Това е първата рецепта, която опитах с японската технология Thang Zhong, също бях очарована от формата на буквата S в лъжа. Взех рецептата от No.Salta, бях развълнувана и мога само да потвърдя, че рулата са изключително меки, вкусни, пухкави, еластични и свежи в продължение на повече дни, отколкото в деня на печене. Добавям рецептата за всички, които обичат качествени домашни сладкиши.

Сурови материали

Моите бележки

Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.

Приближаване

Приготвих Thang Zhong и го оставих да се охлади напълно. вижте рецепта за Thang Zhong 4.11.2013, рецепта ТУК

фото

Пресях брашното в бадема и добавих солта, с която го смесих.

Убих маята в изкопана дупка в брашното и я поръсих с кристална захар.

Залях маята със 100 мл хладко мляко и оставих маята да вкисне - около 15 минути.

Добавих омекотено масло, нарязано на малки кубчета.

. охладено Thang Zhong и останалото хладко мляко се разбърква старателно с ръцете на средно меко гладко блестящо еластично тесто - около 20 минути.

Оставих го покрито с чиста кърпа, за да се изцеди до два пъти обема на топло - около 45 минути.

Просто преработих леко тестото, оформих от него цилиндър, няма нужда да поръсвам с брашно, тестото не лепне.

Нарязах го на 10 приблизително равни части.

Направих от тях питки, които оставих да се подкислят - около 15 минути.

От всеки блат разточих овал с дебелина около 0,5 см.

. който обърнах от дългата страна плътно нагоре във валяка.

Все още завъртях ролката настрани с двете си ръце.

Навих десния край на ролката нагоре.

. и левия край надолу, създавайки хоризонтален кроасан "S".

Сгънах рулцата върху покрита с фолио лист и ги оставих покрити за още 15 минути, покрити с чиста кърпа.

Натърках ги със студена вода.

. и ги изпекох в епруветка, загрята до 180 градуса С, за да функционират като вентилатор за около 25 минути, докато получат приятен златист цвят на повърхността. След като ги извадих от фурната, имах нужда отново от тях със студена вода - те ще бъдат правилно хрупкави и ги оставих да се охладят напълно.

Сложих охладените рула в кошницата, те бързо се захванаха, докато са още топли, запазих ги за фотография:-)

Счупих един кроасан. От снимката става ясно, че те са леки, красиво пухкави с голяма перфорирана структура. Те имат отличен много деликатен вкус. Тези дъвки от магазина не могат да ги сравнят дори отдалеч - горещо препоръчвам да ги опитате.