Вие също си задавате този въпрос, когато пазарувате и не сте наясно какво е по-здравословно? Често могат да се срещнат противоречиви възгледи. След като е маргинален, другият път маслото се вдига. Ами експертите?
7 юли 2011 г. от 00:00 ч. Мириам Войтекова
Историята на маргарина започва по времето на Наполеон III, който се нуждае от евтина, но вкусна мазнина, за да снабди армията си. Маргаринът също е бил благодарна храна по време на войните, тъй като по това време хората са страдали не само от липса на масло, но и от други суровини и храни. Сегашните маргарини обаче, разбира се, са много по-добри, новите технологии и производствените процеси също допринесоха за това.
Ако трябва да сравним енергийната стойност на маслото и маргарина, не е необичайно те да имат еднаква енергийна стойност. Това не е напълно вярно, експертите обясняват, че маслото съдържа повече от 80% мазнини, а растителните мазнини могат да имат различно съдържание на мазнини - ще намерите и продукти със съдържание на мазнини 80%, както и леки или нискомаслени продукти, които съдържат значително по-малко мазнини, до 25%. Енергийната стойност на тези маргарини тогава, разбира се, е по-ниска в сравнение с маслото.
Мастни киселини
Също така е важно да сравним съдържанието на наситени мастни киселини (SAFA), както и трансмастни киселини (TFA), които считаме за вредни за здравето, тъй като подпомагат образуването на атеросклеротични плаки по стените на съдовете. Напротив, ненаситените мастни киселини (мононенаситени - олеинова, ерукова и др., Полиненаситени - омега 3 и омега 6) се считат за полезни за здравето. Отделните мастни киселини в организма действат и влияят различно на отделните фракции на холестерола и триглицеридите. Полиненаситените, за разлика от наситените, помагат за понижаване на холестерола в кръвта.
Според док. MUDr. Jana Jurkovičová, CSc. от Асоциацията за здраве и хранене „маслото съдържа повече от 50% наситени мастни киселини и само 3% полиненаситени мастни киселини.“ Експертът добавя, че на пазара могат да се намерят растителни мазнини, съдържащи над 50% полиненаситени мастни киселини.
„Епидемиологичните проучвания потвърдиха пряка и силна връзка между приема на наситени мазнини с диетата и честотата на сърдечно-съдови заболявания. Високото съдържание на наситени мастни киселини в диетата представлява значителен рисков фактор и, обратно, намаляването на съдържанието на наситени мастни киселини в диетата носи намаляване на честотата на тези заболявания при големи групи от населението ", подчертава Жана Jurkovičová.
Кое е по-добре за храносмилането?
Понякога може да срещнете идеята, че маслото се усвоява по-добре от растителните мазнини. Според експертите това твърдение не е вярно, късоверижните мастни киселини, които съдържат повече масло, отколкото маргарините, се метаболизират по различен начин от по-дълговерижните мастни киселини (с 16 или 18 въглерода), но това не оказва значително влияние върху храносмилателния процес.
Според експерти митът, че маслото се усвоява по-лесно от растителните мазнини, вероятно датира от 80-те години на миналия век, когато в изследванията са използвани методи, които вече са остарели. Последващите проучвания не показват никакви разлики, а експертите също така посочват, че днешните продукти не могат да се сравняват с продукти от самото начало на тяхното производство. Постоянно се появяват нови научни знания, които се използват в производството.
Възниква и въпросът дали консумацията на масло може да се счита за естествена. „Съставът на кравето и майчиното мляко, независимо дали по отношение на съдържанието на протеини (алергии) или мастни киселини, е различен. В допълнение, промените в хранителните навици - заместването на маслото с растителни мазнини (например в Северна Карелия във Финландия, в Чешката република в края на миналия век) - оказаха положителен ефект върху здравето на населението (значително намаляване на средния холестерол в населението и удължаване на продължителността на живота). то е дадено в професионални източници.