно? „Всяко недвусмислено твърдение в смисъла на това е черно и това е бяло, вредно е“, казва проф. MUDr. Вилиам Бада, CSc., Ръководител III. вътрешна клиника FNsP в Братислава Крамари. „Вземете например рибено масло, което е така препоръчително за профилактика на сърдечно-съдови заболявания. Все пак рибата не е растение! Със сигурност знаете известната великденска рима: Шиби-риба, мазна риба ... В случая с рибата: колкото по-дебела, толкова по-здравословна. Най-перфектната е тази угар, поради което е толкова скъпа. Или сьомга. Но плевели като херинга и относително евтини сардини също са достатъчни и те също имат способността да стабилизират клетъчната мембрана в сърцето и по този начин да намалят смъртността от сърдечни заболявания. Препоръчително е да ядете риба 2 до 3 пъти седмично, ако имате непоносимост към поне 3-омега мастни киселини в капсули. "

Фактът, че холестеролът се намира изключително в храни от животински произход, несъмнено е верен. Не е доказано присъствие на растение или част от растение, дори и с най-новите аналитични методи. И ние знаем, че високите нива на холестерол и мазнини в кръвта като цяло означават атеросклероза, която е втвърдяване на артериите, което от своя страна води до инфаркти и инсулти. 52 процента от словаците умират от тях. Значително повече от рак. Така че, ако искаме да намалим високото ниво на холестерол в кръвта си, трябва логично да изберем храни с нисък холестерол или да изключим холестерола от менюто, а не?

Масаите бягат на 30 км

„Не“, казва професор Бада. „Ако напълно премахнем приема на холестерол от храната, изобщо няма да повлияем на собственото ни производство на холестерол - и това е от решаващо значение за нивото му. Да вземем за пример класическото яйце. Яйчният жълтък съдържа 250-300 mg холестерол, което всъщност е препоръчителната му дневна доза. По-рано беше почти забранен като част от диета с ниско съдържание на холестерол. Установено е обаче, че холестеролът в кръвта не се увеличава, дори може да намали т.нар. механика на обратната връзка. Когато има голямо количество холестерол, производството му се блокира от организма. В допълнение, яйцето не съдържа наситени мазнини, няма опасни трансформации на мастни киселини, а напротив, съдържа лецитин за понижаване на холестерола и няколко витамини. Спомням си корицата на списание Time някъде през 70-те. На него имаше тъжно лице - две очи на бик вместо очи и уста с ъгли надолу под формата на печен бекон. И големият знак: Лоши новини за холестерола. Когато експертите реабилитираха яйцата години по-късно, беше публикувана подобна корица на това списание: две бичи очи като очи, червена луна от диня като усмихната уста и надпис: Добри новини за холестерола! "

Проф. Вилиам Бада, вицепрезидент на Словашкото кардиологично дружество, е убеден, че диетичният холестерол не повишава нивата на холестерола в кръвта, респ. увеличава го само минимално. Като пример той посочва жителите на японския остров Окинава. Дори в самата Япония тези острови имат най-добрите параметри по отношение на смъртността от сърдечно-съдови заболявания. В същото време най-големият деликатес там е свинският корем. „Окинава има по-ниски доходи, липсва промишленост, те трябва да опитат в селското стопанство, риболова, туризма“, обяснява професорът. "Така че те имат няколко пъти повече движение от другите японци."

По този начин упражненията са алфа и омега за понижаване на холестерола и борба с атеросклерозата. Доказателство за това са и африканските масаи, които се хранят изключително с животинска храна - освен че ядат месо, дори пият краве мляко, смесено с кръвта на говедата. Те не забелязват никакво втвърдяване на артериите по време на аутопсии. Причина? Бягат и по 30 км на ден! Ето защо кенийските бегачи основно печелят писти на дълги разстояния. Колко хора обаче минават пеша всеки ден?

Най-лошото е пърженето и TFA

Според професор Баду, храна, обозначена без холестерол, не е безопасен избор за пациент с висок холестерол. Въпреки че е напълно без холестерол, той може да съдържа вещества, които значително повишават нивата на холестерола. „Трансформациите на мастни киселини и наситени мастни киселини значително повишават нивата на холестерола. Двата основни източника на трансформатори на мастни киселини са втвърдени растителни мазнини - хидрогенирани маргарини и пържени храни. “Знаем, че пърженето е основният начин за приготвяне на храна в заведенията за бързо хранене, когато пържената храна е напълно потопена в растително масло, загрято до 180 градуса Целзий, пържени картофи. Внезапното потапяне на замразена храна, съдържаща висок процент вода в горещо масло, предизвиква верига от химични реакции, които произвеждат агресивни съединения. Хидрогенирането е технологичен процес на втвърдяване на течни растителни масла в твърди мазнини - маргарини. Според експертите по маргарин обаче, съвременните маргарини, които се разпространяват в момента, не се произвеждат по този начин.

„Неписаното правило е, че колкото по-твърди и по-евтини са втвърдените мазнини, толкова по-голям е делът на трансформаторите на мастни киселини. За съжаление все още липсва законодателство, което да задължи производителите на храни да декларират точно количеството трансформатори на мастни киселини върху опаковката. В същото време във всички промишлено произведени полуфабрикати и готови продукти основният източник на мазнини са растителните мазнини с напълно неизвестни количества трансформатори на мастни киселини - мазни сладкиши, всякакви десерти, много видове шоколад, бисквити, чипс, готови сосове, различни видове дресинги, дресинги, сушени супи и сосове, готови ястия и консерви, а на пазара има огромно предложение от растителни мазнини и маргарини “, смята професор Бада.

Зехтин и свинска мас

В резултат на това, ако някой иска да поддържа нивата на холестерола си в норма, трябва да обърне внимание на дела на TFA (трансформации на мастни киселини) на опаковката, тъй като някои по-напреднали производители доброволно ги изброяват там. Въпреки това, това е предимно върху висококачествени мазари за мазане, предназначени за хляб, няма да ги видите на готовите продукти.

Така че дилемата изобщо не е дали намазваме една филия хляб с масло или висококачествен маргарин за закуска, ако все още консумираме различни полуфабрикати и готови храни, в които никой не контролира съдържанието на TFA през целия ден . Проф. Бада признава, че например известният маргарин с добавени фитостероли наистина активно понижава холестерола в кръвта. Той обаче добавя с един дъх, че фитостеролите могат да се добавят и към самото масло, просто е въпрос на производство. "Това са вещества, структурно подобни на холестерола, които заемат рецепторите в червата и предотвратяват неговото усвояване. Финландците първо използваха фитостероли и ги слагаха в масло, но е вярно, че от психологическа гледна точка това не е идеална мазнина. Например има значително по-висок дял на наситени мастни киселини от свинската мас. На практика обаче маслото повишава нивата на холестерола много по-малко от евтиния, твърд хидрогениран маргарин за печене или порция пържени картофи, пържени в евтино масло. “Друг проблем е, ако искате да отслабнете - маслото съдържа 82 процента мазнини, докато маргарините от 25 процента нагоре.

Той смята третия III за най-съвършената мазнина по отношение на ползите за здравето. вътрешна клиника девствен зехтин. Съдържа естествени, а не допълнително добавени фитостероли. Можете да капнете върху него хляб и салата, но и да го изпържите върху него. „Зехтинът има изключителни качества и освен това не изгаря. И в това отношение, ако трябва да изпържим нещо, свинският мехлем е на второ място по стабилност. "

Холестеролът се увеличава колкото е възможно повече?

***** трансформации на мастни киселини (TFA) - се срещат в естествени храни само в много малки количества, двата основни източника са: втвърдени растителни мазнини, които се приготвят чрез хидрогениране (това са евтини втвърдени мазнини за печене и втвърдени мазнини, използвани в производството на бисквити, сенници, като евтини гарнитури) и храни, приготвени чрез пържене

***** Наситени мастни киселини - техният основен източник по отношение на нашата консумация са животински храни, но повечето от тях всъщност се съдържат в две растителни мазнини, а именно кокос и палма

Съдържание на наситени мастни киселини в някои видове мазнини
кокосова мазнина - 86%
мазнина от палмови ядки - 81%
масло - 62%
телешки лой - 50%
свинска мас - 40%
пилешка мазнина - 30%
рибено масло - 27%

Как разделяме мазнините
1. Според източника
- видими (масло, свинска мас, растителни мазнини, масла, мазни части от месото)
- скрити (десерти, бисквити, мазни сирена, мазни сладкиши като кроасани и конуси, мазни, пържени храни, но източникът на скрити мазнини е и напълно постно месо)
// 2. По произход
// - животно (масло, свинска мас, лой, бекон)
- растителни (маслиново, рапично, слънчогледово, соево масло и растителни мазнини, произведени от тях)

От какво се състоят мазнините?
Мазнините са смес от глицерол и мастни киселини, докато съставът на мастните киселини определя естеството на мазнината и нейния ефект върху здравето:
- Наситени мастни киселини: те повишават нивото на холестерола в кръвта, съдържат предимно палмово и кокосово масло, масло, телешка мазнина, свинска мас, но също така и месо, мляко и продукти от тях.
- Ненаситени мастни киселини: важни са за здравето, спомагат за понижаване на холестерола в кръвта и намаляват риска от образуване на кръвни съсиреци. Тялото не може да ги създаде само. Естествено, те съдържат предимно зехтин и други (студено пресовани) растителни масла. Те обаче могат да бъдат намерени напр. в авокадо, ядки. Техният източник - особено т.нар полиненаситени - има и мазни риби и рибено масло.
- Трансмастни киселини: те участват в повишаването на холестерола в кръвта, образуват се в по-стари технологични процеси за втвърдяване на растителните мазнини и при пържене, поради което бързите храни и готовите сладкарски и хлебни изделия, съдържащи „втвърдено скъсяване“, са важни източници.

Целта на всекидневника „Правда” и неговата интернет версия е да ви предоставя актуални новини всеки ден. За да можем да работим за вас постоянно и дори по-добре, ние също се нуждаем от вашата подкрепа. Благодарим за всяко финансово участие.