Напоследък тази мания вероятно се е разпространила в цяла Словакия. Просто казано, всяка добра домакиня ферментира във времена на корона на кризата! Ще бъде ли още една модна мода, моментна зависимост, нова тенденция? Възможно е, да, да си го признаем. Има ли нещо нередно с този глупак (освен намирането на подходящо брашно, напомнящо бягане на маратон)? Улови ме и ми идва като чудесен начин да подправя седенето вкъщи и да правя нещо вкусно, за да угоди на околностите. И може би по-здравословно, отколкото си мислите.
В някакъв момент от живота си бях привърженик на факта, че хлябът е бяла смърт, ще се отърва от него, ще имам холестерол, налягане, болести от изобретението на света и просто ще умра. Защото точно такава пропаганда някога се разпространяваше от блоговете за желание да бъдем фитнес. Но хлябът не е като хляба. И се научих да оценявам това главно благодарение на дрождите.
Защо мая?
- По-лесно се смила: основното предимство, за което много хора, независимо дали са обикновени или хора с проблемно храносмилане, акне, екзема или хистаминова непоносимост, се обръщат към дрождите. Поради млечно-ферментационната ферментация, която произвежда, не предизвиква метеоризъм или изгаряне скоро като класически дрожден сладкиш.
- Има по-нисък гликемичен индекс, което е интересна цифра, особено за хора на диета и диабетици. Това означава, че нивото на кръвната Ви захар няма да се покачи толкова драстично след нея, но става все по-бавно. Това означава, че едва ли ще бъдете изненадани от вълчи глад.
- Не съдържа никакви добавки и неразбираеми имена на химикали, скрити под буквата "E". Той възниква само от брашно и вода, чрез ферментация на бактериите, които естествено се намират в това брашно. Така че знаете точно какво ядете, докато сами печете маята и целия хляб.
- Съдържа повече витамини и минерали. Защо? Най-просто казано - основата на една добра и качествена мая трябва да бъде качественото брашно. Използвам пълнозърнеста ръж от самото начало. Надявам се на всички да е ясно, че пълнозърнестите брашна се приготвят чрез смилане на пълнозърнести храни, така че те естествено съдържат много повече полезни вещества.
- Устойчивост. Случвало ви се е да си купите сладкиши и да се насладите колко страхотно ще бъде на следващия ден за закуска. Но в крайна сметка разбрахте, че изглеждаше толкова вкусно на гишето. Или някога сте купували хляб и след 2-3 дни бихте могли да счупите стъклата с него, доколкото е възможно, или да го изхвърлите веднага, защото той се формира? Често го правя. А какво да кажем за маята? Ще продължи една седмица без проблеми, уж до две. Вкусът не се променя коренно, така че можете да му се насладите без непосредствено разочарование.
РЕЦЕПТА ЗА МАКОВИ ТОРТИ С МАЯ
Порции: 40
Хранителни стойности за 1 брой: Калории: 109, Мазнини: 4.4 g, Въглехидрати: 15.3 g, Захар: 4.7 g, Фибри: 0.4 g, Протеини: 2.9 g
ROZKVAS:
- 80g ръжена мая
- 150g ръжено брашно (дадох пълнозърнесто)
- 150 мл вода
Приготвяме ферментацията просто като смесваме съставките. Покрийте и оставете да престои на линията за 9-12 часа или докато удвои обема си. Тръгвам за една нощ.
ПЪТ:
- 1 яйце (жълтък в тестото, белтъците ще се втрият преди печене)
- 50 г тръстикова захар
- 50g масло със стайна температура
- 130 мл мляко със стайна температура
- 85g пълнозърнесто брашно от спелта
- 290г гладко пшенично брашно
Смесете съставките на ръка или с пасатор, заедно с ферментатора, докато се отлепи от стените. Покрийте и оставете да втаса до стайна температура (понякога слагам под завивка, защото у нас има общо зима) около 2-3 часа.
От закваската разточваме чиния, която изрязваме с чаша, която ни създава сладкиши. Веднага ги сгъваме в чиния, така че да се подкиселят за един час. Междувременно ще приготвим пълнежа.
PLNKA:
- сладко от сливи (при мен се получи 120g)
- 150г мак
- 70г смлени орехи
- 20гр ванилова захар
- 10 мл коняк или ром
- 30g захар
Мака се залива с вряща/гореща вода, за да „набъбне“ или да се разхлаби малко. Добавете всички съставки с изключение на сладкото и разбъркайте. Направете дупка в киселите сладкиши. Разделете пълнежа на вдлъбнатините. Накрая слагаме около половин чаена лъжичка сладко от сливи върху всяка торта. Натрийте краищата с разбит белтък с капка вода. Печете във фурна, загрята до 200 градуса, за около 25 минути.