Ядливите плодове от кестен узряват през октомври и не се използват широко в нашата кухня, като например в Средиземно море или в САЩ, където не могат да си представят традиционно пълнене от пуйка без тях. Тези кестени са много богати на витамини и протеини от група В, те също имат витамини С, Е и К и нишестета. Що се отнася до минералите - те имат значително съдържание на желязо, калий, фосфор и магнезий.

Това е по-скоро сезонен деликатес. През октомври обаче те могат да бъдат намерени под дървета в някои паркове, понякога на пазари или магазини. Най-големите износители на ядливи кестени в Европа са Италия и Франция. Можем да ги намерим и под името maronas.

Ядливите кестени са били използвани в народната медицина при хемопоетични разстройства, дихателни, чернодробни и сърдечно-съдови заболявания. Ядливият кестен има благоприятен ефект върху косата, кожата, но и върху стомаха. Те могат да се консумират и от диабетици.

Суровите кестени не са много вкусни, те са горчиви (те имат гореща кожа под черупката - горещи влакна), които трябва да бъдат отстранени, затова ги консумираме след термична обработка. Особено популярни са печените кестени, приготвени като гарнитура към месото, смлени на брашно, което се използва като сладкарска суровина. Добавя се към пудинги, торти, сладкиши и сладолед. Във Франция сметана (marrons glacés) или захаросани кестени се приготвят от кестеново брашно, мед и карамел. Кестените също се правят от кестени, но могат да се използват и в солени варианти, особено при приготвянето на месо, особено птици. Вкусни са и супи и сосове от смесени печени кестени.

кестените

Приготвяне на ядливи кестени

Почистваме кестените и нарязваме върха на всеки плод на кръст с остър нож, или те се изрязват от изпъкналата страна. Поставете ги в тенджера и налейте вода, така че да са потопени. Гответе под капака около 20 минути. Оставете да престои и след около пет минути отстраняваме и обелваме кестените - с охладени кестени вече не е възможно. Кестенът има още един слой върху сърцевината, който може да се отлепи, докато остане само сърцевината. Обелени също можем да го замразим.

Или след рязане може да се пече в тръба върху ламарина, при около 200 ° C - черупката започва да се напуква и пада. Кестените също могат да се пекат на огън (или на скара) в специална кошница, или да се пекат в специален тиган. Пресните кестени са сурови за лесно нарязване с нож и след това черупката и кората могат лесно да бъдат отстранени. Пюрето от кестени също е предназначено за по-нататъшна употреба - белените кестени се варят в малко количество мляко - така че лесно да се покрият с него. Готви се, докато мекото и млякото се усвоят. След това се пресяват или смесват.

Пълнеж от кестени за пуйка

Можем да използваме пълнежа и при други домашни птици, не само при пуйки. Трябват ни 250 г кестени, 600 г сладкиши (възрасти, кифлички, рула), 1 л мляко, 150 г бекон, 4 яйца, магданоз - или други билки на вкус, индийско орехче и сол.

Нарязан бекон, запържете в тиган, сложете в купа с яйца, смесени с мляко. Добавете сол, нарязан магданоз и настърган индийско орехче на върха на ножа. Разбъркайте добре и изсипете в купа, в която сме приготвили сладкиши, нарязани на кока и разбъркайте отново. Оставете пълнежа да престои половин час, ако млякото не попие след половин час, добавете малко галета, а напротив, ако пълнежът е сух и се разпада, добавете малко мляко. Пригответе кестените в гореща вода (вижте ядливите кестени) и ги обелете. След това сърцевините се нарязват и се смесват в пълнежа.